A
associação entre barra de cereais e alimento saudável é uma tendência já́
documentada no setor de alimentos, o que beneficia o mercado destes produtos.
Entretanto, as barras de cereais existentes no mercado podem ser consideradas
"de cereais" e é possível fazer sua associação com alimentos
saudáveis? Leia mais
Introdução
Segundo
legislação brasileira, as barras de cereais são produtos obtidos a partir de
partes comestíveis de cereais, podendo ser submetidos a processos de maceração,
moagem, extração, tratamento térmico e ou outros processos tecnológicos
considerados seguros para produção de alimentos. (Resolução RDC nº 263, de 22
de setembro de 2005). Geralmente são produzidas a partir da compactação de
frutas desidratadas e de cereais como a aveia, o trigo, a soja, o milho e o
arroz; é considerada um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável,
fonte de vitaminas, sais minerais, fibras,
proteínas e carboidratos complexos. Visto que a demanda por alimentos
nutritivos e seguros está crescendo mundialmente, e a ingestão de alimentos
balanceados é a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de
saúde, as barras de cereal se propõem a ser um alimento que alia grande valor
nutricional, à um sabor apreciável e praticidade, o que é um dos grandes
desafios da sociedade moderna e colaboram para sua grande popularidade
adquirida ao longo dos anos.
A
produção de barras tem se direcionado para segmentos de mercado específicos, dividindo-se em quatro tipos:
1) Fibrosas: possuem altos níveis de glicose e
de fibras e fornecem um nível considerável de energia; seu consumo é
aconselhado após a prática de exercícios físicos. Também se recomenda a moderação
no seu consumo devido ao excesso de fibras.
2) Diet: possuem menos calorias e gorduras,
não contêm açúcar e são adequadas para diabéticos e pessoas em dieta de
restrição calórica;
3)
Energéticas: são mais calóricas e de fácil absorção, devendo ser
consumidas durante ou após os exercícios
4)
Proteicas: possuem um menor teor lipídico e muita proteína, por isso são
consumidas por pessoas que desejam ganhar massa muscular.
Há
ainda as variações desses tipos preconizados de barras de cereais, como as
barras de cereal light, que possuem redução de pelo menos 25% em algum
nutriente específico, como por exemplo, gorduras totais, sódio (sal) e
carboidratos; as barras substitutas de refeições, que possui uma formulação que
objetiva manter um equilíbrio nutricional e substituir refeições como os
lanches da manhã ou da tarde; barras com alto teor de fibras, que ajudam na
saciedade e regulam o trânsito intestinal; entre outras que objetivam atacar
seguimentos de mercado específicos, atraindo cada vez mais consumidores que procuram uma dieta mais saudável.
Fundamentos
Bromatológicos
Segundo
a resolução da ANVISA, produtos de Cereais são os produtos
obtidos a partir de partes comestíveis de cereais, podendo ser submetidos a
processos de maceração, moagem, extração e ou tratamento térmico. As barras de
cereais enquadram-se nessa definição e é classificada como um cereal
processado, que segundo a mesma resolução, são produtos
obtidos a partir de cereais laminados, cilindrados, rolados, inflados,
flocados, extrudados ou pré-cozidos, podendo conter outros ingredientes desde
que não descaracterizem os produtos. .
Essa definição é muito importante
para a formulação das barras de cereais, visto que segundo a legislação e sua
própria denominação, são obtidas á partir de cereais e consequentemente,
espera-se a maior quantidade dos mesmos em sua composição.
A
maioria das marcas de barras de cereal existentes no mercado possuem em sua
composição alta taxa de açúcares; alto
teor de gordura, inclusive hidrogenada; alto teor de gorduras saturadas; e
muitas, são pobres em fibras e em proteínas. O xarope de glicose em especial é o agente aglutinante
e umectante utilizado na formulação de barras de cereais e um dos principais
ingredientes presentes nas formulações . Ele é comumente obtido pela hidrólise do
amido, e contribui para um sabor mais leve visto que sua doçura é inferior a da
sacarose. Outros carboidratos também podem ser utilizados em
combinação ou substituição a sacarose. A
maltodextrina, por exemplo, que possui sabor neutro e baixo poder edulcorante,
substitui parcialmente o açúcar para a diminuição da doçura e contribui para a
redução da higroscopicidade, principalmente em barras mais
crocantes.
Os açucares em geral presente na
formulação proporcionam
uma rápida absorção de energia. Por outro lado, uma vez que é um complexo de
cereais hidratos de carbono, o amido fornece mais lenta liberação de energia,
que pode ser absorvido durante um longo período de tempo.
Discussão
Realizou-se
uma análise dos ingredientes contidos em cinco formulações de barras de cereais
de Aveia, banana e mel de quatro grandes marcas no mercado, as barras de
cereais da Nestlé, Quaker, Trio, Nutry e a Kellog's, para a observação se as
barras de cereais podem ser consideradas saudáveis ou não.
Os
ingredientes são colocados em ordem decrescente de quantidade, ou seja, o
primeiro ingrediente sempre será o que está em maior quantidade naquele alimento
ou preparação. No caso das barras de cereais, o primeiro alimento deve ser um
cereal; entretanto, o que se observa na maioria das barras de cereal é a
presença de uma grande quantidade de açucares de vários tipos, incluindo xarope
de glicose, açúcar invertido, sacarose, maltodextrina. Em alguns casos, como na
barra de cereal analisada da Nutry, o xarope de glicose é responsável por 42%
da formulação, ou seja, quase metade da barra de cereal é composta apenas de
xarope de glicose, excluindo-se os outros açucares como açúcar mascavo, mel
(3%), açúcar invertido, além do próprio açúcar presente nos flocos de cereais.
Na
barra de cereal Trio, verifica-se que a Glicose é também o componente mais
abundante na formulação; em outras barras como a da Nestlé e a da Quaker o
xarope de glicose é o terceiro componente mais abundante na formulação. É
importante notar que somente na barra de cereal da Nutry a porcentagem de
açúcar está demonstrada no rótulo, sendo que não é possível quantificar e
diferenciar nas demais formulações os açucares aditivos na formulação, e os
oriundos dos cereais das quais a barra é obtida.
O
xarope de glicose é um tipo de carboidrato rapidamente absorvido pelo nosso
organismo, podendo levar ao acúmulo de gordura abdominal e resistência a insulina,
aumentando o risco de desenvolvimento de obesidade, diabetes e pressão alta,
além de aumentar os triglicerídeos e o LDL-Colesterol. Por ser um açúcar, sua
quantidade na composição da barrinha não pode ser maior que a dos cereais. Os
cereais (carboidratos complexos), diferentes dos açúcares, são absorvidos mais
devagar. É importante notar, que as barras de cereais analisadas não se
intitulam energéticas, e portanto não se justificam em utilizar grande
quantidade de açúcares.
Observa-se também que a barra de cereal segundo a legislação é obtida a partir de cereais; portanto, é contraditório uma barra de cereal possuir em sua formulação uma maior
quantidade de aditivos do que de cereais, ou mesmo uma quantidade em excesso de
açucares, que não se justifica, visto que o alimento possui um marketing de
alimento saudável. O xarope de glicose e o açúcar invertido, por exemplo, são
utilizados para aumentar o potencial energético e sabor ao produto, porém podem
trazer diversos malefícios para a saúde, quando consumido em excesso, como
os riscos de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Ou seja, nem sempre esses alimentos
trazem benefícios à saúde, pois as quantidades presentes de alguns
nutrientes considerados essenciais não são significantes em relação ao
recomendado, e outros componentes podem estar em excesso na formulação para
melhorar as propriedades sensoriais do produto, como textura e sabor.
Barra de cereal Nestlé
Barra de cereal Quaker
Barra de cereal Trio
Barra de cereal Nutry
Barra de cereal Kellogg's
Fotos retiradas do
site original de seus respectivos produtos
Conclusão
O
consumidor comum é levado a acreditar que as barras de cereal são alimentos
saudáveis, e são produzidos à partir de cereais e acrescentados de nutrientes
essenciais à saúde; observa-se porém que o inverso ocorre, que as barras de
cereal, mesmos as tradicionais, em grande parte são “barras de açúcar” e
possuem em sua composição maior quantidade de diversos tipos de açúcar e em
menor quantidade cereais, como aveia, a soja, o milho e o arroz.
Concluímos
portanto, que é necessário a avaliação das informações nutricionais presentes no
rótulo, assim como dos ingredientes presentes na formulação da barra, pois
muitas barras de cereais embora possuam relativamente poucas calorias,
observa-se uma grande quantidade de ingredientes não recomendados ao consumo e
não saudáveis quando consumidos em excesso, como a alta taxa de açucares.
Acreditamos que a definição de barra de cereal elaborada pela legislação
vigente não encontra-se adequada plenamente às necessidades do produto e que legislações
mais especificas para a regulação da quantidade de açucares nas barras de
cereais são necessárias; visto que esse produto possui um marketing em massa de
alimento saudável, o mesmo não deveria promover o consumo de uma grande
quantidade de açucares sem alertar o consumidor para esses aspecto.
Referências
Bibliográficas
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<http://www.kelloggs.com.br/pt_BR/barra-de-cereal-kellness-banana-aveia-e-mel-product.html>.
Acesso em 17 de julho de 2016.
Barra de cereal aveia, banana e mel
Quaker. Disponível em:
<http://www.quaker.com.br/produtos/barra-de-cereal-banana-aveia-e-mel-quaker-2/>.
Acesso em 17 de julho de 2016.
Barra de cereal aveia, banana e mel
Trío. Disponível em: <http://trio.net.br/trio-banana-com-aveia-e-mel/>.
Acesso em 17 de julho de 2016.
Barra de cereal aveia, banana e mel
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<https://www.nestle.com.br/site/marcas/nesfit/barras_de_cereais/barra_cereais_banana.aspx>.
Acesso em 17 de julho de 2016.
Barras de Cereais podem sem consumidas sem preocupação? Essa é uma pergunta bem pertinente e que muitas pessoas confiam que o consumo delas não irá trazer malefício nenhum a sua saúde. Temos que ter em mente que cada barra de cereal possui composição diferente e que para cada finalidade deve-se ter atenção. As barras de cereais devem ser consumidas de maneira moderada entre as refeições. Apesar de apresentarem uma quantidade menor de calorias, quando consumidas de forma exagerada, colaboram com o ganho de peso. Por serem ricas em fibras, as barras de cereais colaboram e regularizam a via intestinal. Assim, consumir uma barra de cereal por dia pode auxiliar as pessoas que sofrem com constipação. Atualmente, muitos produtos desse tipo vêm recebendo coberturas à base de chocolate, o que contribui para o aumento das calorias, gorduras saturadas e colesterol. Portanto, se tiver que consumí-las, prefira as que contenham em sua composição frutas, como morango, banana e uvas-passas.
ResponderExcluirAssim sendo, o consumo desse produto apresenta algumas vantagens, como:
• Grande praticidade, podendo ser levado em bolsas, sem necessitar de refrigeração ou preparo.
• Podem ser substitutos de doces, chocolates e outras guloseimas “tentadoras”.
• Apresentam vários sabores diferentes, como banana, coco, passas, morango, etc.
• Algumas versões apresentam quantidades significativas de fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino, melhoram a saciedade, reduzem os níveis de colesterol, etc.
Algumas desvantagens são também assinaladas:
• Não podem substituir refeições.
• Podem apresentar gordura saturada e colesterol em excesso, que aumentam a probabilidade de doenças cardiovasculares.
• Muitas não apresentam sequer fibras em sua composição.
• Algumas com coberturas de chocolate têm até 150 calorias por unidade, o que permitiria comer, por exemplo, três bananas-pratas pequenas ou duas grandes.
As barras de cereais são muito populares, porém é preciso ter consciência e controle ao consumi-las. Após conhecer um pouco mais sobre alguns mitos e verdades desse alimento, basta incluí-lo em sua dieta de maneira equilibrada para usufruir os benefícios.
Referência bibliográfica: Nutrição sem complicação. Disponível em . Acessado em 27/09/2016.
Observando as sociedades que vivem nas grandes cidades, em um modo geral, percebe-se que há um elevado consumo de alimentos com alto teor calórico, ricos em gorduras e carboidratos. Esses hábitos alimentares refletem uma estética que apresenta um perfil de indivíduos com sobrepeso e até mesmo obesos. Além disso, graves doenças crônicas, como hipertensão e diabetes, são mais propensas em acometer os que fazem o uso contínuo e excessivo desse tipo de dieta. As pessoas, cada vez mais preocupadas com a qualidade de vida, estão procurando produtos alimentícios que sejam saudáveis. Muitas delas fazem uso de barras de cereais, na hora que bate “aquela fominha” entre as refeições. Na tentativa de chamar a atenção do consumidor, trazendo um marketing que passa a ideia de ser um produto saudável, as propagandas e rótulos das diversas marcas de barras de cereais iludem o comprador, a fim de que ele compre o seu produto oferecido. Já que se tratam de alimentos com alto teor de cereais e fibras, dá-se a ideia de ser uma alternativa para substituir a ingesta de alimentos gordurosos e açucarados. Contudo, a grande questão do texto é, como que barras de cereais são ditas como saudáveis, com alto teor de fibras, se sua composição nutricional tem o açúcar (xarope de glicose) como componente em maior quantidade, até mesmo quando comparado com o teor de fibras? Entende-se, que o nome, barra de cereais, se refere mais a uma característica qualitativa, ou seja, o fato do produto ter cereais, do que quantitativa, do produto alimentício conter os cereais como ingrediente em maior teor. Frente a isso, apela-se ao consumidor que deposite maior atenção ao ler o conteúdo do rótulo, principalmente as informações nutricionais, ao fazer uso de qualquer produto industrial alimentício. Pois é ali que mostra a verdadeira identificação do que se está ingerindo, e não nos comerciais e propagandas. Já que toda informação nutricional deve estar de acordo com a legislação responsável vigente. Se assim não fosse, o produto alimentício não poderia ser autorizado para ser comercializado.
ResponderExcluirReferencias eletrônicas:https://propaganut.wordpress.com/2013/06/05/saiba-o-que-voce-esta-comendo-barrinhas-de-cereal/
Comentado por: Marília da Silva Souza
De fato, a vontade de consumir produtos saudáveis pela população vem crescendo. Entretanto o estilo de vida que levamos, com pouco tempo para planejamento alimentar torna a missão complicada. A busca da indústria alimentícia então por opções que possam ser vendidas como saudáveis tem crescido para atender a demanda. Mas o quanto de fato eles se empenham para desenvolver um produto verdadeiramente saudável? Me parece que estão mais preocupados em desenvolver produtos que possam ser vendidos com a roupagem saudável. Creio que esse seja o caso das barrinhas de cereais e de tantos outros biscoitos integrais, granolas que vemos nas prateleiras dos supermercados. Observando a tabela de informações nutricionais de barras de cereais percebemos que algumas delas apresentam menos de 1 grama de fibras (é o caso das marcas Nutry e Trio). Algumas frutas que podem ser facilmente levadas na bolsa/mochila já possuem mais fibras do que uma barrinha, é o caso da banana e maçã. E ainda excluem a problemática do sódio contido nos produtos em questão. Creio que a ANVISA deveria fiscalizar de maneira mais adequada produtos com apelo saudável. Criar regras mais rígidas para o marketing e propaganda desses produtos. Geralmente essas marcas trazem em seus sites e propagandas imagens de frutas e pessoas felizes, saudáveis em suas roupas de ginástica. Para o consumidor leigo que não tem o conhecimento para avaliar de forma crítica uma tabela nutricional é intuitivo imaginar que aquele é um produto nutritivo e adequado. Me parece extremamente injusto com o consumidor que a ANVISA permita esse tipo de apelo por parte do marketing dessas empresas.
ResponderExcluirComo muito bem explorado no texto , as barras de cereais nem sempre cumprem com o que prometem, não sendo um benefício para o consumidor, não são o símbolo de saúde. As quantidades presentes de alguns nutrientes considerados essenciais não são significantes em relação ao recomendado, e outros componentes podem estar em excesso na formulação para melhorar as propriedades sensoriais do produto, como textura e sabor. O que está em excesso nestas barras é o açúcar e isto não traz nenhum benefício se comparado à própria aveia de origem natural. Isto porque as barras de cereal tem excesso de corante, conservante e xarope de milho. Esta última substância é rica em frutose que quando ingerida em excesso pode levar a resistência à insulina, compulsão alimentar, elevação do ácido úrico e acúmulo de gorduras nas células do fígado. Aproveitando que o trabalho comparou diversas barrinhas que dizem ter aveia em sua composição vi que o farelo de aveia em si apresenta alto teor de fibras (7,1 e 12,1%) rico em fibras solúveis, a beta-glucana, e baixo teor ou isentos de gordura, porém com alto aporte energético, menor concentração de carboidratos. Garante saciedade se prolongar por mais tempo e também ajudam no controle da glicose sanguínea.Sendo assim, se realmente estiverem em concentrações dentro dos padrões seria perfeito para a saúde pelas razões já explicitadas.
ResponderExcluirBibliografia:
https://www.scielo.br/pdf/cta/v27n2/24.pdf
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/listas/17045-barrinha-de-cereal-nem-sempre-e-opcao-mais-saudavel-de-lanche-confira-substituicoes
Os produtos denominados “FIT” pelos consumidores são classificados por aparentarem ser mais saudáveis. Em muitos casos barras de cereais como as apresentadas nesse trabalho são consumidas com o intuito de obter uma alimentação mais balanceada, menos gordurosa, com menos açucares, sódio, entretanto como apresentado podemos ver que um dos principais componentes dessas barras são os açucares, desta forma sem analisar os rótulos pessoas com restrição alimentar, como diabéticos, podem consumir tais produtos pela premissa de que são FIT e farão bem a saúde. Apesar de descrito no rótulo a composição nutricional, a imagem do produto influencia o comprador, nesse caso a utilização da ilustração do trigo, a silhueta feminina, cerais e mel, dão a impressão de produto saudável, natural, sem conservante ou aditivos.
ResponderExcluirCada vez mais as pessoas estão tentando introduzir alimentos fit na alimentação e com isso acabam recorrendo aos produtos que nos são apresentados como saudáveis. Porém a grande expectativa em cima das barrais de cereais faz com que as pessoas optem por essa alternativa acreditando ser um alimento de grande ajuda, o que podemos perceber através do texto que não é bem assim já que a quantidade de cereais é bem menor em relação a quantidade de açúcar. Percebe-se que precisamos também levar em consideração a adição de corantes e conservantes, por exemplo. Sem contar na presença de xaropes que são ricos em frutose e seu excesso pode levar ao aumento do risco de desenvolver diabetes. Ou seja, algumas barras de cereais podem até conter poucas calorias mas nem assim deviam ser fonte de primeira escolha em relação aos alimentos mais saudáveis.
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