O
leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, que é um
processo metabólico no qual carboidratos e compostos relacionados são
parcialmente oxidados, resultando na formação de compostos orgânicos,
principalmente ácido láctico. Esse processo provoca a coagulação do leite e a
redução do pH, inibindo o crescimento de microrganismos indesejados. Antes de
se iniciar o processo de fermentação, o leite desnatado é esterilizado, e depois
é adicionado uma cultura de lactobacilos, no caso do Yakult, Lactobacillus casei Shirota. É considerado, portanto, um
alimento funcional por conter pro biótico.
Lactobacillus casei Shirota é uma espécie do gênero Lactobacillus encontrada na microbiota intestinal.
É uma bactéria capaz de fermentar ácido láctico em temperaturas favoráveis,
auxilia na propagação de bactérias benéficas ao equilíbrio gastrointestinal,
melhora a resposta imunológica, regula o trânsito gastrointestinal, aumenta o
poder de absorção de lactose pelo organismo, e é capaz de antagonizar o
crescimento de bactérias patogênicas. Possui uma ampla faixa de temperatura e
pH, e contempla o crescimento do Lactobacillus
acidophilus, um produtor da enzima amilase. É conhecido também por auxiliar
na digestão e redução da intolerância à lactose, e auxiliar no
tratamento/prevenção da diarreia produzida por antibióticos.
Uma pesquisadora avaliou a influência da Lactobacillus casei Shirota
em um grupo de crianças hospitalizadas sob tratamento com antibióticos
β-lactâmicos, e embora nenhuma criança do estudo tenha apresentado diarreia, na
avaliação geral, aquelas que receberam o leite fermentado mostrou uma
recuperação precoce da microbiota intestinal, em relação às crianças que
tomaram placebo. Concluindo que L. casei Shirota é capaz de reequilibrar mais
rapidamente a microbiota intestinal.
Entretanto, deve-se observar a idade das crianças. A
microbiota intestinal pode variar de acordo com a idade, e o Yakult pode ser
prejudicial para crianças pequenas. Além disso, vale lembrar que assim como os
outros alimentos industrializados, possui substâncias que podem ser nocivas.
Para manter uma vida saudável, é sempre melhor dar preferência aos alimentos naturais,
o que deve ser estimulado desde a infância.
Referencias:
ATOBE, Jane Harumi. Efeito do leite fermentado contendo
Lactobacillus casei
Shirota na microbiota intestinal de crianças sob terapia
antimicrobiana. 2003. 124 f.
Tese (Doutorado) - Curso de Farmácia,
Análises Clínicas, Universidade de São
Paulo, São Paulo, 20
Aluna: Ligia Chaves Lima de Freitas DRE:111310045
