Figura 1
Os chamados popularmente de “leites” vegetais são as bebidas feitas a partir de, por exemplo, soja, coco, amêndoa, aveia, arroz, podem ser encontrados para consumo na forma industrializada ou a pessoa pode fazer em casa através de diversas técnicas.
Substitutos do leite animal, quais as semelhanças e diferenças?
Fundamentos Bromatológicos
A seguir
temos a comparação de diferentes tipos de leite de origem animal e bebidas
vegetais semelhantes em textura e cor ao leite animal. Tais informações foram
retiradas da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Uma vantagem das bebidas vegetais em relação ao leite de origem animal é que elas são isentas de colesterol em sua definição pois o colesterol advém de produtos de origem animal. Outra vantagem é que elas tem consideráveis ofertas de fibra alimentar, enquanto que o leite de origem animal não tem.Observa-se que existem diferenças significativas entre os leites de origem animal e vegetal principalmente quanto à quantidade de cálcio presente. Leites de origem animal ofertam mais cálcio do que as bebidas vegetais. Outro parâmetro também importante de se avaliar é a quantidade de sódio, presente principalmente nos industrializados. Isso porque o elevado consumo de sódio promove o aumento da excreção renal de cálcio, que pode levar a sérios problemas de saúde. Porém na tabela TACO, o sódio não foi contabilizado.
Legislação
Pesquisando
sobre a legislação de rotulagem de leites de origem animal e “leites” de origem
vegetal constatei que falar em “leites” vegetais não é o termo mais correto.
Por isso coloquei entre aspas. Há um projeto de lei de 2018 (Projeto de
Lei 10556/2018)² que fala sobre
a denominação “leite” ser exclusiva do produto da secreção mamária das fêmeas
mamíferas, proveniente de uma ou mais ordenhas, sem qualquer adição ou
extração. Pois falar “leite de soja”, “leite de amêndoas” e etc, poderia
induzir o consumidor ao erro, fazendo-o pensar que as características
nutricionais desses tipos de bebidas são semelhantes ao leite de origem animal.
Portanto, a denominação leite vegetal é incorreta. Sendo assim, melhor chamar
de bebida vegetal ou extrato solúvel.
A
legislação de rotulagem e embalagens³ de produtos vegetais
padronizados incluindo bebidas é apresentada na página do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (ANEXO 2). A Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) é responsável pela fiscalização das informações
nutricionais do produto e o Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e
Qualidade Industrial (Inmetro) pelo tamanho da embalagem, seu conteúdo líquido e
informações de rotulagem correspondentes.
RESOLUÇÃO
- RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003⁴ dispõe sobre a
rotulagem nutricional de alimentos embalados. É importante tanto para os leites
de origem animal como também para
aquelas bebidas e extratos vegetais industrializados, ou seja, diferentes
daqueles feitos em casa a partir da própria soja ou amêndoa ou coco.
RESOLUÇÃO-RDC Nº 273, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005⁵ dispõe sobre misturas para o preparo de
alimentos e alimentos prontos para o consumo. Essa resolução é importante, pois
existe o leite em pó e preparações sólidas para serem diluídas, logo o que está
disposto nessa resolução é importante para a rotulagem do tipo de alimento
apresentado.
O
Manual de orientação aos consumidores – Educação para o consumo saudável⁶ é muito importante
para conhecer
algumas legislações que se referem à rotulagem de alimentos de forma geral. O
maior objetivo desse manual é estimular a família brasileira a ler e entender
as informações veiculadas nos rótulos dos alimentos. Isso tudo
para contribuir com a melhoria da sua saúde e qualidade de vida.
Seja pelo
veganismo, intolerância, alergia ao leite, ou simplesmente por questão de
gosto, há cada vez mais variedade em tipos de leite apresentados pelo mercado.
Hoje em
dia, cada vez mais vemos pessoas que se tornaram ou estão se tornando veganas
(não consomem nenhum produto de origem animal, incluindo o leite). Isso fez
aumentar a oferta dos chamados informalmente “leites” vegetais como: leite de
soja, coco, amêndoa, aveia, arroz e etc. Outras pessoas escolhem os leites
vegetais por conta da intolerância ou alergia ao leite¹. É importante destacar
que intolerância é diferente de alergia ao leite. Intolerância está ligado à
falta ou a diminuição da lactase, uma enzima responsável por digerir o açúcar
do leite que é a lactose. Os sintomas mais comuns da intolerância ao leite são
flatulência, diarreia, distensão abdominal, náuseas, vômitos e má digestão. Já
alergia está ligada ao ataque do sistema imune à proteína do leite, a caseína.
Os sintomas mais comuns da alergia ao leite são reações cutâneas,
gastrointestinais, respiratórias e sistêmicas.
Outro
ponto a ser considerado é o tipo de “leite” vegetal consumido, pois o
industrializado possui conservantes e estabilizantes que possibilitam a maior
validade do produto. Já o preparado em casa possui validade reduzida, de alguns
dias apenas, porém não tem tantos aditivos. É bom falar sobre isso porque
muitas pessoas também tem alergias ao conservante e não ao produto em si.
Podendo erroneamente achar que não podem consumir tal alimento quando na
verdade é o conservante adicionado a ele que está causando prejuízos ao
organismo.
Conclusão
Os
substitutos do leite animal tem a proposta de se assemelhar a cor e textura dos
leites de origem vegetal, mas possuem diferenças quanto à
presença de colesterol e quantidade de cálcio presente, pois os de origem
animal ofertam maiores quantidades de cálcio e têm colesterol. Já os de origem
vegetal possuem maior oferta de fibra alimentar.
A
denominação “leite” é exclusiva do produto da secreção mamária das fêmeas
mamíferas, proveniente de uma ou mais ordenhas, sem qualquer adição ou
extração, portanto leites vegetais na verdade seriam melhores chamados de
extratos, bebidas vegetais de acordo com a legislação.
É muito importante que o consumidor se atente para a rotulagem
nutricional ao adquirir um produto, a fim de que possa estar comprando
conscientemente aquilo que deseja. Buscar ajuda de um profissional da saúde
também é importante. A saúde é multidisciplinar. Seja vegano, vegetariano ou
não, toda estratégia alimentar é obtida de forma mais segura com a orientação
de um bom nutricionista.
Referências
¹Disponível
em: http://www.blog.saude.gov.br/index.php/entenda-o-sus/52330-rotulagem-de-lactose-em-alimentos-tem-regra-publicada
Acesso em: 03 de outubro de 2020 às 16:00
A legislação de rotulagem e embalagens³ Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/rotulos-e-embalagens Acesso em: 23 de setembro de 2020, às 19:00
O Manual de orientação aos consumidores – Educação para o consumo saudável⁶Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144d3-0207-4a37-9b3b-e4638d48934b Acesso em: 23 de setembro de 2020, às 19:30
Figura 1- Disponível em: https://www.revistasuplementacao.com.br/materias/detalhes/4888-leite-vegetal-x-leite-animal-conheca-os-beneficios-para-a-saude-.html Acesso em: 03 de outubro de 2020, às 16:40
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