Afinal, o chocolate é o vilão ou o mocinho da história? Este doce pode realmente prejudicar a dieta de uma pessoa? Há pontos em que ele pode fazer bem à saúde? É verdade que o chocolate amargo faz bem à saúde? O chocolate diet tem menos calorias e gorduras realmente? O chocolate pode ser consumido por grávidas? Chocolate deixa a pessoa mais feliz? Suas vantagens como alimento funcional se sobressaem as desvantagens?
Por Sarah Lugão
Seus benefícios são tão bem estudados que pesquisadores da Universidade Middlesex, na Inglaterra avaliaram a reação das pessoas em ambientes com cheiro de chocolate comparado a outros odores. E confirmaram que ao sentir o aroma de chocolate os participantes relataram menor estresse e maior satisfação. E constataram que algumas atividades cerebrais relacionadas ao estado de alerta foram reduzidas.
ResponderExcluirAlém disso, o cacau contém dentre outras substâncias a feniletilamina que quando ingerida manda de fato o mau humor embora. O chocolate também tem alto teor de magnésio, mineral que age como regulador do humor, equilibrando os níveis dos neurotransmissores serotonina e dopamina, envolvidos no bem-estar.
O chocolate consist, de uma mistura contendo 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de 30% de gorduras. Contudo, estes níveis de gordura, que neste caso é representado pela manteiga de cacau é um tipo de gordura essencialmente saturada e não conduz a um aumento dos níveis de colesterol. O chocolate é uma fonte de energia, pois ele também fornece minerais, tais como, cloro, potássio, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco, além de vitaminas (A, B1, B2, B3 e E), não possuindo apenas em sua composição vitaminas C e D.
ResponderExcluirO chocolate pode sim fazer bem a saúde. Ele, como se sabe, tem como base o cacau. O cacau possui benefícios por conter polifenóis, que são compostos com atividade antioxidante na prevenção de reações oxidativas e de formação de radicais livres, assim como protegem contra danos ao DNA das células.
ResponderExcluirPor se tratar de um amplo grupo, contendo mais de oito mil compostos já identificados, os compostos fenólicos podem ser distribuídos, dependendo da sua
estrutura básica, em classes como fenóis simples, ácidos fenólicos, acetofenonas, ácidos fenilacéticos, ácidos hidroxicinâmicos, fenilpropenos, cumarinas, xantonas,
antraquinonas, flavonoides, lignanas e ligninas, entre outras.(Efraim, P., Alves, A. B., Jardim, D. C. P. Polifenóis em cacau e derivados: teores, fatores de variação e efeitos na saúde. Brazilian Journal of Food Tecnology, Campinas, v.14, n.3, p. 181, 2011)
O que irá influenciar a qualidade do chocolate é o teor de cacau. Considerando que polifenóis podem formam complexos com proteínas, a adição de leite ao chocolate, pode causar a redução da biodisponibilidade dos polifenóis do cacau. Ou seja, o chocolate amargo é mais benéfico, enquanto o chocolate ao leite tem menos qualidade.O chocolate branco, por exemplo, não possui massa de cacau em sua composição e não traz benefícios à saúde.
Dentre os benefícios do chocolate com maior teor de cacau estão: aumento da capacidade antioxidante no plasma total (mas a adição de leite neutraliza este efeito); vasodilatação devido ao aumento dos níveis de óxido nítrico; a epicatequina (tipo de flavonóide) é o componente ativo do cacau responsável pelos efeitos benéficos à saúde vascular; diminuição da tendência de agregação das plaquetas e formação de coágulos; capacidade de reduzir a produção de compostos pró-inflamatórios e de aumentar a produção de moléculas com propriedades anti-inflamatórias. Além desses benefícios, o chocolate possui triptofano, que é o precursor de serotonina, hormônio ligado ao humor.
O chocolate não será benéfico, caso a pessoa faça um consumo muito alto e de chocolate com porcentagens mais baixas de cacau e com muito açúcar.
Tema muito interessante e sempre controverso entre as pessoas sobre seus benefícios e malefícios, porém não entendi qual a finalidade da publicação, não apresenta quaisquer comparativo, regulamentação ou informação sobre o chocolate, apenas nos faz indagações as quais não são respondidas pelo autor em questão. O chocolate brasileiro é produzido com padrões inferiores aos estabelecidos pelas normas internacionais do Codex Alimentarius, que determina para sua composição, em 1981, um índice mínimo de 35% de sólidos de cacau (Theobroma cacao L.), fazendo atribuição de não menos de 18% para manteiga de cacau e 14% para massa de cacau. Já a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que trata-se do órgão responsável por elaborar e publicar as normas brasileiras referentes ao chocolate e produtos de cacau, adotou em 2005 o índice mínimo de 25% para chocolate, gerando dúvidas sobre a real qualidade do chocolate brasileiro e seus efeitos na saúde da população. Além disso, com a porcentagem menor do que a estabelecida pelo Codex, o chocolate brasileiro fica impedido de ser exportado pela não adequação aos padrões internacionais. Vale ressaltar também que ao contrário do que se imagina, o chocolate diet não é sinônimo de saudável, já que para compensar a falta de açúcar e manter o gosto bom, são adicionados uma série de outros ingredientes como gordura por exemplo, o que o torna mais calórico do que o chocolate “normal”.
ResponderExcluirReferências:
http://www.inmetro.gov.br/barreirastecnicas/pontofocal/..%5Cpontofocal%5Ctextos%5Cregulamentos%5CBRA_115_add_1.htm
https://www12.senado.leg.br/noticias/materias/2019/12/17/aprovado-projeto-que-estabelece-percentual-de-cacau-em-chocolate
http://docs.bvsalud.org/biblioref/2018/04/882809/276-277-site-23-27.pdf
https://www12.senado.leg.br/publicacoes/estudos-legislativos/tipos-de-estudos/boletins-legislativos/bol24
Muito interessante o tema. Isso porque quando falamos sobre saúde, precisamos englobar vários campos dentro da vida de uma pessoa. Exemplo: Alguém que se alimenta de frutas, verduras, legumes, dieta balanceada, porém desenvolveu ansiedade em busca do corpo perfeito, da "saúde ideal", está saudável? Os conceitos sobre felicidade, foram atualizados. Acredito que nada em excesso será mais benéfico do que maléfico. Comer muito chocolate, sim, pode ser prejudicial pela grande quantidade de aditivos, açúcares, entre outros. Porém nada mais saudável do que tomar um chocolate quente em um dia chuvoso. Portanto ele pode se comportar como ambos: mocinho ou vilão.
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