DIET SHAKE promove o emagrecimento saudável e eficaz?

O Diet Shake foi desenvolvido para auxiliar em dietas de perda de peso. Diz-se ser um alimento adequado para substituir até duas refeições diárias, como por exemplo o café da manhã e o jantar. Cada porção preparada equivale a uma refeição contendo proteínas, carboidratos, lipídeos e 22 vitaminas e minerais. Segundo o fabricante a fórmula é fonte de fibra alimentar, que prolonga a sensação de saciedade e diminui o apetite, auxiliando em um emagrecimento saudável. Além disso oferece os nutrientes exatos que o organismo precisa para o correto e saudável funcionamento. Facilita o emagrecimento e a queima de gordura. Possui menos calorias do que uma refeição convencional (225Kcal com 35g do produto, reconstituído com leite desnatado). O sabor, e a facilidade no preparo são as principais vantagens. Existe em uma diversidade de sabores e também tipos. Será o Diet Shake uma opção saudável e eficiente para entrar em forma?

Legislação:

Os Shakes são regulados a partir da portaria número 30/98. São produtos elaborados para suprir parcialmente as necessidades nutricionais do indivíduo, objetivando propiciar redução de peso corporal. Esses produtos devem ser consumidos sob orientação médica. Esses produtos estão dispensados de registro e devem ter sua fabricação comunicada a ANVISA, de acordo com o disposto na Resolução número 23/2000.

Fundamentos bromatológicos e discussão:

Ingredientes: maltodextrina, soro de leite em pó, leite em pó desnatado, farinha de aveia, clara de ovo desidratada, cloreto de magnésio, mix de vitaminas e minerais, lecitina de soja em pó, cloreto de sódio. Espessantes: goma guar. Aromatizante artificial. Estabilizante: citrato de sódio dihidratado. Edulcorantes artificiais: sucralose. Corantes artificiais, por exemplo no diet shake de baunilha, amarelo crepúsculo FCF e Bordeaux. 

Prestando a atenção na composição nutricional do Diet Shake, e analisando-os separadamente, percebe-se que muitos dos aditivos podem ser tóxicos a saúde.

Por exemplo, os corantes artificiais. Eles apresentam toxicidade de acordo com o tempo de exposição. Podem causar alergias, rinite, broncoconstrição, danificação cromossômica, entre outros. Já os aromatizantes sintéticos, possuem ações irritantes e narcóticas, e a longo prazo podem produzir toxicidade crônica. O uso de sais de sódio, aumentam o consumo diário de sódio e esse aumento, em caso da utilização da fórmula por hipertensos, pode agravar o quadro clínico do paciente. Com relação aos adoçantes artificiais, esses, segundo o INCA estão associados ao desenvolvimento de algumas doenças, inclusive o câncer. No caso, a sucralose especificamente não foi mencionada como causadora de malefícios como a sacarina sódica, o aspartame e edulcorantes em geral. Segundo o INCA, ainda não há evidencias que relacionem o consumo de sucralose com o desenvolvimento de câncer em seres humanos. No entanto, há motivos para o reconhecimento da hipótese de relação entre o uso de adoçantes não nutritivos e o risco de desenvolver a doença e por isso o INCA adotou a recomendação de evitar o consumo de qualquer tipo de adoçante artificial, inclusive a sucralose, para a população sem indicação clínica específica para o uso da substância. Dessa forma, não se pode ter certeza de que a sucralose não representa algum tipo de risco a saúde, precisaria mais estudos e um olhar crítico mais a longo prazo. Nesse meio tempo, melhor evitar. Outro componente do Diet Shake é a Maltodextrina. A utilização de maltodextrina está associada ao desenvolvimento de problemas renais. Pessoas que possuem histórico da doença na família, ao utilizar sem acompanhamento esse suplemento, podem manifestar problemas nos rins. Despois de analisar alguns dos componentes presentes no Shake, e os riscos que esses podem trazer, já conseguimos olhar para essa fórmula alimentar com um olhar mais crítico. Além disso, como muitos alimentos e fórmulas voltadas para o emagrecimento, o diet shake não é diferente. Esse destaca que para ter um resultado satisfatório é necessário a prática de exercícios, maneirar na alimentação, e optar por alimentos mais saudáveis. Porém, é necessário questionar! Será o sucesso do emagrecimento resulta do uso do Shake? Ou esse, é resultado das mudanças de hábito alimentares do consumidor? Acredita-se que quando um indivíduo vai em busca de uma fórmula voltada para o emagrecimento, entende-se que ele deseja um facilitador. Algo que ajude ele a perder peso, sem grandes esforços e mudanças drástica em sua rotina. Se o indivíduo praticar exercícios e maneirar na alimentação, ou seja, fazer escolhas mais sábias com relação a sua alimentação. Sabe-se que essas mudanças são o suficiente para ele emagrecer e alcançar algum resultado.     

Conclusão:

Um pote de Diet Shake contendo 400g custa em média 35 reais. Cada porção deve levar 3 colheres de sopa rasas (35g), reconstituído com 300mL de leite desnatado.  Rendendo aproximadamente 5 dias (duas porções ao dia). Será que esse investimento seria saudável para alcançar o emagrecimento? Esse produto, que contém muitos aditivos, que a longo prazo podem prejudicar de alguma forma a saúde. Além disso, não se tem certeza de que o sucesso do emagrecimento é resultado da utilização da fórmula, ou se é consequência da mudança de hábito do indivíduo que a utiliza, sendo que as indicações do produto expõem que um precisa ser associado ao outro para obter-se bons resultados. Portanto, conclui-se que uma dieta balanceada e a prática de exercícios seriam a escolha mais saudável para se alcançar o emagrecimento. Caso o indivíduo faça uso dos Shakes, é necessário que esse busque orientação médica e nutricional para alcançar seus objetivos com saúde.  

Bibliografia:

Disponível em: http://www.farmacia.ufrj.br/consumo/leituras/ld_lcs991117_idecshake.htm

Disponível em: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/11293-shakes-industrializados-secam-musculos-e-nao-gorduras

Disponível em: http://www.fatsecret.com.br/calorias-nutri%C3%A7%C3%A3o/nutrilatina/diet-shake-baunilha/3-colheres-de-sopa

Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900705001437

Disponível em: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1038/oby.2001.132/full

Disponível em: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1038/oby.2000.48/full

Disponível em: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1038/oby.2004.282/full

Disponível em: http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/40068  

Disponível em: http://abran.org.br/RevistaE/index.php/IJNutrology/article/view/138

Disponível em: http://www.nutrilatina.com.br/institucional/estudo-clinico-comprova-eficacia-de-diet-shake/

Disponível em: http://www.cfn.org.br/index.php/recomendacao-cfn-no-32016-sucralose/

Disponível em: http://www.gazetaonline.com.br/_conteudo/2014/08/entretenimento/cultura_e_famosos/1495691-a-energia-adicional-da-maltodextrina-gera-riscos-a-saude.html.


Natália Scudeller Umeda 112190529

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Bye, Bye Celulite?

             

          A celulite afeta 85% a 98% das mulheres após a puberdade, sem restrição de etnias. Não é considerada uma doença, contudo é uma preocupação estética importante para um grande número de mulheres, principalmente pela influência da mídia. A celulite tende a ocorrer nas áreas onde a gordura está sob a influência do estrógeno (hormônio feminino), como nos quadris, coxas e nádegas; também pode ser observada nas mamas, parte inferior do abdome, braços e nuca.

           Existem vários graus de celulite, desde aquele em que as depressões só aparecem quando se pinça a pele com os dedos ou os músculos se contraem, até o aspecto acolchoado e nodulações sempre visíveis.

É preciso ter cuidado e avaliar com crítica as propostas de tratamento que, muitas vezes, têm custo elevado e desproporcional aos resultados possíveis. Parece que uma dieta balanceada e bem orientada possa melhorar o aspecto da celulite pela redução da gordura. Muitos suplementos alimentares e misturas herbais estão disponíveis no mercado, com diversos apelos de benefícios na celulite e redução da gordura, mas sem nenhuma comprovação até o momento.

           O Innéov Silhouett  é um produto da parceria Nestlé e L’oreal que promete perda de peso em até 4,5Kg, sendo 85% de massa gorda, e redução da celulite em até 1 grau, em 3 meses sem efeitos colaterais.  Ele tem como principal princípio ativo o Lactobacillus rhamnosus LPR, afirmando replicar a microbiota de uma pessoa magra em uma pessoa acima do peso. Além disso, ele possui inulina, oligofrutose e vitaminas B3 e B8.

Fundamentos Bromatológicos:

          Dados científicos recentes têm ressaltado a contribuição da flora intestinal para a manutenção da saúde humana. Dentre os benefícios apontados, citam-se o antagonismo aos agentes patogênicos, o efeito de barreira microbiana e a modulação das funções imunes. O L. rhamnosus é uma bactéria Gram positiva que tem alta resistência aos sais biliares, adere à mucosa intestinal e coloniza a região. Além disso, este lactobacilo cria condições anaeróbicas no cólon que são favoráveis para a implantação de bifdobactérias, que atuam na síntese das vitaminas do complexo B, entre outros benefícios. Tanto o L. rhamnosus quanto as bifdobactérias desempenham papel na redução do risco de várias doenças intestinais, cardiovasculares, câncer, obesidade, diabetes tipo 2.

           A inulina é um complexo glicídio de frutose + glicose que funciona como carboidrato de reserva de muitas plantas. Devido à sua estrutura, a inulina é resistente à ação de enzimas gástricas, sendo integralmente fermentada no cólon pela microbiota da região (principalmente bifdobactérias), ou seja, a inulina é um prebiótico. Existem estudos que indicam que a inulina melhora o funcionamento do intestino, ajuda no controle glicêmico, melhora a imunidade e atua na prevenção de câncer do trato gastrointestinal.

          A oligofrutose também é um prebiótico com ação semelhante à inulina. A ideia do Innév Silhouette é que estimulando a proliferação dos lactobacilos e das bifdobactéias, haja uma menor absorção de gordura por elas estarem “ocupando espaço” e reduzindo a quantidade de bactérias que atuam na absorção de gordura.

          A vitamina B3, também conhecida como niacina ou ácido nicotínico, é importante para manter a saúde da pele, boca, olhos e sistema nervoso. Possui também importância relevante ao bom funcionamento do sistema digestório, na redução dos níveis de colesterol e melhora o controle da diabetes. Já a vitamina B8 é uma vitamina sulfurada e funciona como cofator enzimático, no metabolismo de proteínas e carboidratos. Age de forma direta na formação da pele e, de forma indireta, na utilização dos açúcares, amidos e proteínas.

Legislação

          O Innéov Silhouette está registrado na Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na categoria de Novos Alimentos e Novos Ingredientes, nesta categoria, não há necessidade de comprovação científica de eficácia.

    As definições legais de alimento contemplam todas as substâncias ou misturas de substâncias destinadas à ingestão por humanos, que tenham como objetivo fornecer nutrientes ou outras substâncias necessárias para a formação, manutenção e desenvolvimento normais do organismo, independente do seu grau de processamento e de sua forma de apresentação.

De acordo com a ANVISA é necessária comprovação de eficácia quando na rotulagem ou publicidade são empregados os termos: adelgaçante, redutor de medidas, modeladores, alisando e firmando a pele, dentre outros. Além disso, é necessária a comprovação dos atributos mensuráveis declarados na rotulagem. Exemplo: reduz 79% da celulite. Segundo a empresa, o produto passou por testes clínicos, mas não afirma o percentual de redução da celulite. Vale ressaltar que o rótulo não contém informação sobre quantidade de L. rhamnous, inulina nem de oligofrutose presente na formulação.

Discussão

          Todos os componentes principais da formulação culminam numa redução do colesterol e auxiliam no controle glicêmico, basicamente. Então é possível que as afirmações feitas no rótulo em relação à redução da celulite sejam um resultado de um possível emagrecimento provocado por essas substâncias. Porém, a indicação de uso orienta ao consumidor a redução de 500kcal em sua dieta, seria o Innéov Silhouette totalmente responsável pela melhora física observada?

            
          Uma pesquisa feita em diversos blogs com relatos de pessoas que utilizaram o Innéov Silhouette de acordo com o indicado relataram estar bastante satisfeitas com os resultados em relação ao emagrecimento, mas nem todas comentam o efeito anticelulite, pois o mesmo é mais discreto e algumas mulheres relataram que demora mais para aparecer. Sendo assim, afirmo: não existem milagres, se você não possui um problema hormonal, para emagrecer e perder a celulite basta ter uma dieta equilibrada e praticar exercícios físicos!

Referências:

ANVISA. Registro ANVISA nº 647520006. Disponível em: <https://www.smerp.com.br/anvisa/?ac=prodDetail&anvisaId=647520006 > Acesso em: 27/12/2016.

ANVISA. Guia para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes. Fevereiro/2013. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/395734/Guia+para+Comprova%C3%A7%C3%A3o+da+Seguran%C3%A7a+de+Alimentos+e+Ingredientes/f3429948-03db-4c02-ae9c-ee60a593ad9c>. Acesso em: 27/12/2016.

ANVISA. Orientações para Elaboração de Dossiê de Produto Cosmético. Abril/2008. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/cosmeticos/orientacoes_elaboracao_dossie_produto_cosmetico.pdf> . Acesso em: 27/12/2016.

Boletim. Probiótico L. rhamnosus. Mapric. Disponível em: <http://mapric.com.br/anexos/boletim499_14112007_084511.pdf > Acesso em: 27/12/2016.

Sociedade Brasileira de Dermatologia. Celulite. Publicado em: 25/10/2016. Bagatin E. Disponível em: <http://www.sbd.org.br/doenca/celulite/ >Acesso em: 27/12/2016.

Informações Técnicas. Via Farma. Inulina. Priscila Sandmann. Publicado em: 18/03/2013.Disponível em:< http://viafarmanet.com.br/wp-content/uploads/2015/07/INULINA.pdf > Acesso em: 27/12/2016.

Uso indiscriminado de suplementos proteicos, em barras de proteína, indicados para atletas, pela população.

Descrição do Produto

Whey Bar Low Carb 40g é uma barra composta por proteínas com destaque para Whey Protein, associada a carboidratos, complementando a dieta diária. Com adição de vitaminas e minerais, contém ainda CHOCOTHERM um concentrado do cacau, dando pique total para o seu dia-a-dia. O cacau é um ingrediente que contém nutrientes que fornecem energia para deixar você sempre em alta. Os produtos da Probiótica são fabricados com matérias-primas importadas. 

 Benefícios whey bar low carb 40g 

 16g ou 38% de proteína; 
 Conveniente; facil de levar e consumir em qualquer lugar; 
 Contém vitaminas e minerais; É realmente muito deliciosa; 
 Contém ainda 3,7g de BCAA; 
 Contém CHOCOTHERM, um concentrado do cacau para dar pique total no dia-a-dia. 

Ingredientes whey bar low carb 40g 

Proteína do soro do leito (Whey protein), caseinado de cálciom chocolate em barra, frutose, proteína isolada de soja, xarope de glugose, cacau, gordura vegetal, hidrogenada, extreto concentrado de cacau, extrato de malte seco, vitaminas (C,E, Niacina, Ácido Pantotênico, B6, B2, B1, Biotina, A, D3, B12 e ácido fólico), minerais (zinco, ferro, manganês, covbre, molibdênio, cromo, iodo, selênio), umectante glicerina, estabilizante maltitol e aromatizante natural. Contém glúten. Diabéticos: Contém frutose. 

Sugestão de uso whey bar low carb 40g 

Whey Bar Low Carb 40g pode ser consumida entre as refeições. 

Recomendação whey bar low carb 40g 

Crianças, gestantes, idosos e portadores de qualquer enfermidade, consultem médico e/ou nutricionista. Manter em local seco e fresco longe da umidade e dos raios solares. Conservar produto bem fechado, em local fresco e seco. 

Tabela nutricional whey bar low carb 40g 

REGISTRO MINISTÉRIO DA SAÚDE

Nº 4.9377.0060 (Chocolate)

Introdução

As barrinhas de proteínas como a Whey Bar são indicadas para complementar a alimentação de atletas, que necessitam de uma grande demanda de energia e de nutrientes. Os atletas, por meio de suas atividades físicas regulares realizadas, consomem por meio do catabolismo grande quantidade de nutrientes para obter energia necessária para suas tarefas. Após um grande esforço realizado pelo organismo, é preciso repor todos os nutrientes que foram perdidos, como carboidratos, lipídeos, minerais e principalmente proteínas, que irão realizar a reconstrução e o desenvolvimento muscular necessário para quem trabalha dia a dia com a prática muscular e física. 

Para atletas, essas barras de proteínas, que prometem complementar a dieta e assim atender as necessidades diárias desse nutriente, podem ser uma boa maneira de manter o equilíbrio energético e nutricional, visto que os atletas estão sempre “gastando” energia e nutrientes e precisando repor tudo o que foi perdido. 

Porém, com essas barras sendo vendidas livremente e com o consumo indiscriminado e sem orientação profissional, a população poderia sofrer consequências com o consumo excessivo desses nutrientes, como ganho de peso, disfunção hepática e renal, diabetes e outras consequências?

Definições

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância sanitária, temos as seguintes definições:

Atletas: praticantes de exercício físico com especialização e desempenho máximos com o objetivo de participação em esporte com esforço muscular intenso; 

Suplemento energético para atletas: produto destinado a complementar as necessidades energéticas; 

Suplemento proteico para atletas: produto destinado a complementar as necessidades proteicas.

Legislação

Existe uma recomendação diária máxima para consumo de nutrientes. De acordo com o ministério da saúde, Ingestão Diária Recomendada (IDR) é a quantidade de vitaminas, minerais e proteínas que deve ser consumida diariamente para atender às necessidades nutricionais da maior parte dos indivíduos e grupos de pessoas de uma população sadia. Dentro desses critérios, podemos considerar que uma pessoa sadia, na população, que não é atleta e que tenha uma alimentação adequada e normal (café da manhã, almoço, jantar e lanches), ao consumir barras de proteínas e outros nutrientes, indicadas para complementar a alimentação de atletas, indiscriminadamente, possa obter consequências devido ao consumo excessivo desses nutrientes.

Fundamentos Bromatológicos 

Para um adulto saudável, as recomendações de proteína são de 0,8 g de proteína por quilo de peso corporal, o que corresponde a 56 g de proteína em um indivíduo de 70 kg. Um bife de vaca de 100 g grelhado tem 26,4 g de proteína, por isso, com 2 bifes quase se atinge as recomendações. Além disso, ao longo do dia normalmente ainda se consomem outros alimentos ricos em proteína, como leite e derivados.

Por isso, pessoas que comem carne, queijo e tomam leite ou iogurte diariamente não precisam tomar suplementos de proteínas com a intensão de aumentar a massa muscular. Por vezes, basta consumir o alimento rico em proteína na hora certa, que é logo após a atividade física.

Discussão

O uso de suplementos proteicos e de aminoácidos deve ser feito com muita cautela, uma vez que pode acarretar uma sobrecarga de nitrogênio e amônia. A amônia pode ser tóxica, e precisa ser metabolizada pelo fígado através do ciclo da uréia para em seguida ser eliminada por via renal. Para isto, o fígado deste indivíduo deve estar muito saudável, capaz de promover esta metabolização, assim como seu intestino. Por isto, os suplementos proteicos e de aminoácidos são contraindicados em pacientes com doenças renais, pessoas com excesso de peso ou obesidade, histórico de câncer na família, e, principalmente, por pacientes resistentes à insulina ou diabetes. Pessoas com histórico de acne também devem evitar este tipo de suplemento, pois pode agravar o caso. O uso desse tipo de suplemento deve ser contabilizado com o montante proteico vindo da dieta ao longo do dia. 

Os sintomas do excesso de proteínas no organismo podem ser:

-Desenvolvimento da aterosclerose e de doenças cardíacas;

-Osteoporose, pois o excesso de proteína pode causar aumento da excreção de cálcio;

-Pedra nos rins;

-Aumento de peso;

-Problemas no fígado.

A maioria das pessoas que desenvolvem estes sintomas geralmente apresenta uma predisposição genética, algum problema de saúde ou usou suplementos de forma inadequada.

Conclusão

De acordo com as informações descritas nesse trabalho, pode-se concluir que o consumo indevido e indiscriminado de suplementos proteicos como barra de proteína, pela população pode gerar consequências na saúde, como doenças renais, hepáticas, obesidade, osteoporose, etc., o que é preocupante. É necessária uma orientação profissional para o uso desses suplementos e é preciso que a população tenha a consciência dessas consequências, sendo assim, necessária a divulgação de informações a respeito desse assunto. 

Referências

-Portaria nº 33, de 13 de janeiro de 1998.

-Portaria nº 32, de 13 de janeiro de 1998.

-Ministério da Saúde – MS - Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA - -RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 18, DE 27 DE ABRIL DE 2010.

-Loja Probiótica. Disponível em: http://www.lojaprobiotica.com.br/probiotica/whey-bar-low-carb-40g

-Bem estar. Disponível em: http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2015/06/exagero-no-consumo-de-proteinas-pode-sobrecarregar-os-rins.html

-Tua Saúde. Disponível em: https://www.tuasaude.com/excesso-de-proteina-faz-mal/

-Areah. Disponível em: http://www.areah.com.br/cool/excessos/materia/77071/1/pagina_1/consequencias-do-excesso-de-proteina.aspx

Sucralose é o adoçante melhor e mais seguro?

Introdução

   Os adoçantes foram desenvolvido com a finalidade de atender um grupo de consumidores que vem crescendo nos últimos anos. Este grupo é composto por consumidores com restrição na ingestão de açucares, portadores da diabetes mellitus. Com o aumento da prevalência deobesidade (fator de risco para diabetes mellitus), estes também foram indicados para atender este grupo. Porém, no cenário atual, a busca pelo “corpo ideal” ocasionou no aumento do consumo deste produtos. Com a intensificação de sua utilização, é necessário a busca de compostos adoçantes cada vez melhores e mais seguro, além de um intensificação na vigilância destes produto. A sucralose, neste cenário, é veiculada pela mídia como sendo o melhor e mais seguro dos adoçantes devido as sua características, como sabor, poder adoçante, entre outros.

   O objetivo deste trabalho é verificar se esta afirmação é verdadeira, comparando as características e informações da literatura sobre ela com outros adoçantes. Os adoçantes selecionado estão no grupo de adoçantes não calórios, assim como a sucralose e são os mais comuns no Brasil. São ele: ciclamato, sacarina, acessulfame k, aspartame e stévia.

Legislação consultada

Portaria n º 38, de 13 de de janeiro 1998

Resolução RDC nº 18, de 24 de março de 2008

Resolução RDC nº 271, de 22 de setembro de 2005

Adoçantes – Ingestão Diária Aceitável fornecida pela ANVISA que adquiriu estas informações da JECFA (Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) que faz parte da OMS.

Fundamentos Bromatológicos

   A sucralose é um composto organoclorado produzido à partir da substituição de 3 hidroxilas (OH) por 3 cloros (Cl) na molécula de sacarose. Esta molécula apresenta um poder adoçante de 600 vezes em comparação a sacarose, apresenta um IDA (ingestão diária aceitável) de 15 mg/Kg de peso corporal e não é calórico. Seu sabor é semelhante ao da sacarose e não é absorvida pelo organismo por apresentar 3 cloros em sua estrutura, não sofrendo ação da sacarase o que provoca sua eliminação diretamente pelas fezes.

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Shakes para emagrecimento X Reeducação Alimentar

Não precisa ter feito uso para conhecer os shakes de emagrecimento. São aqueles usados para substituir refeição(ou refeições), quase sempre com uma mulher de ótima forma na embalagem. Porém, seria benéfico seu uso? A realização de uma reeducação alimentar teria resultados melhores e mais duradouros em comparação à essas delícias rápidas e práticas que são facilmente vendidas em drogarias e online?

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O uso de aspartame como adoçante

Introdução
 

Os adoçantes ou edulcorantes, são substâncias químicas, obtida de matérias primas naturais ou artificiais desenvolvidas pela indústria de alimentos. O poder de adoçamento é maior do que o da sacarose (obtida da extração da cana de açúcar). O objetivo destas substâncias de substituir total ou parcialmente o açúcar. Os adoçantes dietéticos são constituídos basicamente por edulcorantes e agentes de corpo. Já os agentes de corpo, também chamados de veículos, são compostos utilizados com a finalidade de diluir os edulcorantes dando volume ao produto.

Os Adoçantes dietéticos são formulados para dietas com restrição de sacarose, frutose e ou glicose para atender às necessidades de pessoas sujeitas à restrição da ingestão desses carboidratos. As matérias-primas frutose, sacarose e glicose não podem ser utilizadas em sua fabricação (Sociedade Brasileira de Diabetes). Eles podem ser classificados como naturais ou artificiais que conferem sabor doce com menor número de calorias por grama, sem possuir sacarose na composição, pois são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição de carboidratos simples como, por exemplo, os diabéticos.

O aspartame, um exemplo de edulcorante artificial, é o éster metílico de dois aminoácidos, a fenilalanina e o ácido aspártico, ou seja, éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina, a estrutura pode ser vista na Figura 1. O Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), que faz parte da Organização Mundial de Saúde (OMS), define o nível de Ingestão Diária Aceitável (IDA) de adoçantes, para o aspartame esse valor estabelecido é de 40mg/kg de peso (ANVISA). Além disso, o aspartame possui sabor limpo, doce e sem sabor residual, e por isso muito aceito e consumido.

Figura 1: Estrutura química do aspartame.

 

Fundamentos Bromatológicos

O hábito e a necessidade de consumir açúcar impulsionaram a procura de moléculas naturais e/ou artificiais para atender a demanda de grande parte da população impedida de usar os sacarídeos. Dentre os açúcares naturais, a sacarose da cana-de-açúcar é tomada como referência para definir o poder adoçante relativa dos demais compostos doces (BYE et. al., 1993).

O aspartame é instável ao calor e em condições ácidas, devido a formação de dois compostos, são eles a dicetopiperazina e aspartilfenilalanina com liberação de metanol. A substância aspartilfenilalanina é decomposta em ácido aspático e fenilalanina, como pode ser visto na Figura 2.

 

Figura 2: Metabolismo do aspartame.

 

A formação do composto de fenilalanina é crítica para os portadores de fenilcetonúria, uma anomalia rara, que ocorre em pessoas que o organismo é incapaz de metabolizar o aminoácido fenilalanina, geralmente ela é diagnosticada após o nascimento, através do teste do pezinho. Por esta razão, o consumo de aspartame é desaconselhado para gestantes e portadores dessa doença. Apesar de ter quatro calorias por grama, são permitidos para diabéticos.

 

Legislação e Discussão

Geralmente, os adoçantes dietéticos são utilizados sem muito critério, e muitos dos seus usuários visam mais outros aspectos do que suas reais necessidades. Estes são normalmente utilizados por iniciativa própria, algumas vezes por indicações aleatórias, simplesmente pela praticidade do uso ou ainda, pelo menor valor do produto. A minoria usa com recomendações médica ou de nutricionista.

Os consumidores de adoçantes que são fenilcetonúricos, precisam ser alertados pelo médico e/ou nutricionista que o consumo de aspartame como edulcorante não pode ser feito. A Portaria Nº 29, de 13 de janeiro de 1998- Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais- determina que os fabricantes coloquem em seu rótulo a informação “Contém Fenilalanina”, em produtos que possuam aspartame em sua composição, mas os compradores na maioria das vezes não sabem do que se trata, tornando nesse caso a informação irrelevante, ou seja não é necessário apenas que esteja escrito na embalagem do produto, é preciso que haja um consumo consciente do produto e com recomendação médica.

 

Conclusão

            A população chega em farmácias e supermercados se depara com uma prateleira enorme com uma variedade de produtos destinados a indivíduos que possuem alguma restrição alimentar. A maioria das pessoas escolhem aleatoriamente o produto e não tem noção que ele possa trazer prejuízos para sua saúde, ao invés de ajudá-la.

            O alerta para as pessoas, a partir das informações passadas é que nem tudo que se tem em farmácias e supermercados são produtos benéficos e que seu uso tem que ser indicado ou consultado por médicos ou nutricionistas. Um simples adoçante, como pode ser visto pelo trabalho, deve ser escolhido com orientação, cuidado e cautela para evitar transtornos no metabolismo.

 

Referências Bibliográficas

BRASIL. ANVISA Agência Nacional da Vigilância Sanitária. Resolução - Portaria n° 29
de 13 janeiro de 1998. Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/PORTARIA_29_1998.pdf/49240642-4002-48f4-8213-a1b74aa4bd32. Acesso em 7 de dezembro de 2016.

BRASIL. ANVISA Agência Nacional da Vigilância Sanitária. Adoçantes- Ingestão Diária Aceitável. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/informacoes-tecnicas13/-/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/adocantes-ingestao-diaria-aceitavel/219201/pop_up?_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_viewMode=print&_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_languageId=en_US. Acesso em 7 de dezembro de 2016.

BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Industrial e Comércio Exterior. IMETRO-
Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial. Disponível
em: www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf. Acesso em 7 de dezembro de 2016.

BYE, Pascal; MEUNIER, Ariel; MUCHNIK; José. As inovações açucareiras: permanência e diversidade de paradigmas. Cadernos 42 de Ciência & Tecnologia, Brasília, v.10, n.1/3, p.35-52, 1993.

Sociedade Brasileira de Diabetes. Adoçantes. Disponível em: http://www.diabetes.org.br/noticias-nutricao/1312-adocantes. Acesso em 7 de dezembro de 2016.

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Guaraná em pó

                         Consequências do uso inadequado de guaraná em pó.

            O uso de guaraná em pó de forma inadequada pode levar a taquicardia? 

Hipótese: 

           Sim. Apesar de ser um produto natural, ele não pode ser utilizado em grandes quantidades diárias. Apresenta alta quantidade de cafeína (muito superior à quantidade encontrada no café), exercendo efeito estimulante sobre o sistema nervoso central, músculos cardíacos e sistema respiratório. Podendo provocar: ansiedade, irritabilidade, tremores e pela estimulação direta do músculo cardíaco, possivelmente acarretar no aumento de batimentos cardíacos e palpitações.

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