Apresentação

Espaço para a apresentação e análise de estudos e pesquisas de alunos da UFRJ, resultantes da adoção do Método de Educação Tutorial, com o objetivo de difundir informações e orientações sobre Química, Toxicologia e Tecnologia de Alimentos.

O Blog também é parte das atividades do LabConsS - Laboratório de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu/Farmácia & Saúde Pública da UFRJ.Nesse contexto, quando se fala em Química e Tecnologia de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar socialmente orientado e oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de apenas um reducionista Olhar Tecnológico.

quarta-feira, 25 de novembro de 2020

DHA: isso faz o Ogestan Plus® diferente?



Durante a gravidez, muitas mulheres fazem uso de suplementos alimentares. Mas quais critérios são importantes na escolha do produto?

segunda-feira, 9 de novembro de 2020

Natural Whey da Verde Campo com 14g de proteínas

 O consumo deste produto que contem 14g de Whey Protein, em excesso ou a longo prazo, pode agravar quadros de litíase renal e/ou insuficiência renal?

    
    O Natural Whey 250g é composto por 14g de proteínas por porção (60% são whey protein e 40% caseína). O whey protein é uma proteína de rápida absorção, extraída durante o processo de transformação do leite em queijo. A caseína é a proteína de longa absorção que está presente do leite. As duas auxiliam na recuperação de massa muscular e ganho de massa magra. Além disso, o produto possui zero lactose e zero adição de açucares.


Café solúvel e a saúde do consumidor

 

Cafés solúveis são saudáveis?  Seria um café quimicamente modificado?

Farinha Láctea Nestlé: alimento saudável ou vilão?

      A Farinha Láctea é uma combinação fortificada de cereal e leite que promete às crianças força e preparo para cada momento de sua vida. No entanto, será que essa “força”, embasada pela riqueza de vitaminas e sais minerais em sua composição, compensa a quantidade exacerbada de farinha de trigo e açúcar presentes na qual? Quais os males que este alimento pode causar às crianças quando consumido frequentemente? Este trabalho visa justamente estudar e responder estes questionamentos, a fim de esclarecer aos pais e responsáveis se é recomendável ou não adicionar a dieta de suas crianças tal produto. 


Imagem 1: Farinha Láctea – NESTLÉ. Disponível em: https://www.nestle.com.br/marcas/farinha-lactea-nestle/farinha-lactea-nestle-tradicional. Acesso em: 29/09/2020

A bebida energética da monster, sabor juice, apresenta alerta suficiente aos riscos para a saúde?


O energético em questão leva o nome “juice” (Suco, em inglês). Portanto, os riscos à saúde são mais brandos

Nestle Ninho forte+: Composto Lácteo Instânteno X Leite em pó Integral

Vale a pena trocar o leite integral pelo composto lácteo com o objetivo de auxiliar na nutrição da crianças?


Qual é a melhor opção para o consumo de fibras: aveia ou pão de forma 100% integral?

                         

Encontramos muitos alimentos nas prateleiras dos mercados com o título “integral” e/ou “fonte de fibras”. Mas, será que realmente são as melhores escolhas? 

Nutren Senior Sopa Nutritiva

O que torna de fato esse produto relevante para o consumo pelo público com mais de 50 anos?

 

Consumo de café no dia-a-dia

 Estariam as empresas que comercializam pó de café sendo desonestas para com seus consumidores?

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Adderitos: vitamina pode ser guloseima?

                                                           



 Little child eating jelly candies on white background — Stock Photo ©  borusikk #54202413



Entre a conversão endócrina de vitamina D e a suplementação facilitada, quais os riscos de hipervitaminose associados ao nutriente em forma de guloseima?

domingo, 8 de novembro de 2020

A gordura trans escondida nos “biscoitos do dia a dia”

Como a falta de informação completa nas tabelas de informação nutricional tem contribuído para o consumo de substâncias prejudiciais à saúde.  

A relação entre o consumo de carne e o desenvolvimento de neoplasias

Um cidadão que consumiu carne regularmente por anos está mais suscetível a desenvolver câncer do que alguém cujo consumo se deu de forma mais restrita?


Muito se fala sobre a relação entre o consumo de carne e o desenvolvimento de câncer, especialmente a carne vermelha. O ser humano, como animal onívoro, consome alimentos de diversas origens, inclusive a animal. No Brasil, país onde a agropecuária possui força considerável, a carne faz parte dos hábitos alimentares, sendo consumida quase que diariamente e estando disposta em diversas receitas dentro da culinária popular. 

O alimento é derivado principalmente dos músculos dos animais, que, após processos bioquímicos pós-abate, dá origem à carne que conhecemos e consumimos. Diante disso, é válido o questionamento sobre a relação deste consumo com o aparecimento de doenças crônicas, como o câncer.

Papinhas Nestlé NaturNes Regulares e Orgânicas X alimento In natura


 Com base na diferença nutricional entre papinhas orgânicas, regulares e o produto in natura, compensa o uso?

Os riscos do consumo de Adoçante de Sucralose

Figura 1: Adoçante dietético líquido a base de Sucralose da marca Linea.

 

O consumo de adoçantes a base de sucralose pode provocar intoxicação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos clorados (HPAC’s)?

 

O papel do Whey Protein no emagrecimento e ganho de massa muscular.

CONSUMO DE FÓRMULAS INFANTIS

 




O consumo de fórmulas infantis sem que o bebê tenha feito o desmame do leite materno é necessário?


sábado, 7 de novembro de 2020

NITRATOS VEGETAIS: UMA OPÇÃO MAIS SAUDÁVEL?

 DESCRIÇÃO


    As necessidades humanas vem mudando ao longo dos séculos. Uma característica muito humana do nosso século é a busca do prazer, e ele pode vir das mais variadas formas porém, o prazer ao comer é uma das mais importantes.

A frase “comer para viver, viver para comer” pode muito bem resumir a sociedade atual. A busca de alimentos que forneçam experiências sensoriais fez com que a indústria alimentícia buscasse formas de inovar para se destacar. Segundo dados da OPA (Organização Pan-Americana da Saúde), o consumo de alimentos modificados ou com adição de químicos que aumentem o prazer causado ao comer aumentou 8,3% entre os anos 2000 à 2014 e a previsão é de que aumentaram 9,2% entre 2014 e 2019.



ANÁLISE DO PRODUTO THOPHIC® INFANT PARA CRIANÇAS DE 3 A 10 ANOS SOBRE SUA ROTULAGEM E IMPACTO NUTRICIONAL


    Trophic® Infant é um suplemento alimentar para a nutrição enteral de crianças entre 3 e 10 anos que não conseguem ingerir mais de 80% das necessidades calóricas pela via oral ou aquelas que apresentam algum índice antropométrico fora da normalidade bem como que apresentam risco nutricional ou desnutrição. O produto é registrado na Anvisa em forma farmacêutica de pó, nº de registro M.S. 663200010, processo nº 25351.403559/2013-19, cujo deferimento foi publicado em Diário Oficial da União em 31/05/2024. 

Figura 1: imagem ilustrativa do produto Trophic® Infant da empresa PRODIET NUTRIÇÃO CLÍNICA LTDA (CNPJ 08.183.359/0001-530).


O produto apresenta em seu rótulo a frase: Alimento nutricionalmente completo para nutrição enteral ou oral. Dessa forma, o intuito do presente estudo será analisar as informações nutricionais frente a legislação para confirmar tal afirmação. 

Powerade i9: Repositor eletrolítico para atletas ou um reidratante oral?

  



Por que o Powerade i9 é classificado como um repositor eletrolítico para atletas e não um reidratante oral, se a base da composição de ambas as classes é a mesma?

O uso de prebióticos em alimentos: análise de rotulagem da barra de cereal Trio Activios.

 


Tudo que reluz é ouro?  Descubra se tudo o que se encontra nos rótulos é verdadeiro.

Reposição de vitamina C por balas de gelatina Redoxitos

 


Alimento ou medicamento? Desvendando o mistério. 

sexta-feira, 6 de novembro de 2020

SUPERCOFFE 2.0 - Bulletproof Coffee, um café à prova de balas com TCM (triglicerídeos de cadeia média)

                                         


        O uso do SuperCoffe por pessoas não atletas, pode desencadear algum malefício à saúde?

Kombucha industrializado: Seriam necessárias advertências obrigatórias no rótulo?

 


Apesar da crescente popularidade do kombucha, seria completamente seguro seu consumo? Se tratando de uma bebida com poucos estudos conclusivos quanto à sua toxicidade, seriam necessárias advertências em seu rótulo, principalmente quanto à dose diária máxima?

quinta-feira, 5 de novembro de 2020

Probióticos: O que saber antes de utiliza-los?

 


Sabemos que o termo “probióticos” é popularmente associado à benefícios intestinais, mas você sabia que o seu consumo indiscriminado em alguns casos  pode representar um risco à saúde? 

O biscoito integral realmente possui mais benefícios nutricionais se comparado com o comum?



Emagrecendo e ainda mantendo sabor? Decifrando o termo “integral”

Naturetti geleia laxante fitoterápico para emagrecimento

A geleia Naturetti por não apresentar adição de açúcares pode ser utilizada com fins de emagrecimento? Esse produto pode ser considerado diet? 

Descrição do produto:

A geleia Naturetti é indicada para o tratamento da prisão de ventre crônica ou momentânea devido a viagens, menstruação, dietas, cirurgias e alteração de hábitos alimentares. Esse produto possui princípios ativos vegetais em sua composição, Senna Alexandria e Cassia fistula, cuja ação combinada promete provocar estímulos no tubo digestivo, auxiliando na regulação da função intestinal como laxativo, de maneira suave e gradual.

O Sene é uma planta originária do Alto Egito e do Sudão que apresenta entre 10% a 12% de matéria mineral, resina, flavonoides, mucilagem e 2% a 3% de derivados da antraquinona, é considerado um dos laxantes mais utilizados pois não causa inflamações secundárias. Segundo o fabricante do produto, as antraquinonas ativas são liberadas no cólon a partir de senosídeos por bactérias colônicas e seus efeitos ocorrem geralmente entre 8 a 10 horas após ingestão oral.

Cada colher de chá (5g)* de Naturetti Geleia contém:

Senna alexandrina Mill., extrato ácido (sene)

28,9 mg

Cassia fistula L., extrato seco (cássia)

19,5 mg

*Contém 13,2 mg de senosídeos.

Excipientes: tamarindo, coentro, alcaçuz, ácido cítrico anidro, metilparabeno, sorbato de potássio, pectina, petrolato líquido, ameixa descaroçada, aroma de ameixa, sorbitol e água purificada.

Fundamentos Bromatológicos:

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 10 g (2 colheres de chá)

QUANTIDADE POR PORÇÃO

%VD(*)

VALOR ENERGÉTICO

20 kcal = 84 kJ

1

CARBOIDRATOS

POLIÓIS

7,6, dos quais:

6,4 g

3

-

NÃO CONTÉM QUANTIDADES SIGNIFICATIVAS DE VALOR ENERGÉTICO, CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS, GORDURAS TOTAIS, GORDURAS SATURADAS, GORDURAS TRANS, FIBRA ALIMENTAR E SÓDIO.

(*) VALORES DE REFERÊNCIA COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 kcal OU 8400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.

(-) VD NÃO ESTABELECIDO.


Legislação:

Segundo a Resolução Normativa nº15/78, extraída do Compêdio da Legislação de Alimentos, ABIA 2001, geleia é o produto obtido a partir da fruta inteira ou em pedaços, suco da fruta ou polpa, passando por um processamento prévio, em que a textura de forma geleificada (gel) ocorre devido ao equilíbrio entre a pectina, açúcar e acidez. Ainda, conforme a Resolução CNNPA nº12/78, geleias podem ser classificadas em comum, preparada com 40% da fruta ou de seu equivalente, ou extra, preparada com 50% da fruta ou de seu equivalente

A Resolução RDC Nº 259, de 20 de Setembro de 2002 dispõe sobre o Regulamento Técnico para rotulagem de todo alimento comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor. Sendo assim, a embalagem do alimento (geleia de fruta) deve conter: designação completa do produto, quantidade (peso em gramas), informações nutricionais, forma de conservação, lista dos ingredientes em ordem decrescente de peso (com exceção da água), produto pronto e rotulado, identificação do lote, data de fabricação/validade, classificação correspondente à respectiva qualidade. Além disso, na lista de ingredientes deve-se discriminar a adição de aditivos alimentares informando sua função principal e nome completo. As embalagens de geleia não herméticas, ou seja, que não são completamente fechadas/vedadas, desses produtos não podem conter salmonelas em 25 gramas, bactérias do grupo coliforme fecal em 1 grama, e mais de 103UFC/g de bolores e leveduras.

O termo diet, de acordo com a Portaria SVS/MS nº 29/98, representa um produto com total ausência de um determinado ingrediente em sua elaboração (normalmente açúcar ou sódio), no caso da elaboração de geleias diet, é necessário substituir o açúcar por edulcorante. Sendo assim, tais alimentos são produzidos com o objetivo de atender às necessidades de portadores de doenças que necessitam de uma restrição calórica.

Para o produto em questão, como não há adição de açúcares na composição, ocorre a inserção de edulcorante que possui um poder adoçante bem maior do que o açúcar original (sacarose) com a quantidade de quilocalorias (kcal/g) bem reduzida. Dessa maneira, poderia ser considerado uma geleia diet, contudo é importante levar em consideração que esse produto é destinado para o tratamento de prisão de ventre e não deve ser utilizado para emagrecer, nem em substituição às geleias diets comuns.

Discussão:

O uso a longo prazo do sene pode ocasionar diarreias, cólicas, náuseas, aumento do fluxo menstrual e a utilização frequente pode provocar hipopotassemia. Essa substância é utilizada comumente como laxante para o tratamento da constipação intestinal, excesso de bolo fecal, fissuras, flatulência e cólicas renais, entretanto cerca de 22,1% das pessoas utiliza o Sene com fins de emagrecimento.

Sendo assim, o uso prolongado de Naturetti geleia laxante fitoterápico pode causar riscos à saúde alterando a microbiota intestinal e facilitando infecções. Isto se deve ao fato de que o Sene (princípio ativo do produto) age causando uma irritação nas terminações nervosas e assim, estimulando o funcionamento intestinal. Todavia, essa irritação pode levar a alterações na rotina intestinal podendo gerar uma dependência e a constante eliminação da microbiota intestinal aumenta os riscos de infecções. Ainda, o uso contínuo do Sene causa uma desidratação que irá levar a uma perda de sódio e potássio, gerando um desbalanço eletrolítico que pode interferir no funcionamento de alguns órgãos, como coração e rins.

Em um estudo realizado com 24 voluntários em uso da geleia laxante, foram relatados eventos adversos como episódios de cólicas intestinais de intensidade leve (em cerca de 83,3% dos voluntários), aumento do número diário de evacuações (em cerca de 58,3%) e diarreia (em cerca de 20,8%). Isto porque o Sene, assim como o tamarindo, possui ácidos orgânicos e pectinas que podem provocar cólicas abdominais mesmo em doses terapêuticas devido sua ação sobre o trânsito intestinal.

Além disso, o uso prolongado do Sene pode causar diarreia levando à perdas hidroeletrolíticas, com perda de potássio pelas fezes e via renal através da secreção compensatória de aldosterona. Essa diminuição de potássio, por sua vez, pode alterar a função dos rins e intestino; já a perda de sódio pode levar à anormalidade cardiovasculares, fraqueza muscular, alcalose metabólica, entre outros.

Referências bibliográficas:

[1]        Resolução Normativa CTA Nº 15/78.

[2]        Portaria SVS/MS nº 29 de 1998 (Anvisa, 1998).

[3]        Instrução Normativa n° 02, de 13 de Maio de 2014 (Anvisa, 2014).

[4]        Resolução CNNPA-nº12 de 1978 (Anvisa, 1978).

[4]        Resolução da Diretoria Colegiada RDC Nº 259, de 20 de Setembro de 2002.

[5]        Antônia Karmiles Pinheiro; Vera Lúcia Matias Gomes Geron; André Tomaz Terra Júnior; Jucélia da Silva Nunes; Filomena Maria Minetto Brondani. CONSTIPAÇÃO INTESTINAL: TRATAMENTO COM FITOTERÁPICOS, 27 de Maio de 2018.

[6]        SOARES, A. K. A. Avaliação de segurança e eficácia terapêutica da associação de Cassia fistula L, Cassia angustifólia Vahl, Tamarindus indica L, Coriandrum sativum L e Glycyrrhiza glabra L em pacientes com constipação intestinal. Universidade Federal do Ceará, Faculdade de Medicina, Departamento de Fisiologia e Farmacologia. Fortaleza, 2008.

[7]        MORGAN R. Enciclopédia das Ervas e Plantas Medicinais. São Paulo: Editora Hemus, 1994.

[8]        UFRGS. Edulcorantes e suas Características - United States Recommended Daily Allowance (USRDA). Disponível em http://www.usp.br/espacoaberto/arquivo/2008/espaco96out/tabela.htm

[9]        UFRGS. LEGISLAÇÃO BRASILEIRA PARA GELÉIA DE FRUTAS. Disponível em: http://www.ufrgs.br/afeira/produtos/hortalicas/geleia-de-pimentao/legislacao

 

Iogurte natural com atividade antifúngica

 


O consumo de iogurte natural ajuda no combate da candidíase? 


Catuaba: O selvagem pode estar todo na sua imaginação


 

    A bebida "Catuaba Selvagem" possui uma propaganda forte em relação a sua composição ter uma mistura de ervas amazônicas, como a catuaba, guaraná entre outras, fortificando um senso comum de que a bebida possui propriedades afrodisíacas, sem contar seus rótulos sugestivos. Logo, essa bebida de fato traz benefícios para a saúde sexual de seu consumidor?  

Açúcar Demerara x Açúcar refinado




Açúcar Naturale Demerara
Classe cristal bruto tipo demerara.
 
Açúcar refinado.




















 
açúcar demerara pode ser considerado “mais saudável” em relação ao açúcar refinado?  

quarta-feira, 4 de novembro de 2020

Micotoxinas: estamos consumindo, de fato, o limite permitido?

 

Ao menos uma vez por ano vemos na mídia o recolhimento de paçoquitas por causa de substâncias cancerígenas. Saiba mais sobre os limites permitidos destas substâncias

Pastilhas Melagrião como suplemento de vitamina C, seu benefício é real?


As pastilhas para a garganta são produtos de fácil comercialização pois não necessitam de receitas e são oferecidos em diversos tipos de comercio, dentre eles: drogarias, lojas de fitoterápicos (ex: mundo verde), mercados dos mais diversos tipos e etc. Por essas características podem ser livremente utilizados. A Pastilha Melagrião e indicado como antitussígeno e expectorante, pode esse produto utilizado de forma recorrente apresentar algum benefício como suplementação de vitamina C ? 😕

Iogurte NINHO® com intuito de aumentar a imunidade e se proteger contra o coronavírus.

 



A utilização de alimentos enriquecidos com zinco e vitamina D, como o Iogurte líquido NINHO® sabor maçã e banana, podem proteger do coronavírus?

Suplemento vitamínico Centrum na implementação da dieta

 


 Suplementos vitamínicos realmente são a melhor opção para suprir deficiências alimentares? Leia mais...

terça-feira, 3 de novembro de 2020

Cerveja low-carb: uma opção em dietas de baixa caloria?




 Para muitos, o consumo de cerveja é tido como um vilão em dietas de baixa caloria. Para resolver isso, a cervejaria Bruder lançou a linha low-carb buscando associar o consumo da cerveja por atletas e pessoas em dietas de restrição calórica. Porém será a redução dos níveis de carboidratos suficiente para descreve-la como uma bebida de baixa caloria?  

"Leite" de soja é uma boa escolha de substituição para pessoas que querem optar por uma dieta plant-based?

                  

A bebida à base de soja consegue suprir as demandas nutricionais dos consumidores que optaram por não consumir leite de vaca? Uma comparação entre a bebida à base de soja AdeS e o leite integral da marca Itambé.


NOVA FONTE DE VITAMINA C PRÁTICA E EFICAZ PARA TODOS?


 DESCRIÇÃO

O ácido ascórbico ou vitamina C é vitamina hidrossolúvel termolábil, não sintetizada pelos seres humanos e um dos nutrientes de suma importância na fisiologia humana e bom funcionamento do organismo.  Logo, esse nutriente precisa ser obtido pela dieta, através da ingestão de frutas (principalmente cítricas como laranja,abacaxi,etc) e alguns vegetais.  Entretanto, novas marcas no mercado tem lançado alternativas para suplementação de vitamina C que se adequam às demandas do estilo de vida brasileiro, tal como a VALDA C. 

Lactobacillus vivos. Vivos mesmo?

 

O Chamyto em sua embalagem promete ser um escudo genial e entregar um produto contendo

Lactobacillus vivos . Será se é realmente tudo isso que está no rótulo?


O uso de aditivos em Iogurtes Grego

 

Fig. 1: Imagem do produto Iogurte Grego Vigor®.       Fig. 2: Imagem do produto Iogurte Grego Yorgus®.

 

Os iogurtes grego são todos iguais? O que confere sua cremosidade? Que aditivos estão mais presentes? 

Licopeno: um poderoso aliado contra o câncer?



A utilização de Licopeno como suplementação, permite a redução da possibilidade de desenvolvimento de células cancerígenas?

 

O produto em questão trata-se de um comprimido gelatinoso que apresenta 500mg de licopeno em sua composição, sendo destinado a justamente suplementação de pacientes que desejam inclinar o componente em sua alimentação. Será que o consumo diário e recorrente deste tipo de produto está associado a uma menor incidência de desenvolvimento de tumores e células cancerígenas nos pacientes? 

Cafeína como estimulante cognitivo no Red Bull é prejudicial?

 

Fonte imagem: http://top5danet.blogspot.com/2015/08/top-5-curiosidades-surpreendentes-sobre.html

O consumo de bebidas energéticas, como o Red Bull, tem se elevado entre jovens que buscam potencializar os estudos através de uma melhora cognitiva, entretanto, alguns problemas à saúde podem ser desencadeados através desse hábito, principalmente devido a cafeína em sua composição.