Pão Ômega: pão sim, ômega nem tanto

As propriedades benéficas do Ômega 3, como a redução dos níveis de triglicerídeos e VLDL (Revista Brasileira de Cardiologia) tem sido bastante divulgada. Os consumidores em busca de uma vida saudável procuram cada vez mais alimentos que contenham esse composto. E a indústria para atender essa "necessidade" lança vários produtos enriquecidos não somente com Ômega 3, mas também com Ômega 6. A legislação especifica os limites para a declaração desse enriquecimento. Será que os produtos realmente tem esse valor?

Fundamentos Bromatológicos

Apesar de serem vistos como os vilões da boa alimentação, as gorduras nem sempre são prejudiciais, como no caso dos Ácidos Graxos Poliinsaturados (AGPI). Dentre os AGPI, os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (AGPI n-3) e ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 (AGPI n-6) se destacam por apresentarem efeitos benéficos à saúde humana (Figura 1).

Figura 1

O organismo não é capaz de sintetizar esses dois AGPIs, eles devem ser adquiridos através da alimentação, por isso são denominados ácidos graxos essenciais. Os alimentos onde podemos encontrar Ômega 3 são peixes, como salmão e sardinha, e Frutos do Mar, já o Ômega 6 pode ser encontrado em óleo de soja, leite, ovos, carne animal e nozes.

Os AGPI n-3 e n-6 possuem vários efeitos sobre a resposta imune e inflamatória. Os AGPI n-3 possuem efeitos supressores, como inibição da proliferação de linfócitos, produção de anticorpos e citocinas, expressão de moléculas de adesão e ativação das células Natural Killers (NK). No entanto, os AGPI n-6 possuem ambos os efeitos, tanto inibitório quanto estimulatório da resposta imune, dependendo da quantidade.

Legislação

Segundo as Comissões Tecnocientíficas de Assessoramento em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos (da ANVISA), os alimentos são classificados por categorias. O produto em questão se enquadra na categoria H - Produto contendo Ácidos Graxos Ômega 3 e ou Ômega 6 como ingrediente. Somente poderá ser declarado na rotulagem o conteúdo de ácidos graxos das famílias ômega 3 e ou ômega 6 quando o produto apresentar na quantidade diária recomendada pelo fabricante ou apresentar em 100g ou 100ml do produto pronto para o consumo, a quantidade do ácido graxo correspondente a pelo menos 10% do consumo diário recomendado pela Anvisa, conforme estabelecido abaixo:

1g (um grama) para os Ácidos graxos ômega 3 EPA (ácido eicosapentaenoico)e DHA (ácido docosahexaenóico);
2g (dois gramas) para os Ácidos graxos ômega 3 Alfa-linolênico;
15g (quinze gramas) para os Ácidos graxos ômega 6 Ácido linoléico.

Veicular na rotulagem nutricional a composição de ácidos graxos, conforme disposto na Resolução RDC n.º 40/01, devendo constar no mínimo os três tipos: saturados, monoinsaturados e poliinsaturados, discriminando dentro dos poliinsaturados o conteúdo em ômega 3 e ou ômega 6.

Discussão

Os benefícios existentes pelo consumo do AGPI n-3 já é bastante publicitado, por outro lado, os AGPI n-6 são menos divulgados. Os supermercados apresentam aos consumidores o Pão Ômega e na frente do seu rótulo encontra com letras expressivas os benefícios que este pode lhe oferecer. O consumidor acredita estar levando para casa uma fonte de Ômega 3, mas não sabe que carrega também o Ômega 6.

Os alimentos que contém Ômega 6 são comumente mais presentes na alimentação das pessoas do que os que contêm Ômega 3. Logo, mediante o fato de já se fazer um consumo de alimentos com AGPI n-6 e ainda existir produtos industrializados que contém este ácido graxo, existe um consumo abundante de ômega 6 e uma baixa ingestão de ômega 3. E o excesso de ômega 6 na alimentação das pessoas pode gerar um efeito totalmente contrário do que o esperado, como aumento dos riscos de doenças cardiovasculares, inflamatórias e imunológicas.

Para a utilização dos AGPI, existe uma proporção considerada ideal entre AGPI n-6 e AGPI n-3: de 4-10g de ômega 6 para 1g de ômega 3 (Angelis,2001). É recomendado consumir cinco porções de ômega 6 para uma de ômega 3, razão 5:1 (Anvisa e AFSSA). Essa recomendação na maioria das vezes não é obedecida, principalmente nos produtos industrializados, na verdade o que se observa hoje em dia é esta razão muitas vezes chegando a 40:1.

Figura 2

Na tabela dos valores nutricionais do alimento analisado (Figura 2), a quantidade de ômega 6 é de 0,8g/100g e a de ômega 3 é de 0,4/100g. Para que um alimento tenha os efeitos benéficos do ômega 3, as doses diárias devem ser superiores a 3g e ao analisar a tabela vemos que a quantidade de ômega 3 é insuficiente para tal garantia, necessitando de uma ingestão muito elevada do produto para alcançar a dose necessária (Harris,2004). Além do mais, ainda temos que a quantidade de gordura saturada presente neste pão é bem maior (5,0g/100g) do que à de gordura poliinsaturada (1,2g),o que pode oferecer risco ao Sistema Cardiovascular. De acordo com a ANVISA, para se declarar o Ômega 6 deve-se ter pelo menos 1,5g no produto. Isso não ocorre, portanto encontra-se em desacordo. Outro fator relevante é a razão entre ambos que é de 2:1 no produto.

Conclusão

O produto deveria declarar a presença dos dois tipos do Ômega (Ômega 3 e Ômega 6), destacando que o Ômega 6 está abaixo do recomendado pela ANVISA e sua proporção (que também não está adequada). Isso levaria uma informação mais correta ao consumidor, já que esses ácidos graxos trazem benefícios e possíveis riscos a saúde. A ANVISA poderia ser mais incisiva quanto à adequação do rótulo a legislação, visto que há regulamentação, o que não ocorre é verificação do seu cumprimento (se houvesse, esse rótulo seria reprovado e não estaria no mercado).

Bibliografia:

• www.nutrella.com.br
  

• Resolução ANVISA/MS 19/99 - Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos para Registro de Alimentos com Alegação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde em sua Rotulagem (BRASIL, 1999d).

• Resolução ANVISA/MS 18/99 - Aprova o Regulamento Técnico que estabelece as Diretrizes Básicas para a Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e/ou de Saúde, alegadas em rotulagem de alimentos (BRASIL, 1999c);
  

• Resolução – RDC nº 40, de 21 de março de 2001 – Aprovar o Regulamento Téccnico para ROTULAGEM NUTRIINAL OBRIGATÓRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS EMBALADOS