Alfarroba : uma alternativa para o ''chocolate saudável''

O chocolate é um dos alimentos mais consumidos e apreciados no mundo inteiro. Porém, pode se tornar um grande vilão em uma dieta saudável devido ao seu alto teor de lipídios e presença de estimulantes como (cafeína e teobromina). Por isso, o mercado oferece alternativas para substituir os derivados do cacau por algo mais saudável e com cor e sabor semelhantes. Entre eles podemos citar a farinha de alfarroba,muito utilizada no preparo de pães, doces e bebidas. Ela possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura. Enquanto o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sacarose, glicose e frutose), em torno de 38 a 45% e de certos minerais.Além disso, os estimulantes citados acima (as metilxantinas como cafeína, teobromina e teofilina), por exemplo, estão presentes em menor concentração – 0,41% na alfarroba e 1,09% no cacau. Estes compostos são estimulantes do sistema nervoso, o que é considerado ''antinutricional'', e a ausência deste, torna a alfarroba vantajosa em relação ao cacau.

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