A relação entre o consumo de carne e o desenvolvimento de neoplasias

Um cidadão que consumiu carne regularmente por anos está mais suscetível a desenvolver câncer do que alguém cujo consumo se deu de forma mais restrita?

Muito se fala sobre a relação entre o consumo de carne e o desenvolvimento de câncer, especialmente a carne vermelha. O ser humano, como animal onívoro, consome alimentos de diversas origens, inclusive a animal. No Brasil, país onde a agropecuária possui força considerável, a carne faz parte dos hábitos alimentares, sendo consumida quase que diariamente e estando disposta em diversas receitas dentro da culinária popular. 

O alimento é derivado principalmente dos músculos dos animais, que, após processos bioquímicos pós-abate, dá origem à carne que conhecemos e consumimos. Diante disso, é válido o questionamento sobre a relação deste consumo com o aparecimento de doenças crônicas, como o câncer.

Fundamentos bromatológicos

De acordo com o INCA, o consumo de carne vermelha em grandes quantidades pode aumentar a chance do desenvolvimento de câncer, sendo caracterizado assim como um fator de risco¹. O consumo de carne vermelha e de carne processada são relacionados principalmente ao desenvolvimento de câncer colorretal, não tendo sido encontrado na literatura a mesma relação com o consumo de carne de aves e peixes².

A carne vermelha é rica em ferro heme. Nesta forma, o ferro se encontra muito mais disponível para absorção do que em sua forma inorgânica encontrada nos vegetais. O ferro é essencial ao funcionamento do corpo humano, principalmente no processo de formação da hemoglobina, atuando no transporte de de O² e CO² pelo corpo, processo essencial à vida humana. O problema se dá no consumo em grande escala deste nutriente, que, em excesso, agride as células intestinais e esse dano recorrente pode levar ao surgimento de mutações e consequentemente, neoplasias estando associado a um aumento de risco de 28 a 35%¹,².

O consumo de carne processada também está relacionado ao aumento do risco da incidência de câncer colorretal em 20% a 49%². Isso se dá principalmente por conta dos “aditivos” adicionados durante o processamento, como o excesso de sal, os nitritos e nitratos (adicionados normalmente por conta de seu poder conservante e também pela capacidade de realçar a cor destes alimentos), e até mesmo as substâncias formadas no processo defumação, que além do câncer colorretal são associadas também a câncer de estômago³.

Além disso, vale ressaltar que o processo de preparo influencia no risco associado ao consumo. As altas temperaturas atingidas ao se fritar ou grelhar podem levar a formação de substãncias cancerígenas que se agregam ao alimento e são consumidas junto a ele, sendo assim, é preferível consumir alimentos a base de carne cozidos ou assados⁴.

Legislação de rotulagem

As RDCs que mais se relacionam ao produto são a RDC Nº 13, DE 02 DE JANEIRO DE 2001 e a RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002^5,6. A primeira é focada em minimizar o risco relacionado ao consumo de alimentos cárneos, principalmente o risco microbiano associado a este consumo, fornecendo assim ao consumidor as informações necessárias para que este faça o manuseio e preparo correto do alimento.

Dentre as exigências estão a presença de frases informativas que denotem o risco associado ao consumo cru destes alimentos (“-Consuma somente após cozido, frito ou assado completamente.”, ressaltas da necessidade de conservação correta (congelamento, manter sobre refrigeração, o descongelamento adequado etc). A RDC também reafirma a responsabilidade das empresas produtoras sobre a segurança e qualidade do alimento durante toda a cadeia produtiva e também a necessidade de esclarecer e informar ao consumidor dos possíveis riscos associados ao consumo. 

A Segunda RDC é mais abrangente, abordando alimentos embalados no geral. Nela encontram-se definidos o conceito de rotulagem, embalagem, consumidor, ingredientes etc.

Nesta RDC é definido que os rótulos não podem de forma alguma confundir o consumidor, desviar o foco do que de fato se trata o produto, enganar o consumidor de alguma forma, insinuar ou afirmar que o produto possua propriedades  as quais ele não possui de maneira comprovada e “aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa”. As instruções de rotulagem devem estar na língua do país de destino e, caso não estejam, uma etiqueta com a língua utilizada por aquele lugar deverá ser colada com as informações devidamente traduzidas.

O Rótulo de alimentos embalados deve conter obrigatoriamente as seguintes informações:

”Denominação de venda do alimento; Lista de ingredientes; Conteúdos líquidos; Identificação da origem; Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados; Identificação do lote Prazo de validade; Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.

Discussão

A relação entre carne e câncer é muito situacional e acaba levando a mais perguntas que conclusões. Enquanto algumas relações encontram-se bem estabelecidas até o momento (a relação entre o consumo excessivo de ferro-heme -nutriente em que a carne vermelha é rica- e o desenvolvimento de câncer colorretal; o consumo excessivo de produtos processados devido a adição de substãncias carcinogênicas) outras permanecem ainda  sem muito esclarecimento, como é o caso da relação entre a carne e processos inflamatórios. 

Além disso, outras relações não são focadas na carne em si, mas na maneira como esta é preparada, o que pode levar a formação de compostos não naturais ao alimento, e estes compostos sim possuírem relação com o aumento da incidência de neoplasias.

Tudo isso ainda é influenciado pelo organismo do consumidor, suas tendências genéticas, a extensão e forma que se dará este consumo, tornando assim, muito difícil afirmar algo com propriedade.

Conclusão 

A Resposta para a indagação feita anteriormente então seria “depende”, pois existem variáveis relacionadas ao consumo de carne em si: como ele se dá, a quantidade consumida (o aconselhado é um máximo de 500 g de carne vermelha por semana¹), o tipo de carne consumida, o fato de o alimento ser ultraprocessado ou não e até mesmo a forma que o alimento é preparado.

 

Fontes

¹Carnes vermelhas. Disponível em:  ^{https://www.inca.gov.br/alimentacao/carnes-vermelhas
2} ZANDONAI, Alexandra Paola; SONOBE, Helena Megumi; SAWADA, Namie Okino. Os fatores de riscos alimentares para câncer colorretal relacionado ao consumo de carnes. Rev. esc. enferm. USP,  São Paulo ,  v. 46, n. 1, p. 234-239,  Feb.  2012 .   disponivel em http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0080-62342012000100031&lng=en&nrm=iso
³ Carnes processadas. Disponível em https://www.inca.gov.br/alimentacao/carnes-processadas
⁴ Modo de preparo da carne. Disponível em: https://www.inca.gov.br/alimentacao/modo-de-preparo-da-carne
⁵RDC Nº 13, DE 02 DE JANEIRO DE 2001, disponível em http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RDC_13_2001_COMP.pdf/667b8eff-373d-4361-a718-bad03e0a9b2a
⁶RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002, disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/%281%29RDC_259_2002_COMP.pdf/556a749c-50ea-45e1-9416-eff2676c4b22