Prazo de Validade- Biscoito recheado
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da resoluação CISA/MA/MS de 31 de julho de 1984 ,estabelece a presença de prazo de validade no rótulo de pordutos alimentícios ,de acordo com instruões sobre transporte,armazenamgem, embalagem, comercialização e consumo dos alimento.
O biscoite recheado é uma composição de diversos ingredientes, que juntos irão refletir o prazo de validade, bem como a forma de acondicionamento, transporte, produção e embalagem.
O produto analisado é rico em gordura trans.De acordo com a ANVISA, o rótulo pode ser declarado livre de gordura trans , mesmo contendo até 0,2g por porção do alimeto.No caso dos produtos analisado, o rótulo continha a informação de "zero em gordura trans", entretanto , provavél que contenha traços , que somados ao consumo de diversas porções ,sejam significantes.A gordura trans superestima o prazo de validade, um dos motivos pelos quais é empregada pela industria alimenticia, bem como corantes, aromatizantes e emulsificantes,gordura vegetal, glúten,açúcares, e sal, presentes.No biscoito bono, fabrizado pela Nestle, o prazo médio de validade foi de 8 meses, para os sabores morango e chocolate e 9 meses para doce de leite.
Quanto a diferença do prazo de validade entre esses sabores ,levantou-se a composição dos mesmos.O sabor doce de leite contém amido, margarina e regulador de acidez fosfato tricálcio, ingredientes diferencias em relação oas demais sabores.
O glúten,presente em todos os sabores, garante a estabilidade ,aumentando o prazo de validade dos produtos de prateleira.
O prazo de validade deve ser determinado para estabelecer relações temporais ao consumo e garantia do fornecedor, de acordo com as condições de manipulação,armazanagem e transporte dos gêneros.Os biscoitos recheados , por se tratar de um produto relativamente seco, rico em aditivos, açúcares, gorduras e glúten, recebeu um notável tempo no qual suas características são mantidas, desde que a embalgem esteja lacrada.Entretanto,foram observados biscoitos dentro do prazo de validade, porém em desacordos com suas características sensoriais de textura e sabor.Tal fato reflete na premissa de que, por vezes, não se pode prever, em sua totalidade,o ataque por processos físicos, microbiológicos e químicos, por isso a necessidade de se conhecer a data de fabricação.
Arizla Leite e Natália Cordeiro
