Apresentação

Espaço para a apresentação e análise de estudos e pesquisas de alunos da UFRJ, resultantes da adoção do Método de Educação Tutorial, com o objetivo de difundir informações e orientações sobre Química, Toxicologia e Tecnologia de Alimentos.

O Blog também é parte das atividades do LabConsS - Laboratório de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu/Farmácia & Saúde Pública da UFRJ.Nesse contexto, quando se fala em Química e Tecnologia de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar socialmente orientado e oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de apenas um reducionista Olhar Tecnológico.

quarta-feira, 30 de março de 2016

Fibras alimentares - definição e análise de rótulo

Produto:

Nesfit Aveia Instantânea é um produto da Nestle que de acordo com as informações nutricionais contém: aveia em flocos, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico (da qual 53% é farinha integral), açúcar, maltodextrina, inulina, aromatizantes, antiumectante carbonato de cálcio, regulador de acidez fosfato dissódico e glúten.

É um produto integral e fonte de fibras.





Fundamentos bromatológicos:

As fibras são substâncias derivadas de vegetais que não conseguem ser digeridas pelas secreções gastrointestinais, logo, são resistentes à ação das enzimas digestivas humanas. Além disso, possuem valor energético baixo. Pela definição da ANVISA, fibra alimentar é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.
Podem ser classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis de acordo com a solubilidade de seus componentes em água. Como exemplos de fibras solúveis podem ser citadas: pectinas, gomas e certas hemiceluloses e de fibras insolúveis: celulose, algumas pectinas, grande parte das  hemiceluloses e ligninas.  As fibras solúveis são responsáveis pelo aumento da viscosidade do conteúdo intestinal e redução do colesterol plasmático, já as fibras insolúveis aumentam o volume do bolo fecal, reduzem o tempo de trânsito no intestino grosso e tornam a eliminação fecal mais fácil e rápida. Portanto, de uma forma geral, as fibras regularizam o funcionamento intestinal.
As fibras conseguem regular o funcionamento intestinal por servirem como matéria-prima para fermentação de bactérias da flora intestinal, então elas regulam o fluxo intestinal por meio do aumento do bolo fecal e aumento da viscosidade, graças à sua capacidade de reter água associada à fermentação pela flora bacteriana.  A fermentação de bactérias da flora intestinal, também produz vitaminas essenciais para o bom funcionamento do organismo e podem evitar doenças do coração, câncer, diabetes, entre outros. No intestino, as fibras ligam-se aos sais biliares e, desta maneira, reduzem a absorção de gorduras, sendo este o mecanismo pelo qual elas diminuem o colesterol. Elas também fazem com que o estômago demore mais tempo para se esvaziar entre as refeições, causando uma sensação de saciedade e diminuindo o apetite.

Legislação:

Como já citado, pela definição da ANVISA, fibra alimentar é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.
As fibras alimentares devem ser consumidas diariamente, a Organização Mundial de Saúde recomenda que a ingestão de fibras por uma pessoa adulta seja de 25 a 30 gramas/dia.
De acordo com a ANVISA, na tabela nutricional deve ser declarada  a quantidade de fibras alimentares e pode vir a alegação de que o produto auxilia o funcionamento do intestino somente se o produto conter no mínimo 3 gramas de fibra por porção (se tratando de um produto sólido). Além disso, quando a fibra alimentar for apresentada isolada em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós e similares, deve constar no rótulo do produto a seguinte frase: O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de líquidos”.

Análises e comentários:

Pelo produto ser rico em fibras e ter baixo valor calórico, ele é utilizado muitas vezes por pessoas que querem emagrecer, sendo considerado como um produto saudável.  As fibras realmente diminuem o apetite porém o recomendável até mesmo para pessoas que querem emagrecer é uma dieta rica em diversos nutrientes, e não só em fibras para que o apetite seja diminuído.
Em relação ao rótulo o produto está de acordo com a legislação. O Nesfit Aveia Instantânea contém 2,5 gramas de fibras por porção e não apresenta nada relacionado a benefícios intestinais descrito no rótulo. Para esta finalidade, o consumidor deve utilizar um pouco mais que uma porção. A utilização de mais de uma porção seria benéfica em relação ás fibras porém deve ser analisado se a quantidade dos outros componentes ainda estariam dentro do permitido pela legislação. Em relação à ingestão de líquidos, no rótulo vem escrito para adicionar leite e na informação nutricional está escrito que é para o preparo de 200mL de bebida, pois a intenção do fabricante é que seja utilizado para o preparo de algo parecido com um mingau, como vem desenhado no rótulo. Portanto também está dentro do que a legislação preconiza.

Referências bibliográficas:

       de Mattosa, L. L., & Martinsb, I. S. (2000). Consumo de fibras alimentares em população adulta. Rev Saúde Pública, 34(1), 50-55;
       Disponível em: http://www4.faac.unesp.br/pesquisa/nos/bom_apetite/nutricao/teo_fib_ali.htm  Acesso em: 07/01/2016;
       Disponível em: https://www.nestle.com.br/site/marcas/nesfit/cereal_matinal/nesfit_nestle.aspx  Acesso em: 07/01/2016;
       Disponível em: http://www.insumos.com.br/funcionais_e_nutraceuticos/materias/172.pdf  Acesso em 29/03/2016;
       Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm  Acesso em 29/03/2016;
       Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Publicacao+Alimentos/Rotulagem+de+Alimentos+2  -  RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003   Acesso em: 29/03/2016.

quarta-feira, 16 de março de 2016

Alegações em saúde: Farinha de linhaça – Nu3 Naturals

1. Introdução

1.1. Linhaça

Segundo NOGUEIRA, et al.:1
“A linhaça possui propriedades funcionais. Seus componentes ativos são as lignanas que podem prevenir e controlar câncer como o de mama e pulmão. Ela é considerada a fonte rica de precursores de lignana de mamíferos (THOMPSON et al., 1991). Entre os principais óleos extraídos de sementes, o óleo de linhaça contém o maior conteúdo (57%) do ácido graxo ômega-3, um ácido a-linolênico. As pesquisas atuais, todavia, têm se concentrado mais especificamente nos compostos associados a fibras conhecidos como lignanas. As duas lignanas primárias de mamíferos, enterodiol e seu produto oxidado, enterolactona são formadas no trato intestinal pela ação bacteriana sobre precursores da lignana vegetal (SETCHELL et al., 1981). Vários estudos vêm sendo realizados com base nesta propriedade da linhaça, além disso, também tem se demonstrado que o consumo de linhaça pode reduzir o colesterol total e o LDL (BIERENBAUM et al., 1993; CUNNANE et al., 1993), bem como agregação plaquetária (ALLMAN et al., 1995). A semente de linhaça dourada e a semente de linhaça marrom não diferem muito na sua composição química, pois ambas são ricas em lignanas e fibras dietéticas e contêm mais de 50% de fenólicos (LIMA, 2008; MARQUES, 2008).”1

1.2. Composição química da linhaça

“A linhaça é uma semente oleaginosa, rica em proteínas, lipídeos e fibras dietéticas (ALMEIDA, 2009). Possui três componentes que apresentam ações farmacológicas importantes como ácido a-linolênico , fibras solúveis e lignana, os quais vêm sendo avaliados em pesquisas clínicas e estudos relacionados ao câncer de mama, próstata e cólon, diabetes, lúpus, perda óssea, doenças hepáticas, renais e cardiovasculares, com resultados favoráveis quanto ao efeito benéficos da semente (CARRARA et al., 2009). Segundo Silva et al. (2009) e Oliveira et al.(2007), a semente de linhaça possui em sua composição química cerca de 30 a 40% de lipídio, 20 a 25% de proteína, 20 a 28% de fibra dietética total, 4 a 8% de umidade e 3 a 4% de cinzas, além de vitaminas A, B, D e E, e minerais como potássio, fósforo, magnésio, cálcio e enxofre.” 1

1.3. Estabilidade oxidativa da semente de linhaça triturada2

Segundo CUPERSMID, et al.: 2
“O processo de rancificação, e a consequente degradação dos lipídeos, depende de diversos fatores, inclusive da forma de preparo e consumo dos alimentos. A trituração da linhaça para obtenção da farinha expõe seus componentes ao calor, luz e ao oxigênio, o que não acontece com a semente inteira protegida pela casca. Esta exposição pode promover a oxidação dos AGPI presentes na linhaça, reduzindo os seus efeitos benéficos. Portanto, este trabalho tem como objetivo investigar se a linhaça marrom, mais consumida e produzida no Brasil, sofre oxidação de seus ácidos graxos quando comercializada na forma de farinha e se a obtenção da farinha de forma caseira também pode levar ao mesmo efeito.” 2
“Os ácidos graxos poliinsaturados como o ALA são muito susceptíveis à oxidação (LIMA; ABDALLA, 2002). A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos. (SILVA; BORGES; FERREIRA, 1998). Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa de deterioração, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); valor nutricional (perda de vitaminas, carotenóides, proteínas e ácidos graxos essenciais); depreciação do produto e toxicidade (grande formação de radicais livres). (MORETTO; FETT, 1998). Segundo Lima (2002) existe basicamente dois tipos de rancidez, a hidrolítica e a oxidativa. A rancidez, seja ela qual for, é a deterioração dos lipídios e constitui-se em um dos problemas técnicos mais importantes na indústria de alimentos. O índice de acidez fornece uma avaliação do estado de conservação dos óleos e gorduras, pois avalia o teor de ácidos graxos provenientes de lipólises. Os ácidos graxos livres decorrem de hidrólise parcial dos glicerídeos, por isso, este índice não é uma constante ou característica, mas sim, uma variável relacionada com a natureza e a Universidade Presbiteriana Mackenzie 3 qualidade da matéria – prima, a qualidade do grau de pureza da gordura, o processamento e principalmente, as condições de conservação da gordura (BEUX; TIRITAN, 2006). Uma das maneiras mais comuns de detectar a rancidez de uma gordura é através do Índice de Peróxido, pois como os peróxidos são os primeiros compostos formados quando uma gordura deteriora, toda gordura oxidada dá resultado positivo neste teste. Este teste é aplicavél em estágios iniciais da oxidação. Durante o processo de oxidação, o valor de peróxido atinge um pico e depois declina. Assim esse não é o melhor parâmetro analítico para ser utilizado em óleos e gorduras (SANIBAL; MANCINI FILHO, 2002).
A oxidação é um processo autocatalítico e desenvolve-se em aceleração crescente, uma vez iniciada (ARAÚJO, 2008). Outra maneira de detectar a rancidez de uma gordura é através do teste de TBA que quantifica o MDA, um dos principais produtos de decomposição dos hidroperóxidos de ácidos graxos poliinsaturados, formados durante o processo oxidativo (OSAWA, et al, 2006). Para prevenir a auto-oxidação de óleos e gorduras, há a necessidade de diminuir a incidência de todos os fatores que a favorecem, mantendo ao mínimo os níveis de energia, temperatura, luz, que são responsáveis pelo desencadeamento do processo de formação de radicais livres, evitando a presença de traços de metais no óleo, evitando ao máximo o contato com o oxigênio e bloqueando a formação de radicais livres por meio de antioxidantes, os quais, em pequenas quantidades, atuam interferindo nos processos de oxidação de lipídeos (JORGE; GONÇALVES, 1998).
A peroxidação lipídica gera uma série de produtos, dentre os quais se pode citar o LOOH (Hidroperóxido). Esses compostos são relativamente estáveis em solução, mas uma vez formados in vivo, podem causar uma série de danos que vão desde uma simples perturbação física na membrana até danos no DNA, que se não reparados podem ser mutagênicos. Além disso, estudos recentes também sugerem o envolvimento do LOOH na modulação de vias de sinalização celular (MIYAMOTO, 2005). Acredita-se que a oxidação das lipoproteínas de baixa densidade (LDL) seja a principal causa de doenças cardiovasculares, e a decomposição de peróxidos formados pela ação da lipoxigenase pode ser o mecanismo inicial da oxidação do LDL (ARAÚJO, 2004).” 2

2.       Farinha de Linhaça - Nu3 Naturals 


2.1. Descrição do produto:3

             “A Farinha de Linhaça, da Nu3 Naturals é 100% natural e bastante nutritiva, já que é composta unicamente por farinha de linhaça, um alimento rico gorduras poli-insaturadas, tais como o ácido alfa-linolênico (ALA), que faz parte da família ômega 3 e seus derivados EPA e DHA, e ácido linoleico, da família ômega 6, que além de serem consideradas gorduras boas ao nosso organismo, são essenciais, já que não podem ser naturalmente produzidas por ele! Além disso, a linhaça oferece também boas quantidades de fibras, substâncias antioxidantes, vitaminas e minerais, sendo então uma excelente opção para complementar nossa alimentação diária!
BENEFÍCIOS DA FARINHA DE LINHAÇA, DA NU3 NATURALS:
•             100% natural;
•             Farinha sem glúten;
•             Livre de conservantes, corantes, aromatizantes e outros aditivos alimentares;
•             É bastante versátil, podendo ser incluída em diversas preparações e receitas;
RECOMENDAÇÃO DE CONSUMO:
Consumir até 2 colheres de sopa ao dia.” 3

3.       Discussão

Segundo estudo de CUPERSMID, et al., foi possível verificar que em relação à rancificação hidrolítica, a trituração caseira e posterior armazenamento sob condições adequadas trouxeram proteção à formação de ácidos graxos livres em relação à farinha comercial, ou seja, este tratamento protege a trituração caseira, da formação de ácidos graxos livres em relação à farinha industrializada. Os valores mais altos de índice de acidez foram observados nas farinhas comerciais.
Isso ocorre pois, quando dentro da semente os princípios ativos são protegidos de luz e oxigênio, porém quando a semente é triturada esse óleo fica exposto à oxidação, por isso na composição deverá conter algum tipo de proteção, senão esse alimento deixa de ser fonte de gorduras de boa qualidade para ser fonte de gorduras oxidadas.
A marca escolhida não possui nenhum tipo de proteção, logo, os óleos benéficos da linhaça estão susceptíveis a oxidação, podendo não ser um produto tão saudável, pois os óleos estão mais expostos a catalisadores de oxidação, como o ar e temperatura.2
Há ainda outro fator agravante, que alguns produtores vendem a farinha de linhaça desengordurada, ou seja, sobram somente as fibras e todos os lipídeos funcionais são extraídos
.
4.       Conclusão

Para garantir o aproveitamento dos nutrientes da linhaça a mesma deve ser triturada e consumida imediatamente, como medida para evitar a oxidação dos lipídeos benéficos da contidos na semente.2

Referências bibliográficas:

1-      NOGUEIRA, G. F. et al. A importância da linhaça como alimento funcional e sua utilização por universitários do Centro Universitário Amparense. Centro Universitário Amparense. Disponível em: <http://www.unifia.edu.br/projetorevista/edicoesanteriores/Outubro10/artigos/saude/linhaca.pdf> Acesso em: 2 mar 2016.
2-      CUPERSMID,L. Avaliação da estabilidade oxidativa da semente de linhaça marrom triturada. Disponível em: <http://www.mackenzie.com.br/fileadmin/Pesquisa/pibic/publicacoes/2011/pdf/far/lilian_cupersmid.pdf> Acesso em: 18 fev. 2016.
3-      NATUE. Farinha de Linhaça - Nu3 Naturals . Disponível em: <https://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiBoL3IisTLAhWIDZAKHTwIBCUQFgg6MAE&url=http%3A%2F%2Fwww.natue.com.br%2Ffarinha-de-linhaca-100g-nu3-naturals-70331.html&usg=AFQjCNGoIAOiHDGaSlRRD-XItttWPT7maA&sig2=Ipp5-dwucdrezsqMI3XL8A&bvm=bv.116954456,d.Y2I> Acesso em: 2 mar. 2016.


Revisão e discussão realizada por Clarice Machado e Thalita Reis.

terça-feira, 15 de março de 2016

Missô    

Introdução
O Missô é uma pasta de soja fermentada que faz parte da culinária tradicional asiática. Possui como ingredientes básicos água, sal, soja e grãos inoculados com Aspergillus sp, o que é chamado de koji. As enzimas fornecidas pelo koji quebram as estruturas mais complexas dos grãos, gerando moléculas mais simples, como aminoácidos, ácidos graxos e açúcares livres, que serão mais facilmente absorvidas pelo organismo.
Na medicina oriental, o Missô é usado tradicionalmente no auxílio da indigestão, no tratamento de alguns tipos de câncer, intoxicação por tabaco, acidose, baixa libido e diversos tipos de infecção intestinal. Além disso, por adicionar sabor a comida diminui a ingesta de sal, auxiliando no tratamento da hipertensão.
Em 1972 foi descoberta sua propriedade protetora contra a radiação, efeito de uma molécula chamada ácido dipilocolonico, que se liga a metais pesados como o estrôncio radioativo, facilitando a sua eliminação. Por esse motivo, em 1986 o missô foi utilizado como medida profilática aos efeitos da radiação em vários países da Europa após o acidente de Chernobyl.



Fundamentos Bromatológicos
As propriedades medicinais do Missô estão relacionadas aos microorganismos nele presentes. Uma análise microbiológica revelou que Tetragenococcus halophilus e Staphylococcus gallinarum são as bactérias predominantes no Missô japonês. Na análise de fungos foram encontrados Aspergillus oryzae, principal secretor de amilases e proteases, e Zygosaccharomyces rouxii. Os produtos formados pela degradação dos açucares e proteínas são fermentados pelas leveduras e bactérias produtoras de ácido lático.


Legislação
A RDC 02/2002, que aprova o Regulamento Técnico de Substâncias Bioativas e Probióticos Isolados, define probióticos como “microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo”. O Missô se encaixa nessa categoria por possuir em sua composição fungos e bactérias viáveis que geram melhoras na saúde do indivíduo. 


Conclusão
O Missô é um dos alimentos mais versáteis da culinária oriental e contém diversas propriedades medicinais descritas na literatura. O que fez com que sua popularidade aumentasse bastante entre aqueles que buscam por alimentos mais saudáveis e que levam a uma maior longevidade. A legislação para regulamentar produtos como o Missô ainda é pouco desenvolvida, assim como a quantidade de estudos que apontam os riscos e restrições desse alimento.

Referências
RDC 02 de 7 setembro de 2002 “REGULAMENTO TECNICO DE SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS E PROBIOTICAS”. Acesso: http://portal.anvisa.gov.br/.

BELLEME, John; BELLEME, Jan. THE MISO BOOK: THE ART OF COOKING WITH MISO SQUAREONE. Estados Unidos, 2004.

KIM, T; Park, M. ANALYSIS OF BACTERIAL AND FUNGAL COMMUNITIES IN JAPANESE AND CHINESE- FERMENTED SOYBEAN PASTE USING NESTED PCR-DGGE. Current Microbiology, 2010.


Escrito por Ana Laura Brand e Marco Antonio Macena.






domingo, 6 de março de 2016

Alegações em Saúde – Pão Integral Nutrella



                Autores: Victor Hugo Aquino e Renata Bosco Torres

INTRODUÇÃO
 
      Alegações em saúde são afirmações que relacionam o alimento, um componente ou um nutriente a um estado de saúde desejado que junto a informação nutricional tenha o potencial de contribuir para o alcance dos objetivos da saúde pública, fornecem informações sobre as vantagens nutricionais e benefícios à saúde de determinados alimentos ou nutrientes.
      É imperativo pelas Diretrizes Gerais sobre Alegações do “Codex Alimentarius” que os alimentos não devem ser apresentados de maneira falsa, enganosa ou indutiva a erro.
      Em cotexto internacional, temos também que o Brasil é o único país na América Latina identificado por este estudo com regulamentações bem definidas sobre alegações de saúde. (1999 - anteprojeto das Diretrizes do Codex ; A legislação no Brasil exige que as alegações sejam fundamentadas por evidência científica; que o rótulo do produto seja claramente compreensível e forneça informações sobre as limitações da eficácia do produto; e que as alegações estejam em conformidade com as políticas públicas de saúde.
      A lei brasileira ainda engloba alegações em saúde relacionadas à publicidade. Afirmando que “qualquer informação sobre alegação de saúde ou funcional de um alimento ou ingrediente de um  alimento divulgada por qualquer mídia não pode ter significado diferente da informação aprovada para apresentação no seu rótulo.” Ou seja, as propagandas não devem associar alimentos com produtos farmacêuticos ou médicos, ou sugerir que os alimentos podem prevenir, curar ou tratar doenças.
      Após muitos alardes de farsa dos pães que se dizem integrais, o interesse sobre o assunto foi despertado e motivou a pesquisa sobre os mesmos.
      “Mas afinal, o que é pão integral?”                        
      De acordo com a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 da ANVISA, Pão é o produto obtido pela cocção, em condições técnicas adequadas, de massa preparada com farinha de trigo, fermento biológico, água e sal, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas. Já o Pão integral ou pão preto - produto preparado, no mínimo, com 50% de farinha de trigo integral, sendo-lhe proibido o emprego de caramelo.

FUNDAMENTOS BROMATOLÓGICOS
     
      A principal diferença que temos em relação a farinha integral e farinha branca é a quantidade de nutrientes e a presença de fibra na farinha integral, que diferente da farinha branca, não passa pelo processo de refinamento, e assim, preservando mais seus nutrientes. Dentre esses nutrientes, temos as  vitaminas B1, B6, magnésio, selênio e zinco que não estão presentes na farinha branca.
      A farinha integral é muito indicada para pessoas que tem problemas intestinais e querem promover a perda de peso, esse fato ocorre devido a melhora do funcionamento intestinal devido á presença de fibras. E a mesma tem a capacidade de abaixar níveis de colesterol e da glicose circulante, aumentando a qualidade de vida. Porem, a farinha branca também tem seus benefícios, como um maior fornecimento de energia e uma maior absorção, sendo muito consumida por atletas de alto rendimento antes da pratica  da atividade física.

LEGISLAÇÃO – FALHA
   
      A resolução 263/2055 da ANVISA regulamenta produtos à base de cereais, amidos e farinhas e, realmente, não estabelece quantias mínimas para alegação de que o produto é integral. Dessa forma, se o produto utiliza qualquer quantidade de farinha integral em sua composição, a rotulagem alegará que há farinha integral em sua formulação independente da quantidade.

DISCUSSÃO

      Como não se sabe a quantidade de farinha integral, não podemos afirmar que o produto esteja dentro da legislação, mas analisando a sua embalagem vemos alegações que vão de encontro  as Diretrizes para o Uso de Alegações Nutricionais do Codex que não se deve associar alimentos com o tratamento, cura e prevenção de doenças.

CONCLUSÃO
   
       O produto encontra-se fora da legislação por associar o mesmo com cura e prevenção de doenças e também  há o elevado valor agregado ao produto, que na verdade não se tem a certeza que ele é de fato integral, já que de acordo com a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 da ANVISA, é considerado pão integral  aquele que tiver , no mínimo, com 50% de farinha de trigo integral, mas a resolução 263/2055 da ANVISA não estabelece uma quantidade mínima para que o produto seja considerado integral ou não e assim a industria alimentícia pode colocar no rotulo do que o mesmo é integral, sem dizer a quantidade de farinha integral, logo, não deixando claro o que de fato está presente na composição do produto.


REFERÊNCIAS
          Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, Informação Nutricional e Alegações de Saúde: o Cenário Global das Regulamentações (http://www.anvisa.gov.br/alimentos/informacao_nutricional_alegacoes_saude_cenaario_global_regulamentacoes.pdf , acessada em 4 de fevereiro de 2016)
          Resolução No. 19 de 30 de abril de 1999. Brasília, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde, 1999 (www.anvisa.gov.br/eng/legis/index.html, acessada em 2 de fevereiro de 2016).
          Resolução No. 18 de 30 de abril de 1999. Brasília, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde, 1999 (www.anvisa.gov.br/eng/legis/index.html, acessada em 2 de fevereiro de 2016).
          Resolução No. 16 de 30 de abril de 1999. Brasília, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde, 1999 (www.anvisa.gov.br/eng/legis/index.html, acessada em 2 de fevereiro de 2016).

Alegações em saúde: benefícios da aveia

Autores: Carlos Eduardo Lima e Thaís Benetti

Apresentação e descrição do produto

      A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas (especialmente do grupo B e E), carboidratos e fibras. Dentre tantas substâncias positivas para a saúde, as fibras solúveis merecem destaque, pois estão relacionadas a um bom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total e LDL-colesterol e sua manutenção em níveis adequados. Porém, para ser eficiente a aveia tem que ser consumida todos os dias.
       A aveia contribui para melhorar o bom funcionamento do organismo e é aconselhável como preventivo para muitas doenças e para a manutenção da saúde de diversos órgãos do corpo. A seguir alguns dos benefícios da aveia:
  • Reforça o sistema imunológico e combate infecções
  • Melhora o funcionamento do intestino
  • Controla a quantidade de açúcar no sangue
  • Diminui o colesterol ruim
  • Controla a pressão arterial
  • Acalma os nervos e melhora a concentração e o esgotamento mental
  • Ajuda acalmar e suavizar a pele em casos de eczemas, dermatites atópicas e urticária.
  • Ajuda a facilitar a digestão
       Bastam 3 colheres por dia, ou meia xícara de chá, para controlar o colesterol e manter as taxas de açúcar no sangue sob medida. Ainda fortalece as defesas e afugenta os tumores. Ela é o típico ingrediente que está no topo da lista de qualquer repertório dos Nutrólogos, ou dos especialistas em nutrição. Foi um dos primeiros alimentos a receber o título de funcional – além de fornecer substâncias essenciais ao organismo, ela é capaz de prevenir certas doenças. 

       O produto a ser analisado consiste em aveia em flocos finos, pronto para consumo. Na tabela abaixo está a descrição da informação nutricional.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 30g
(2 colheres de sopa)

%VD (*)

Valor energético
104 kcal = 437 kJ
5%

Carboidratos
    Açúcares
17g, dos quais:
0g
6%
**

Proteínas
4,3g
6%

Gorduras totais
    Gorduras saturadas
    Gorduras trans
2,2g
0,5g
0g
4%
2%
**

Fibra Alimentar
    Beta glucana
2,9g
1,2g
 12%
**

Sódio
0mg
0%


* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **Valores diários não estabelecidos.
Ingredientes: Aveia. CONTÉM GLÚTEN.

Fundamentos bromatológicos

       A fibra alimentar pode exercer efeitos fisiológicos como ação laxante, proporcionando aumento do bolo fecal, pode atuar na redução do colesterol e da glicemia sanguínea. Ela também pode ser considerada coadjuvante no tratamento e controle do sobre peso e obesidade, já que promove sensação de saciedade. O consumo adequado de fibras também vem sendo associado à redução do risco de doenças crônico-degenerativas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, diabetes e dislipidemias, ou seja, alteração de lipídeos. Logo, ao ingerir fibras estamos, na verdade, consumindo alimentos saudáveis e pouco calóricos.

Legislação pertinente

       Segundo a RDC 360/2003 é obrigatório declarar o valor energético e os seguintes nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Além da quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faça uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faa referncia à nutrientes. Outras informações adicionais também poderão ser adicionadas.   
       Segundo a embalagem do produto Aveia em Flocos Finos, este traz as informações “Ajuda na redução do colesterol” em letras grandes e para complementar, porém em letras menores, “A aveia é a fonte natural de betaglucanas, fibras solúveis capazes de reduzir o colesterol” e o mesmo ocorre com “Ajuda no bom funcionamento do intestino”, em letras menores “Quando associada à ingestão adequada de água e pratica de atividades físicas”. Quanto ao bom funcionamento do intestino, esta só pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo fornecer no mínimo 3g de fibras se o alimento for sólido ou 1,5g de fibras se o alimento for líquido, além da obrigatoriedade de ser declarada na tabela de informação nutricional a quantidade de fibras alimentares. Portanto, esse produto não poderia afirmar tal alegação já que possui menos que a quantidade estipulada pela Anvisa. Quanto à alegação sobre a redução do colesterol, esta só pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo forneça no mínimo 3 g de beta glucana, se o alimento for sólido, ou 1,5 g se o alimento for líquido, além disso deverá constar na tabela de informação nutricional a quantidade de beta glucana, abaixo de fibras alimentares. Essa alegação só está aprovada para a beta glucana presente na aveia. Apesar de atender a todos os requisitos específicos estipulados pela Anvisa para essa alegação em saúde, o produto não contém o mínimo de beta glucana exigido para conter essa alegação, estando bem abaixo. 
       Segundo a Lei nº 10.674 de 16 de maio de 2003, é obrigatório constar na embalagem do produto se o mesmo contém glúten, e esta informação também foi fornecida pelo fabricante, constando na embalagem do produto que o mesmo o possui. Portanto, nesse aspecto, o fabricante age de acordo com a legislação.

Análises e comentários

          A legislação brasileira não define alimento funcional. Define alegação de propriedade funcional e alegação de propriedade de saúde e estabelece as diretrizes para sua utilização, bem como as condições de registro para os alimentos com alegação de propriedade funcional e, ou, de saúde. Como definir alegação em saúde e não definir alimento funcional? Não estaria um interligado ao outro?
    São permitidas alegações funcionais relacionadas com o papel fisiológico no crescimento, desenvolvimento e funções normais do organismo e, ou, ainda alegações sobre a manutenção geral da saúde e a redução de risco de doenças, em caráter opcional. Ainda sim, não são permitidas alegações que façam referência à cura ou à prevenção de doenças. O alimento ou ingrediente deve ser seguro para consumo sem a supervisão médica. Tanto os alimentos como as substâncias bioativas e probióticos isolados devem ser, obrigatoriamente, registrados junto ao órgão competente.  O conteúdo da propaganda desses produtos não pode ser diferente em seu significado, daquele aprovado para a rotulagem. As alegações devem ainda, estar em consonância com as diretrizes da política pública de saúde.
        As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN em interface com a Política Nacional de Promoção da Saúde são utilizadas como critérios para a avaliação das alegações de propriedades funcionais e, ou, de saúde nos alimentos. Processos de solicitação de registro para alimentos com alegações de propriedades funcionais no período de 1999 a 2004:
·         Alimentos com alegações de propriedades funcionais: 214
processos deferidos e 162 indeferidos.
·         Substâncias bioativas e probióticos isolados: 29 processos deferidos
e 23 indeferidos.
         Assim, vemos que não é pouco o surgimento de novos alimentos que afirmam possuir uma alegação em saúde. Será se realmente temos esses benefícios propostos ou é apenas para atrair o consumidor?
     Observou-se que as alegações eram feitas em letras grandes que chamassem a atenção na embalagem, induzindo o consumidor ao uso e atrelando o consumo do produto a uma melhora na saúde, no caso da aveia, em um melhor funcionamento do intestino e redução do colesterol, no entanto essas alegações se tratam de problemas sérios de saúde que devem ser tratados com ajuda de um especialista. Além disso, o consumo desse produto deve ser feito da forma correta e levando alguns aspectos em consideração, aspectos esses que foram colocados na embalagem do produto em letras pequenas, que é a necessidade de associação do produto com a ingesta adequada de água e a pratica de atividades físicas, e essa é uma informação de extrema relevância para o consumidor que deseja obter os resultados prometidos pelo fabricante. Por isso, é necessário que o consumidor esteja sempre atento às informações contidas na embalagem e procure ajuda médica quando se trata de saúde, já que se trata de um tema tão importante.

Referências

ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Alegações de Propriedades Funcionais, visto em 27 Jan 2015, <http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Alimentos+Com+Alegacoes+de+Propriedades+Funcionais+e+ou+de+Saude/Alegacoes+de+propriedade+funcional+aprovadas>.

Beleza e saúde. Benefícios da aveia. Disponível em <http://belezaesaude.com/beneficios-aveia/> Acessado em 24 de Fevereiro de 2016.

BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 360 de 23 de dezembro de 2003.

BRASIL. Ministério da Saúde. Lei nº 10.674 de 16 de maio de 2003.

COUTINHO, J. C., RECINE, E. Experiências internacionais de regulamentação das alegações de saúde em rótulos de alimentos. Temas de actualidad.

STRINGHETA, P. C. et. al. Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. vol. 43, n. 2, abr./jun., 2007.

Linha Nesfit realmente garante uma vida mais saudável? Diferenças entre biscoitos Nesfit e, integrais e tradicionais de outras marcas

Autoras: Amanda Matos e Sabrina Alves


Nesfit é uma linha alimentos da indústria Nestlé, com 22 produtos incluindo diferentes tipos de biscoitos, aveias, cereais matinais, barras de cereal e bebidas.
Usando frases como “viva integralmente com Nesfit” e “Sentir-se em forma ficou mais gostoso”, a linha de produtos afirma que são feitos com cereal integral, contêm zero gordura trans e reduzida gordura saturada.
Ao visitarmos o site da Nesfit, além de conhecer todos os produtos com informação nutricional e ingredientes; também encontraremos vídeos com planos de exercícios físicos e dietas, e link para facebook e Instagram, o que aumenta seu marketing de alimento saudável.  
       

Descrição do produto

Dentre toda a linha de alimentos da Nesfit, focamos nos quatro biscoitos mais procurados e os comparamos com biscoitos similares de outras marcas.

1º) Biscoito Nesfit Gergelim – Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, gordura vegetal, gergelim, açúcar, açúcar invertido, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e pirofosfato ácido de sódio, melhorador de farinha metabissulfito de sódio e emulsificante lecitina de soja.

2º) Biscoito Piraquê Água Gergelim – Ingredientes: Farinha de trigo rica com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, gergelim, malte, sal, açúcar, fermento biológico e fermento químico: bicarbonato de sódio. CONTÉM GLÚTEN.
ÁGUA GERGELIM
Quantidade por porção
%VD(*)
Valor energético
132 kcal = 555 kJ
7
Carboidratos
18 g
6
Proteínas
3,5 g
5
Gorduras totais
5,3 g
10
Gorduras saturadas
2,1 g
9
Gorduras trans
0 g
**
Fibra alimentar
1,5 g
6
Sódio
159 mg
7
 Porção 30g.(4 unidades).
                                          
            3º) Biscoito Nesfit Integral – Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, gordura vegetal, açúcar, açúcar invertido, sal, fermentos químicos, bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e pirofosfato dissódico, melhorador de farinha metabissulfito de sódio e emulsificante lecitina de soja.




4º) Biscoito Piraquê Cream Crackers Integral – Ingredientes: Farinha de trigo integral rica com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, malte, leite em pó, sal, fermento biológico e fermentos químicos: bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico. CONTÉM GLÚTEN.
Porção 30g.(4 unidades)

            5º) Biscoito Nesfit Multipack Integral – Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, gordura vegetal, açúcar, açúcar invertido, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e pirofosfato dissódico, emulsificante lecitina de soja e melhorador de farinha metabissulfito de sódio.


            6º) Biscoito Club Social Integral Multipack – Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, farinha de trigo integral, açúcar, açúcar invertido, sal, fermentos químicos: fosfato monocálcico, bicarbonato de sódio e bicarbonato de amônio. CONTÉM GLÚTEN. CONTÉM: TRIGO PRODUZIDO EM EQUIPAMENTO QUE PROCESSA LEITE E SOJA.

            7º) Biscoito Nesfit Cacau e Cereais – Ingredientes: Farinha de trigo integral, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, aveia em flocos, cacau, mix de cereais, amido, farinha de centeio integral, farinha de cevada, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e pirofosfato dissódico, corante caramelo, aromatizantes, emulsificantes lecitina de soja, antioxidante TBHQ e acidulante ácido cítrico.

            8º) Biscoito Recheado Bono Chocolate – Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, óleo vegetal, cacau, açúcar invertido, amido, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico, corante caramelo III, emulsificantes lecitina de soja, ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos de ácidos graxos e aromatizante.CONTÉM GLÚTEN. Contém traços de amêndoa e leite.




Fundamentos Bromatológicos

Fibras alimentares são resíduos de células vegetais que não são digeridas pela parte superior do trato gastrintestinal do homem, e, portanto, não oferecem calorias. São compostas por celulose, oligossacarídeos, pectina, goma e ceras. Existem as fibras solúveis, que são solúveis em água e atuam na redução da glicemia e dos níveis de colesterol, podendo também apresentar ação pré-biótica. Já as fibras insolúveis são aquelas que não solubilizam em água e atuam aumentando o bolo fecal e estimulando a defecação e o bom funcionamento do intestino, prevenindo doenças como constipação intestinal e câncer colorretal. Ao ingerir fibras estamos, na verdade, consumindo alimentos saudáveis e pouco calóricos. Elas aumentam o volume das fezes e o movimento intestinal, auxiliando na eliminação de gordura e reduzindo a reabsorção de toxinas pelo intestino.



Legislação pertinente
                  
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, as fibras alimentares estão classificadas na categoria de Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais. Segundo a FDA (Food and Drug Administration), fibras são carboidratos não digeríveis com 3 ou mais unidades monoméricas e lignina, que estão intrínsecas e intactas em plantas; também são definidas como carboidratos não digeríveis com três ou mais unidades monoméricas, isolados ou sintéticos, adicionados em alimentos, que foram detemrinados pela FDA como apresentando benefícios fisiológicos.
Segundo a Portaria nº 40 de 21 de março de 2001, fibra alimentar é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano, determinado segundo os métodos publicados pela AOAC em sua edição mais atual.

Análises e comentários

Analisando primeiramente os quatro biscoitos da Nesfit, quanto a afirmação de serem feitos com cereal integral, com zero gordura trans e reduzida gordura saturada; podemos afirmar que para porção indicada no valor nutricional a afirmação é verdadeira. Mas o fato da quantidade da gordura trans ser considerada zero na porção de 30g não garante que na massa total do pacote de biscoito a gordura continue sendo considerada zero.
Comparando os quatro biscoitos Nesfit com o Bono recheado confirmamos que a gordura saturada é reduzida, mas que só foi substituída por outra gordura; pois quando olhamos as gorduras totais vemos que para biscoito Nesfit Cacau e Cereais e biscoito Nesfit integral os valores são aproximadamente os mesmos, e para biscoito Nesfit multipack integral (4,8g gordura saturada/porção 30g) e biscoito Nesfit gergelim os valores de gordura saturada são ainda maiores que do biscoito recheado Bono chocolate.
Segundo a legislação, podemos considerar como fonte de fibra os biscoitos Nesfit Gergelim (5%), Piraquê Água Gergelim (4%), Nesfit Integral (5,3%), Piraquê Cream Crackers Integral (4,6%) e Club Social Integral (3%). Como alto conteúdo de fibras podemos considerar os biscoitos Nesfit Multipack Integral (7,1%) e Nesfit Cacau e Cereais (6,3%). O biscoito recheado Bono chocolate não é fonte de fibra (2,3%). Dentre os biscoitos fontes de fibra, chama a atenção o Club Social Integral por ter sua porcentagem de fibras no limite tolerável pela legislação; também podemos observar que farinha de trigo integral só aparece como terceiro ingrediente, atrás da gordura vegetal hidrogenada; mostrando que o biscoito não é tão saldável quanto sua propaganda diz ser. Dentre os quatro biscoitos da Nesfit somente Cacau e Cereais tem farinha de trigo integral como primeiro ingrediente; nos outros três ela aparece como segundo ingrediente, depois da farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, indicando que os outros três biscoitos Nesfit tem mais farinha refinada que integral.
Comparando Nesfit Gergelim e Piraquê Água Gergelim, podemos observar que o Nesfit tem mais proteínas e fibras, e bem menos sódio que o Piraquê; entre os biscoitos de gergelim, o da Nesfit se apresentou mais saldável. Entre os biscoitos multipack, o da Nesfit também se mostrou o mais saudável, pois comparando Nesfit Multipack Integral e Club Social Integral podemos observar que Nesfit tem mais fibras e proteínas; e menos calorias, sódio e gorduras totais. (Nesfit em porção 30g: 130Kcal; 2.1g fibras; 3.2g proteína; 4.8g gordura total; 201mg Na / Club Social em porção 30g: 135Kcal; 0.9g fibras; 2.6g proteínas; 5g gorduras totais; 234mg Na)
Já comparando Nesfit Integral com Piraquê Cream Crackers Integral, podemos afirmar que o Piraquê tem menos calorias, gorduras totais e fibras; e tem mais sódio. Logo, focando na procura por fibras, Nesfit ainda é melhor que Piraquê por ter mais fibras e menos sódio; mas não tão bem visto por possuir mais gorduras totais e calorias por porção.
Comparando os biscoitos Nesfit Cacau e Cereais e o recheado Bono chocolate, observamos que Nesfit tem mais fibras, proteínas e sódio; os valores de gorduras totais são iguais, e o valor energético são muito próximos. Sabendo que os dois biscoitos são da mesma indústria Nestlé, e olhando a proximidade do valor energético entre dois biscoitos vistos tão diferentes: o Nesfit cacau e cereais como saudável e o Bono recheado de chocolate visto como “vilão hipercalórico”; nos faz refletir sobre o poder do marketing; de como uma indústria pode pegar um biscoito recheado, tirar o recheio, adicionar fibras e sob uma nova propaganda dar uma cara nova ao biscoito nos convencendo de que é saldável. Saldável não é o biscoito, saldável é o exercício físico e a dieta que se indica no site da Nesfit, para praticar em conjunto ao consumo do produto.

Referências bibliográficas

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de saúde, novos alimentos/ingredientes, substâncias bioativas e probióticos. Disponível em: < http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm>. Acesso: 17/02/2016.
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Biscoito Nabisco Club Social Integral. Informação nutricional. Disponível em:  <http://www.fatsecret.com.br/calorias-nutri%C3%A7%C3%A3o/club-social/integral/1-pacote>. Acesso: 11/01/2016.
Biscoito Nesfit Cacau e Cereais. Informação nutricional e ingredientes. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/site/marcas/nesfit/biscoitos_doces/cacau-e-cereais.aspx>. Acesso: 11/01/2016.
Biscoito Nesfit Gergelim. Informação nutricional e ingredientes. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/site/marcas/nesfit/biscoitos/nesfit-gergelim.aspx>. Acesso: 11/01/2016.
Biscoito Nesfit Integral. Informação nutricional e ingredientes. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/site/marcas/nesfit/biscoitos/integral-nesfit.aspx>. Acesso: 11/01/2016.
Biscoito Nesfit Multipack Integral. Informação nutricional e ingredientes. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/site/marcas/nesfit/biscoitos_multipack/original-nesfit.aspx>. Acesso: 11/01/2016.
Biscoito Piraquê Água Gergelim. Informações nutricionais. Disponível em: <http://www.piraque.com.br/SITE/content/produtos/detalhe_produto.aspx?produtoId=18>. Acesso: 11/01/2016.
Biscoito Piraquê Cream Crackers Integral. Informação nutricional. Disponível em: <http://www.piraque.com.br/SITE/content/produtos/detalhe_produto.aspx?produtoId=24>. Acesso: 11/01/2016. 
Biscoito recheado Bono Chocolate. Informação nutricional e ingredientes. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/site/marcas/bono/biscoitos_recheados/recheado_chocolate.aspx>. Acesso: 11/01/2016.
BURKITT, D.P.; TROWELL, H.C. Fiber and health: An Overwiew. American Journal of Gastroenterology, 1986.
Fechando o Zíper. Biscoito Nesfit Original: feito com cereal integral e com o que mais?. Disponível em: < http://www.fechandoziper.com/blog/biscoito-nesfit-original-feito-com-cereal-integral-e-com-o-que-mais/>. Acesso: 15/02/2016.
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Nesfit. Operação Você. Viva integralmente o seu verão. Disponível em: <http://www.nestle.com.br/nesfit/?gclid=Cj0KEQiA_MK0BRDQsf_bsZS-_OIBEiQADPf--u8Qu9jXHfBxMTezx-XsJPQ1ZQPpO9O7H9B39ASJChoaArwp8P8HAQ>. Acesso: 11/01/2016. 
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RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIGIADA. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. RDC n° 54 de 12 de novembro de 2012.
Simpósio Brasileiro sobre Benefícios da Soja na Saúde Humana. Anais do I Simpósio Brasileiro sobre Benefícios da Soja para a Saúde Humana. Londrina: EmbrapaSoja, 2001.