Salgadinhos ultraprocessados: sódio e gordura empacotados para a venda?

Figura 1. Salgadinhos dispostos para comércio

 Eles são gostosos, com embalagens atrativas, vendidos em qualquer lugar e com um preço em conta. Isso são algumas características que tornam esse produto irresistível para o consumidor. Muitas vezes a vida corrida nos leva a consumir tais alimentos e muitas crianças até mesmo levam para a escola como lanche do intervalo das aulas. Vivemos em um momento onde praticidade e baixo preço de um alimento superam a necessidade de se alimentar saudavelmente. E se o alimento além de prático e barato for gostoso, então melhor ainda. Tudo isso acaba levando a um consumo elevado desses produtos, mas até quanto isso pode ser prejudicial?

 

Apresentação

         Alimentos como esse são dados como ultraprocessados, podendo ter em sua composição grande quantidade de substâncias como sal, açúcar, gorduras, conservantes e corantes, que tem intuito de adicionar ou alterar características dos alimentos como cor, sabor, aroma, textura e outros. O objetivo deste trabalho é comparar a composição nutricional de diversos salgadinhos de pacote e observar o quão prejudicial à saúde pode vir a ser o seu consumo constante e indiscriminado, levando em conta os valores limites de ingestão diária preconizados.

 
Descrição do produto
          

         Segundo a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978, Biscoito ou bolacha é o produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias, podendo ser classificado de formas diferentes de acordo com o ingrediente que o caracteriza. Os produtos que são objetos de estudo para esse trabalho foram os: Batata Ruffles, Pringles, Doritos, Baconzitos, Fofura e Torcida. Tais produtos são classificados na resolução como biscoitos ou bolachas para aperitivos e petiscos ou salgadinhos - produtos que contêm condimentos, substâncias alimentícias normais desses tipos de produtos; apresentam-se geralmente sob formas variadas e tamanhos bem pequenos.

         Esses salgadinhos possuem em seu ingrediente óleo vegetal e algum tipo de farinha como farinha de trigo e milho e estes são fortificados com ferro e ácido fólico. Além disso a maioria dos salgadinhos possuem seu próprio “preparado para salgadinho” que mimetiza um sabor especifico dependo do salgadinho e esse pode conter sal, amido modificado, açúcar, corantes e realçadores de sabor. No rótulo do produto podemos ver que todos indicam a presença de glúten na sua formulação.

Figura 2. Algumas marcas de salgadinhos conhecidos

Legislação

         Outras legislações importantes a se observarem para esses alimentos, são legislações que falam sobre a rotulagem do produto. A Resolução RDC n. 259/2002 da ANVISA, por exemplo, diz que todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor, deve apresentar, obrigatoriamente, informações como a denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação de origem, identificação do lote e prazo de validade. A Lei no 10.674, de 16 de maio de 2003, obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca. As resoluções - RDC nº 359 e 360, de 23 de dezembro de 2003 dispõem sobre toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento e uma determinada porção, declarando valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Observando as embalagens dos produtos comparados nesse trabalho, percebemos que seus rótulos estão de acordo com a regulamentação vigente.

Fundamentos bromatológicos

Tabela 1. Composição nutricional de diferentes marcas de salgadinhos

         Cada valor demonstrado na composição nutricional de um alimento é importante a sua maneira, porém na maioria das vezes, quando uma pessoa se propõe a olhar a informação nutricional de algum produto antes de compra-lo é o valor energético que é mais levado em consideração.  Tal fato indica uma grande preocupação com aumento de peso, mas infelizmente o aumento de peso não é o único problema relacionado a alimentação. Olhar apenas o valor energético leva a negligência de substâncias que possuem bastante importância para a saúde, como gorduras e o sódio.

         A gordura é indispensável no nosso organismo e está presente em diversos processos no nosso corpo, de forma que não podemos viver sem elas. O problema da gordura que ingerimos nos alimentos, é que algumas são dadas como “boas” e outras como “ruins”. As gorduras ruins são as gorduras saturadas (origem animal) e as gorduras trans (produzidas em maioria de forma industrial), que ingeridas em excesso podem causar problemas a saúde tais como: entupimento de artérias, elevação do colesterol ruim (LDL), riscos de desenvolvimento de problemas no coração, ataque cardíaco e acidente vascular cerebral (AVC).

         Da mesma forma que a gordura, o sódio é importante para o organismo, ajudando a regular inúmeros processos do nosso corpo, principalmente o equilíbrio de fluidos. Quando ingerido em excesso o organismo começa a reter mais líquido para poder lidar com essa sobrecarga recebida. Isto faz com que o volume de sangue das artérias aumente, o que gera a hipertensão. Tal excesso também pode levar ao aumento do risco de enfarte, acidente vascular cerebral e problemas renais.

Discussão  

         A Organização Mundial de Saúde (OMS) estabelece uma forte recomendação na redução de ingestão de sódio com intuito de diminuir os riscos a saúde. Para adultos a recomendação é de ingestão de menos de 2g de sódio por dia (5 g / dia de sal). O nível máximo recomendado de 2 g/dia de sódio em adultos deve ser ajustado para baixo com base nas necessidades energéticas das crianças em relação às dos adultos. Com relação a gordura, a OMS recomenda que a ingestão de gordura total não exceda 30% do consumo total de energia, de forma a evitar ganho de peso. Além disso, ela também recomenda a troca de gorduras saturadas para gorduras insaturadas e eliminar a ingestão de gorduras trans industriais.

         Considerando como base uma alimentação diária de 2000 kcal ou 8400 kJ, 30% de gordura equivale a 600g ingeridos. Se olharmos os valores de gorduras totais e sódio presente nos alimentos (Tabela 1), percebemos que nenhum desses produtos excedeu os valores preconizados pela OMS. Esses valores nem ao menos pareceram grandes valores se comparados com os valores preconizados. Porém ao olhar de forma mais crítica, é possível observar um grande problema nesses valores.

         Primeiramente, esses valores são referentes a uma porção de 25g do alimento. Em média, tais alimentos vem em embalagens de aproximadamente 100g (ou até mesmo maiores), e essa acaba por ser a real quantidade do produto que ingerimos. Isso aumenta em 4 vezes os valores de cada substância ingerida. Ou seja, não ingerimos 0,308g de sódio quando consumimos um Baconzitos (produto com maior quantidade de sódio), e sim 1,232g de sódio. Tal valor é perigosamente próximo ao valor preconizado.

         Quando olhamos o produto com menor quantidade de sódio como o Doritos, estamos ingerindo na verdade 0,492g de sódio, que corresponde a ¼ do valor preconizado. Apesar desse valor ainda parecer um valor pequeno, isso muda quando levarmos em conta um segundo ponto: esse produto não será o único produto ingerido naquele dia. Encontramos sódio em diversos outros alimentos da nossa dieta. O pequeno valor de 0,492g de sódio proveniente do salgadinho é somado a todo sódio ingerido em diferentes refeições durante o dia, aumentando assim a chance de ultrapassar os valores diários preconizados. Além disso, o consumo desse tipo de alimento ultraprocessado pode vir acompanhado de outros produtos ricos em açúcar e sódio como por exemplo os refrigerantes e sucos industrializados, o que contribui bastante para atingir o nível máximo permitido por dia.

         Com relação a gordura podemos dizer a mesma coisa. Alguns dos produtos, como a batata Ruffles por exemplo, possui grande quantidade de gorduras totais, das quais metade é gordura saturada.

Conclusão

         O consumo desses alimentos não parece ser um grande problema quando ingerido com ressalvas, porém, impulsionados pela praticidade, baixo preço e alta palatividade desses alimentos ultraprocessados, as pessoas acabam por consumi-los de forma constante e indiscriminada, aumentando de forma significativa os riscos a saúde. Além disso, em alguns casos o alto consumo desses salgadinhos está acompanhado com o consumo de outros alimentos ultraprocessados e falta de exercícios físicos que contribui ainda mais para tais riscos. Dessa forma, vimos que é preciso ter prudência quanto a ingestão de desses alimentos e a gerência da sua própria saúde.

         Tais resultados também destacam a importância de ações pelo governo para a redução do teor de sódio e gordura nos alimentos ultraprocessados, que estão cada vez mais altos. 

         Não é à toa que esse tipo de alimento é chamado de salgadinho, não é mesmo?

Referências bibliográficas  

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Brasil. Resolução - CNNPA nº 12, de 1978. Padrões de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes. São Paulo. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_biscoitos.htm>

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Sarno, Flavioet al. Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2008-2009. Revista de Saúde Pública [online]. 2013, v. 47, n. 03, pp. 571-578. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004418>