Introdução
Candidíase é uma infecção provocada por fungos, pode acometer as
regiões inguinal, perianal e o períneo. O fungo causador faz parte da flora
vaginal saudável e está presente no organismo em pequenas quantidades.Geralmente,
a candidíase está associada à queda da imunidade, ao uso de antibióticos,
anticoncepcionais, imunossupressores e corticoides, à gravidez, aos diabetes, a
alergias e ao HPV (papiloma vírus).
Probióticos são microrganismos
vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde
do hospedeiro, o que inclui bactérias lácticas. Desta
forma, devemos estudar a atividade antifúngica dos probióticos presentes no
iogurte sobre a Candidíase.
Descrição do produto
Ingredientes : Leite pasteurizado integral e/ou leite reconstituído
integral e fermento lácteo.
Informação
Nutricional ( porção de 170 g, 1 unidade)
|
Quantidade por
porção |
%VD(*) |
Valor
energético |
126
kcal = 529 J |
6% |
Carboidratos |
9,1
g |
3% |
Açúcares |
9,1
g |
** |
Proteínas |
6,8
g |
9% |
Gorduras Totais |
7,0
g |
13% |
Gorduras
saturadas |
4,4
g |
20% |
Gorduras trans |
0
g |
** |
Fibra alimentar |
0
g |
0% |
Sódio |
126
mg |
5% |
Cálcio |
247
mg |
25% |
O iogurte possui
como ingredientes apenas o leite (pasteurizado integral e/ou reconstituído
integral) e fermento lácteo.
O Iogurte
é obtido através da fermentação do leite, mediante ao cultivo de
microorganismos específicos. No iorgurte estão presente Lactobacillus
bulgaricus e Streptococcus thermophilus,principalmente.
O L.Bulgaricus pode beneficiar indivíduos com intolerância a
lactose, reduzindo os sintomas associados a má-digestão. Atua no reestabelecimento
das propriedades da microbiota intestinal, pode aliviar alguns sintomas da
Síndrome do intestitno irritável, e melhora as respostas imunes do organismo
frente aos patógenos.
O S. Thermophilus auxilia na digestão da lactose, secreta
substância antibacterianas, modifica a microflora para suprimir patógeno além
de reduzir a secreção e inflamação e tem efeito antitoxinas.
Legislação
De acordo com o DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017 – MAPA.Art.
386. Leites fermentados são produtos lácteos ou produtos lácteos compostos
obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite
reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de
microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de
substâncias alimentícias. São considerados leites fermentados o iogurte, o
leite fermentado ou cultivado, o leite acidófilo ou acidofilado, okumys, o
kefir e a coalhada.
Este decreto diz que os microrganismos específicos devem ser
viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade,
conforme disposto em normas complementares.
De acordo com a Resolução 05/2000 do Ministério da
Agricultura, a fermentação do iogurte se
realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius ssp.
thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, aos quais podem-se
acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que por sua
atividade contribuem para a determinação das características do produto final.
Os efeitos dos probióticos presente nos produtos lácteos
fermentados tem sido estudo. E conforme a resolução RDC N°2, de 2002,
probióticos são microorganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio
microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos a saúde do indivíduo.
Fundamento
bromatológicos
Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(BRASIL, 2007), em relação ao conteúdo de matéria gorda. O iogurte abordado no
presente trabalho é Integral, definido como : aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de
matéria gorda mínima de 3,0g/100 g.
Em relação ao teor de proteínas, a legislação brasileira
determina que os iogurtes devam apresentar no mínimo 2,9% de proteína na
constituição do produto final, ou seja, a formulação está dentro dos padrões
aceitos.A legislação brasileira determina que o teor de lipídeos seja de no
mínimo 3%, ou seja, o iogurte em análise está dentro dos padrões aceitos.
O iogurte no geral é uma ótima fonte de cálcio, porém apresenta
valores mais baixos de vitaminas que se perdem devido ao processamento. As
principais vitaminas que estão presentes no iogurte são vitamina A, vitamina B1,B2,B6
e B12; vitamina C, entre outras.
O produto é caracterizado por coloração creme ou branca, corpo
macio e suave, fácil de espalhar e com sabor ligeiramente ácido.
A composição nutricional do iogurte concentrado varia bastante,
apresentando, em média, 22% a 26% de sólidos totais, 7% a 11% de gordura, 6% a
12% de proteína, entre 3% e 6% de lactose, e um pH que varia entre 3,7 e 4,0 .
Durante a fermentação, a proteína, a
gordura e a lactose do leite sofrem hidrólise parcial, tornando o produto
facilmente digerível, sendo considerado agente regulador das funções digestivas.
As bactérias lácticas presentes nos iogurtes apresentam efeitos
antibacterianos,sendo benéficos para saúde.
Discussão
e Conclusão:
Os
probióticos apresentam efeitos benéficos na saúde, aumentando o equilíbrio da
microbiota intestinal e melhorando o sistema imune. Hoje em dia, encontramos em
farmácias e drogarias probióticos industrializados voltados para o tratamento
da candidíase.
As
bactérias utilizadas nestes probióticos industrializados ou manipulados, estão
presentes no Iogurte. Em um estudo experimental in vitro no Brasil
realizado com o Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus presentes
no iogurte, verificou-se a
inibição do crescimento da Candida albicans, reduzindo a quantidade de colônias
das placas onde foi semeado o iogurte, comprvando o efeito antifúngico do
iogurte.Além disso alguns outros estudos destacaram que ingestão diária de
iogurte contendo o Lactobacillus reduziu, tanto a colonização, quanto a infecção
pela Candida Albicans.
Ainda não se tem estudos que comprovem de fato a eficácia da
utilização de probíóticos quando administrados individualmente, porém os
alimentos com probióticos podem ser usados como tratamento coadjuvante ao
tratamento medicamentoso e utilizado como profilaxia da infecção.
Referências:
1. Food and Agriculture Organization
of United Nations; World Health Organization, 2001; Sanders, 2003)
2. https://www.medicalnewstoday.com/articles/321254#risks-and-considerations
3. https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/candidiase/
4. Saad, Susana. Probióticos e prebióticos: o estado da arte.Rev.Bras.Cienc.Farm.Vol.42.no.12006
5. Artigo
386. do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017
6. Brasil. Resolução n°05, de 13 de novembro de 2000 do Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.Padrões de identidade e qualidade de
leites fermentados. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil.
Brasília, DF, 13 nov. 2000.
7. Instrução normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005.Ministério
da agricultura, pecuária e abastecimento.
O iogurte natural é um alimento formado essencialmente por leite em que a glicose foi transformada em ácido láctico por fermentação bacteriana e também durante esse processo, o teor de lactose é consideravelmente reduzido o que explica porque o iogurte é melhor tolerado do que o leite por pessoas com má-digestão de lactose. Esse alimento contém também os probióticos que são definidos como microrganismos vivos, cuja ingestão em números suficientes exerce benefícios para a saúde. Os probióticos sendo importantes para evitar infecções ou reduzir os números de bactérias em caso de candidíase durante a gravidez por exemplo, será que pode ser considerado como um tratamento? Sendo sem aditivo não seria muito mais benéfico usar o iogurte natural do que qualquer tratamento( medicamento que pode talvez causar outro tipo de dano à saúde considerando que a gravidez é um período sensível). É importante informar que nem todos os alimentos que contém os probióticos podem ser ingeridos com o objetivo de tratar esse quadro.O iogurte natural considerando a sua composição minimalista pode ser uma boa escolha considerando os valores dos seus constituintes,o que mostra também a importância da rotulagem.
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