Introdução
A farinha de trigo é um dos
alimentos essenciais na alimentação e mais consumidos no Brasil, presente em
pães, massas, bolos, e diversos outros alimentos. Devido ao seu grau de importância
em dietas dos brasileiros, é um alimento alvo para diversas modificações, como
produção transgênica e – o que será discutido a seguir – o enriquecimento da
farinha.
Diversos alimentos possuem,
devido ao seu amplo uso por diversas camadas sociais, a estratégia de
enriquecimento, visando aumentar ou possibilitar o consumo de certos micronutrientes,
essenciais à saúde, e que podem não ser consumidas. em caso de restrição
dietética. Nesse trabalho, analisaremos o enriquecimento da farinha de trigo, e
a farinha de trigo integral, comparando-as em nível nutricional e seus efeitos
benéficos e maléficos à saúde.
Uma determinada marca de bastante
inserção no mercado, Dona Benta, possui em seu rótulo para farinha comum os
seguintes ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico,
açúcar mascavo, açúcar cristal, granola (flocos de aveia, centeio e arroz),
fermentos químicos (pirofosfato ácido de sódio, bicarbonato de sódio), estabilizante
monoglicerídeo, sal, polidextrose, goma xantana e aromatizantes, contendo
glúten. A farinha integral, de mesmo fabricante, informa apenas sobre a
presença de farinha de trigo integral. Ambas apresentam as mesmas
características organolépticas, exceto pelo fato da farinha integral ser um
pouco mais escurecida que a comum.