O Chamyto em sua embalagem promete ser um escudo genial e entregar um produto contendo
Lactobacillus vivos . Será se é realmente tudo isso que está no rótulo?
O que é o Chamyto?
O chamyto é uma bebida láctea fermentada regulada pela Instrução Normativa MAPA nº 16 de 23/08/2005. Além disso ele é considerado um probiótico e para isso temos a RDC Nº 323, DE 10 DE NOVEMBRO DE 2003.
Fundamentos Bromatológicos
A informação nutricional do Chamyto mostra os nutrientes contidos nele, entretanto não mostra a quantidade de Lactobacillus presentes.
Como descrito na legislação, a contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106 UFC/g e, já que essas bactérias possuem valor nutricional, deveriam estar contidas nessa tabela.
Para que servem probióticos?
Um procedimento para melhorar a saúde e a imunidade é a ingestão de probióticos, pois está comprovado que esses microrganismos têm esse efeito e, se comidos regularmente, podem prevenir ou eliminar os patógenos.
O modo de ação dos probióticos não foi totalmente elucidado, embora vários processos que podem atuar de forma independente ou em combinação tenham sido propostos, entre os quais a regulação da resposta imune por competição, onde os probióticos vão competir com patógenos por sítios de fixação e nutrientes e impedem temporariamente sua ação, bem como a produção de bacteriocinas.
Este equilíbrio é devido ao efeito na mucosa e a produção de nutrientes, compostos antibacterianos ou a produção de ácido láctico e outros ácidos da cadeia orgânica para diminuir o pH intestinal. Qualquer que seja o conceito usado, o que é conhecido atualmente é que os probióticos são substâncias benéficas para a saúde do hospedeiro. Não deixam resíduos de produtos de origem animal e não causam resistência aos medicamentos. São considerados potenciais substitutos de agentes antibacterianos.
Por esse motivo, foram criados bebidas lácteas infantis, como o Chamyto e o Yakult, com a promessa de conterem Lactobacillus vivos e auxiliarem no sistema imune da criança. Entretanto é necessário avaliar a viabilidade dessas formulações e se realmente esses lactobacillus se mantém vivos desde o processamento industrial até o momento da ingestão.
A espécie de probiótico utilizada em bebidas lácteas fermentadas é a Lactobacillus casei, uma bactéria fermentadora que tem como produto o ácido lático. Além disso, essa bactéria é anaeróbia aerotolerantes, ácido-tolerante, possui atividade bioconservante e sofreu diversas alterações genéticas para melhor ser adaptada aos alimentos. Um estudo de Kristo et al. mostrou que cepas de L. casei sobreviveram no alimento armazenado à 4°C durante 21 dias, viabilizando seu uso para alimentos.
Conclusão
De acordo com estudos feitos procurando a melhor espécie de Lactobacilus para ser usado em alimentos e graças ao desenvolvimento da tecnologia genética que a tornou mais adaptada, é possível que as cepas de L. casei permaneçam vivos durante todo o processamento até o momento de seu consumo.
Referências
MACEDO, Renata Ernlund Freitas de et al . Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: características de qualidade. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas , v. 28, n. 3, p. 509-519, Sept. 2008 .
Coêlho, M. D. G., et al.Evaluation of Lactobacillus casei Shirota intake for the control os Giardiasis in children. Revista De Patologia Tropical / Journal of Tropical Pathology, 45(2), 169-178 , 2016
Ferrero M, Cesena C, Morelli L, Scolari G, Vescovo M. Molecular characterization of Lactobacillus casei strains. FEMS Microbiol Lett. 1996; 140 (2-3): 215-219
Dellaglio F, Felis GE, Torriani S. The status of the species Lactobacillus casei (Orla-Jensen 1916) Hansen and Lessel 1971 and Lactobacillus paracasei Collins et al. 1989. Request for an opinion. Int J Syst Evol Microbiol. 2002; 52 (1): 285-287.
A bebida láctea fermentada é o produto lácteo resultante da mistura o leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT,reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado, parcialmente desnatado e desnatado) e o soro de leite (líquido, concentrado e em pó) fermentado mediante a ação de microorganismos específicos e/ou adicionado de leite (s) fermentados (s) e que não poderá ser submetido a tratamento térmico após fermentação.
ResponderExcluirO Chamyto é um leite fermentado probiótico que contém Lactobacillus johnsonii e Lactobacillus helveticus em sua composição. A L. johnsonii vai fermentar a lactose em ácido láctico enquanto a L. helveticus produz o ácido lático, além de melhorar o sabor e prevenir o amargor. Essas bactérias em conjunto ajudam na imunidade do sistema, no processo inflamatório da pele, fornece uma barreira protetora na mucosa do intestino impedindo a colonização da microbiota por bactérias patogênicas.
ResponderExcluirEssa bebida é muito consumida pelas crianças pois sua embalagem chama atenção por causa do desenho e ainda pelos comerciais que geralmente passam na televisão. Com isso, a criança vê o “gênio” e induz os pais a comprarem para a mesma. Porém, diferente de muitos outros alimentos que não são saudáveis, esse Chamyto traz benefícios para as crianças e adultos, apesar de no rótulo não possuir a informação de qual a quantidade de Lactobacillus presente na bebida.
Com isso, a indústria de alimentos precisa aumentar a linha de produtos probióticos, não só os de laticínios, uma vez que pessoas com intolerância a lactose ficam restritas aos benefícios.