Bromatologia em Saúde

Apresentação

Espaço para a apresentação e análise de estudos e pesquisas de alunos da UFRJ, resultantes da adoção do Método de Educação Tutorial, com o objetivo de difundir informações e orientações sobre Química, Toxicologia e Tecnologia de Alimentos.

O Blog também é parte das atividades do LabConsS - Laboratório de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu/Farmácia & Saúde Pública da UFRJ.Nesse contexto, quando se fala em Química e Tecnologia de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar socialmente orientado e oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de apenas um reducionista Olhar Tecnológico.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Romã: Aceita um copo de suco ou um chá da casca?

A romã é uma fruta que é muito utilizada na medicina popular mundial para diarreia, disenteria, inflamações na garganta e etc. Devido a este grande interesse popular, pesquisas foram desenvolvidas e vem destacando a romã como uma fruta que apresenta diversas substâncias polifenóicas que vão ser responsáveis por essas atividades. E ainda mais, através de teste in vivo e in vitro, descobriram que a romã possui atividade sob o Câncer de Próstata, sob doenças relacionadas ao coração como a Hipertensão, Aterosclerose e Aumento de LDL.

Essas substâncias polifenóicas que conferem essas atividades a romã estão presentes principalmente no suco e na casca desta fruta. Então, Que substâncias polifenóicas são essas? O que escolher o suco ou a casca? Com tantas atividades importantes será que esta fruta não apresenta toxidade?
Quer saber mais sobre essa fruta .....

Análise do Prazo de Validade em Milho Verde Enlatado

A definição de prazo de validade compreende a avaliação de vários quesitos, sendo a garantia da integridade de suas propriedades para o consumo uma delas. Mas como é definido o prazo de validade dos produtos enlatados? Como a embalagem influencia nisto? No que a Integridade da mesma pode influenciar na garantia da qualidade do produto? Como seria com o milho verde enlatado? A lata estufada e amassada compromete o consumo seguro deste alimento?

Por Thaiane Vidal e Sara Lugão

Alho: condimento e medicamento?

Além de ser largamente utilizado na culinária como um tempero, o alho tem sido utilizado desde antes do nascimento de Cristo como medicamento. Mais recentemente, estudos têm comprovado a utilização do alho como imuno estimulante, antiaterosclerótico, anticancerígeno e antimicrobiano. E atualmente seu poder terapêutico é reconhecido pelo Ministério da Saúde bem como pelo FDA. Conheça os componentes responsáveis por esses efeitos e de que maneira pode beneficiar sua saúde...

Por Thaiane Vidal

Innéov – A pílula da beleza

Nos últimos anos tem aparecido inúmeros produtos com promessas de serem mais do que suplementos nutricionais. Comprimidos intitulados como nutri-concentrado de beleza, contendo a associação de taurina, catequinas e zinco é indicada para queda de cabelo excessiva, cabelos finos, sem brilho e vitalidade. Innéov Massa Capilar é um produto criado pela parceria da L’Oréal e Nestlé. A novidade vem ganhando adeptas em todo mundo com o novo conceito de tratamento de beleza via oral, trazendo praticidade e muitos benefícios, segundo o fabricante.
Mas resta saber se realmente temos uma ferramenta revolucionária no mundo da beleza ou se é apenas mais uma modinha...

Chá verde: Emagrece mesmo?

O verão está chegando e junto vem à busca pela queima de calorias. Nessa batalha, encontramos um grande aliado: o Chá verde. Ele é preparado com folhas da planta Camellia sinensis e sua origem vem da China em 2.375 a.C. A eficácia na perda de calorias e oxidação de gorduras são muito questionadas por alguns especialistas. Entretanto, a grande presença de polifenóis, fitoquímicos responsáveis por queimar a gordura corporal, acaba por mostrar que a bebida pode auxiliar no emagrecimento, já que o seu consumo acelera o metabolismo basal e diminui a disposição das gorduras no organismo- além de diminuir o apetite e facilitar a digestão. Portanto, o Chá verde, sozinho, emagrece mesmo?

domingo, 18 de dezembro de 2011

Análise do prazo de validade de temperos

por Sarah Rodrigues e Renata Marinho

Os temperos são substâncias de origem vegetal e, geralmente, são utilizados para proporcionar um sabor agradável aos alimentos. A indústria alimentícia utiliza comumente condimentos preparados, prontos para uso, que podem ser obtidos pela simples mistura de substâncias naturais ou elaborados com a adição ou não de substâncias alimentícias; estes condimentos apresentam-se em forma de pó, pasta ou molho, em suspensão ou emulsão. Além dos temperos industrializados, temos as especiarias e ervas aromáticas que possuem a vantagem de não possuírem sódio ou aditivos e são utilizadas como temperos caseiros para carnes e vegetais. Portanto, são produtos utilizados amplamente como ingredientes na preparação de alimentos, sendo necessário a presença obrigatória do prazo de validade em suas embalagens, a fim de garantir a segurança do consumo ao consumidor e garantir características comerciais como o sabor, cor ou textura, que o fabricante assegura que se manterão estáveis durante o período indicado.

sábado, 17 de dezembro de 2011

Dos cházinhos aos fitoterápicos

O tratamento de mal-estares e doenças com uso de plantas tem uma origem remota e envolta de crenças e mistérios. Tendo-se até relatos na Bíblia Sagrada sobre uso de Mandrágoras para estimular a fertilização feminina.
Com o passar do tempo, o conhecimento empírico a cerca das indicações de plantas para fins medicinais foi passado de geração em geração. E por isso sempre escutamos alguém dizendo “Eu conheço um chazinho maravilhoso pra você, vai te curar rapidinho” E não é para menos. Todo o nosso conhecimento sobre farmacologia e medicamentos teve sua origem nas plantas medicinais. Com a inovação da tecnologia e métodos de análise o homem comprovou as qualidades terapêuticas de substâncias oferecidas pela natureza. Porém, mesmo com a inovação e fabricação de fitoterápicos, muitas pessoas ainda fazem uso dos seus próprios chazinhos.
Será que realmente funcionam? Quais riscos eles apresentam? A frase “Se é natural, não faz mal” está correta? Seria as plantas realmente a “Cura Segura”? Descubra essas respostas clicando no link abaixo.

Por Carlos Felipe Chaves

Conservas de hortaliças: Lacres ou Conservantes?

Quando olharmos uma conserva de palmito, milho, ervilha, cenoura ou pepino, nos deparamos com as seguintes informações: “Após aberto consumir em 7 dias” e “Manter refrigerado de 1 à 8º C”. Por outro lado, antes de aberto eles apresentam um prazo de validade que vai além dos 2 dias de consumo. O porquê desta alteração na “validade” é explicável. Após aberto o fabricante não garante que as condições de armazenamento sejam tão boas quanto antes, a ponto de manter a validade do produto. Por isso a recomendação de consumi-los o mais rápido possível.
Porém, nos deparamos com uma pergunta: O que teria dentro das conservas, para manter o prazo de validade tão longa quando comparada aos 2 dias após aberta? Seriam conservantes que garantem a salubridade do alimento? Seria o lacre que impede que o alimento se deteriore?
Para saber esta resposta e o que as normas de alimentos exigem, cliquem no link abaixo!

Por Carlos Felipe Chaves

Leite UHT: as alterações que podem acontecer estão ou não relacionadas com o prazo de validade?

Por Mayra Leal e Priscila Bertolini

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Leite Longa Vida (ABLV), o leite UHT (leite longa vida) detém de 76 % do mercado formal de leite fluido, sendo este também predominante em toda a Europa. O modo como é preparado (ultrapasteurização) e o desenvolvimento de uma embalagem própria para esse alimento trouxeram para a população a segurança de um produto confiável, de uso imediato e fácil conservação.

O prazo de validade previsto para o esse tipo de leite é de 3 meses a partir da data de fabricação, no entanto, após aberto, deve-se seguir as orientações descritas no rótulo (como temperatura e tempo de consumo) para se manter a confiabilidade e manutenção do produto original.

A partir disso, alguns questionamentos a respeito do que se diz sobre o prazo de validade desse produto devem ser levantados, como casos onde o produto recém aberto não apresenta características organolépticas normais (odor azedo, presença de nata, sabor ruim após fervura), a ausência de conservantes e presença de estabilizantes e para que esses são utilizados.

Chocolates: Análise crítica sobre prazo de validade

Por Fernanda Freitas e Larissa Ramalho

O chocolate é um alimento de grande valor nutritivo e energético (cerca de 523,8 Kcal/100mg). Contém proteínas, carboidratos, lipídios, sais minerais e vitaminas. Além disso, apresenta substâncias precursoras da serotonina, responsável pela sensação de prazer e bem-estar. A fim de proporcionar esses benefícios, o chocolate deve manter suas características iniciais. Muitos relatos têm sido encontrados em torno da perda de qualidade desse produto. Ela geralmente está associada a características sensoriais e, às vezes, à contaminação microbiológica. Dessa forma, será que a qualidade do chocolate é assegurada pelo produtor? Há coerência nos prazos de validade estipulados?

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Prazo de Validade do Chá Preto

O padrão de validade para drogas vegetais é de um ano, a não ser que o fabricante apresente um laudo técnico comprovando a manutenção das propriedades do produto no período proposto, conforme o guia para realização de estudos de estabilidade.

Segundo o Instituo Adolfo Lutz, o chá não pode ter finalidade farmacoterapêutica, logo não sendo considerado droga vegetal. Mas na RDC 10, de 9 de março de 2010, considera o chá como uma droga vegetal, sendo mais relevante essa definição pois a resolução é mais atualizada do que a fonte encontrada no Instituto Adolfo Lutz.

Com relação a fungos e bactérias existe um limitante de UFC dependendo do tipo de bactéria ou fungo, por exemplo, não deve haver salmonela e E.coli no máximo 10UFC.

Também há regulamentação no que tange a conservação dessas plantas ao abrigo de umidade e luz, por isso as embalagens devem ser opacas.

Sendo difícil determinação de princípios ativos em chás, a portaria determina uma %g/100g de óleos essenciais mínimos na composição daquela planta. Assim como características macroscópicas. No caso de camélia sinensis a presença de folhas e talos triturados ou inteiros.

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Azeite de oliva: Fonte de beleza física e saúde?

Estudos mostram que o bom hábito do consumo do óleo de oliva evita a barriga indesejada. Cientistas de diversas universidades européias publicaram um trabalho no periódico Diabetes Care, da Associação Americana de Diabete, em que compararam exames de voluntários, antes e depois do consumo do óleo de oliva e observaram uma redução do depósito de gordura no abdômen.
O acúmulo da gordura visceral, além de ser um problema para a beleza física, hoje uma preocupação mundial, se torna facilitadora de doenças cardiovasculares e diabetes, colocando em risco a saúde dos indivíduos.
Os povos do Mediterrâneo, que historicamente regam seus pratos com óleo de oliva, parecem que são menos propícios a ameaça de infarto e o desenvolvimento da diabetes.
Será então com razão que o azeite de oliva seja apelidado pelos mediterrâneos, de “ouro líquido”? Seria este um alimento funcional aliado ao emagrecimento e a qualidade de vida?

Análise do Prazo de Validade de Diferentes Marcas de Ketchup

Por Danielle Braga e Raphael Clark

O prazo de validade é a garantia de que os alimentos estarão adequados para o consumo se ingeridos dentro do período estipulado. Para determiná-lo, os fabricantes fazem testes de “vida de prateleira”, onde são avaliadas alterações de sabor, odor e aspecto ao longo do tempo, estimando o tempo de validade de cada matéria-prima utilizada. No entanto, só esta informação não é o suficiente. Também se deve observar a aparência dos alimentos e a forma correta de armazenamento dos mesmos. Deste modo, o presente trabalho objetiva analisar o prazo de validade e a rotulagem de 4 marcas de ketchup comercializadas em mercados do Rio de Janeiro, expondo as possíveis alterações neste alimento, bem como as diferenças entre as principais embalagens encontradas. Além disso, objetiva abordar e alertar o consumidor quando às “recargas” de ketchup, muito freqüentes em lanchonetes, e seus riscos à saúde.

domingo, 11 de dezembro de 2011

Romã: Aceita um copo do suco ou uma mordida na casca?

Por: Ana Paula de Sá Pinto

A romã é uma fruta que é muito utilizada na medicina popular mundial para Diarreia,Disenteria, Inflamações na garganta e etc. Devido a este grande interesse popular, pesquisas foram desenvolvidas e vem destacando a romã como uma fruta que apresenta diversas substâncias polifenólicas que vão ser responsáveis por essas atividades. E ainda mais, através dessas pesquisas, descobriram que a romã possui atividade sob o Câncer de Próstata e sob doenças relacionadas ao coração como a Hipertensão, Aterosclerose e Aumento de LDL, podendo ser utilizada no tratamento dessas doenças.

Essas substâncias polifenólicas que conferem essas atividades a romã estão presentes principalmente no suco e na casca desta fruta. Então, que substâncias polifenólicas são essas? O que escolher o suco ou a casca? Com tantas atividades importantes será que esta fruta não apresenta toxicidade?

Quer saber mais sobre esta fruta....

Chocolate: Vilão ou Mocinho?

Afinal, o chocolate é o vilão ou o mocinho da história? Este doce pode realmente prejudicar a dieta de uma pessoa? Há pontos em que ele pode fazer bem à saúde? É verdade que o chocolate amargo faz bem à saúde? O chocolate diet tem menos calorias e gorduras realmente? O chocolate pode ser consumido por grávidas? Chocolate deixa a pessoa mais feliz? Suas vantagens como alimento funcional se sobressaem as desvantagens?

Por Sarah Lugão

Análise do prazo de validade de Macarrão Instantâneo

Por Natalia Mantuano e Renan Gianoti

Damos o nome de prazo de validade para o tempo de duração de um produto antes de ser considerado inadequado para venda ou consumo. Contudo, não existe uma legislação adequada no Brasil para que este prazo seja determinado corretamente. Em alguns países, os produtos trazem em suas embalagens uma data que propõem até quando o produto estará na sua melhor condição para consumo, ao invés de uma data estipulando de fato a validade.
Neste estudo, temos como objetivo analisar os prazos de validade de diferentes marcas de Macarrão Instantâneo encontradas no mercado. Devido à necessidade atual de otimizarmos o nosso tempo, o macarrão instantâneo tem se mostrado uma forma rápida e prática de alimentação sendo cada vez mais consumido pela população e por isso, foi usado como nosso objeto de estudo.

Farinha de banana verde em alta nas dietas

Atualmente a manutenção do funcionamento correto do organismo vem sendo comprometida, o número de pessoas com distúrbios intestinais, diabetes e obesidade tem crescido mundialmente por vários fatores, como stress, má alimentação e a soma destes fatores com outros. Desta forma, cada vez mais são criados produtos que prometem auxiliar na redução destas estatísticas. Um produto que está em alta nas prescrições de dietas por nutricionistas é a farinha da banana verde, fabricado por inúmeras marcas e pouco esclarecido na maioria delas. São indicados por estes profissionais em dietas de indivíduos com dificuldades de emagrecimento e problemas intestinais. Em sua composição, segundo os fabricantes, temos a ausência de glúten e presença de amido resistente, como a marca “Dona Mari” vendida na loja Mundo Verde.
A chamada utilizada para a venda da farinha de banana verde a classifica como alimento funcional, por apresentar o amido resistente em alta concentração agindo no funcionamento correto do intestino e auxiliando no processo de emagrecimento. A apresentação do produto, que só se encontra no site da loja e não em seu rótulo, é confusa e sem definições claramente estabelecidas. O que é amido resistente? Qual sua diferença do amido conhecido? O que é alimento funcional? Além disso, alguns nutricionistas consultados neste trabalho e questionados sobre o uso do produto, alegam que dependendo do indivíduo os resultados podem ser contrários, podendo piorar a situação do funcionamento intestinal causando constipação, como?

Propriedades das cápsulas de fibras: são realmente muitas?

Uma dieta rica em fibras é caracterizada como capaz de promover o bom funcionamento intestinal. Uma das saídas encontradas por pessoas que não se alimentam adequadamente, e/ou têm retardamento no fluxo intestinal, é recorrer às cápsulas de fibras. Produto da Promel®, as cápsulas gelatinosas de Fibra de Maçã e Laranja, é divulgado como capaz de auxiliar no emagrecimento, além de conter vários nutrientes considerados importantes para a saúde. Como isto é possível?

Inulina e FOS....o que são?

No mercado existem produtos anunciados como suplementos alimentares. Parte da população os compra pelo que lê e, a grande quantidade de nutrientes é um estímulo ao consumo. No entanto, é comum a falta de conhecimento sobre as reais funções que cada componente desempenha.

Incluído neste contexto está o produto Nutren® Active, que segundo o rótulo, possui 25 vitaminas e minerais, além de um ingrediente desenvolvido pela Nestle®, o Prebio 1. Este ingrediente “desenvolvido” pela empresa é constituído por Inulina e Frutooligossacarídeo (FOS), compostos produzidos por plantas, em que possuem a função de carboidratos de reservas.

O produto possui um alto valor comercial, quando comparado a outros que também possuem a proposta de ser um suplemento alimentar. Em média, em supermercados do Rio de Janeiro, uma lata com 400 gramas, custa trinta reais.

sábado, 10 de dezembro de 2011

Enriquecimento de Alimentos só traz benefícios?

Sustagen é um alimento muito recomendado para crianças, quando os pais querem ou os médicos atestam um problema de crescimento ou deficiência nutricional.

Segundo MeadJohnson Sustagen® é : “Sustagen® é um alimento enriquecido com alto teor nutricional especialmente desenvolvido para crianças que precisam de um maior reforço de vitaminas e minerais em sua alimentação. Sua fórmula balanceada é rica em cálcio, proteínas, vitamina C, ferro, zinco e cobre que auxiliam no desenvolvimento saudável das crianças.”

Seu uso parece interessante para crianças com deficiências nutricionais, mas tem alguns porém. Será que todas as crianças com problemas nutricionais teráo deficiência de todas essas vitaminas e minerais? Além disso, será que o organismo consegue absorver todos esses nutrientes visto que alguns são absorvidos pelos mesmos receptores?Será que há algum risco de se ingerir essas vitaminas e minerais em excesso?

Por Luiz Paulo de Oliveira

Ômega-3 em cápsulas: entenda mais sobre essa gordura multifuncional

Por Vinícius Pinto de Sousa

O Ômega-3 é um alimento funcional que ajuda a regular a fluidez do sangue e o nível de colesterol e triglicerídeos em nosso organismo, reduzir a agregação plaquetária, diminuindo o risco de formação de coágulos, sendo, importante coadjuvante na prevenção de doenças cardiovasculares, entre elas a arteriosclerose (obstrução das artérias), angina pectoris, enfarte do miocárdio e a hipertensão arterial.

Além disso, os ácidos graxos ômega-3 ajudam a aliviar os sintomas de várias doenças de pele como eczemas e psoríase.

Quais serão os tipos de ômega-3? Será que todos os tipos de ômega-3 são responsáveis por essas funções citadas? EPA e DHA? Que siglas são essas? É realmente necessário o uso de cápsulas de ômega-3 ou existem alimentos que suprem essa necessidade? Para entender melhor esses e outros aspectos clique no

Chia, novo sonho da dieta

Com propriedades de aumentar o próprio peso pela absorção de água, a Chia fornece uma grande sensação de saciedade diminuindo a vontade de ingesta. A grande quantidade de ômega 3 age diretamente nas células que aumentam de tamanho devido à inflamação, podendo reduzir tão indesejadas medidas. Com todas essas características, a Chia ganhou o título de ‘o novo sonho das dietas’.

Mas será essa semente, não tão nova, o novo milagre do emagrecimento. Será que milagrosos Brownies de chocolate light com semente de chia e apetitosas almondegas com Chia irão realmente levar ao emagrecimento e também aos muitos benefícios propostos pela mesma?

Só de fazer parte dos gordurosos alimentos ela irá levar ao emagrecimento e redução de colesterol como propõe? Vamos ver os reais efeitos e os limites de benefícios que a Chia pode oferecer que não é relatado nas propagandas.

Emulsão Scott® ou Drágeas de vitamina A: por qual optar?

A emulsão Scott é vendida em farmácias como um emulsionado com óleo de fígado de bacalhau, informando atender às necessidades diárias de vitaminas A e D. É classificada, segundo a legislação brasileira, como um suplemento vitamínico e, portanto, não podem ser apregoadas indicações terapêuticas. Já as drágeas de vitamina A (palmitato de retinol) são classificadas como medicamentos, com finalidade curativa e cuja venda é sob prescrição médica. Em contrapartida, sabe-se que a vitamina A também pode ser obtida a partir de alimentos de origem animal e vegetal (aqueles que contenham betacaroteno, o qual é convertido em vitamina A no organismo). Pelas definições fica fácil saber em quais situações devemos procurar outras fontes de vitamina A quando a alimentação não é suficiente ou quando se tem algo mais grave. Então, porque será que é tão difícil escolher?

Amaranto: A melhor proteína do mundo?

O amaranto ainda é um pouco conhecido no Brasil, este alimento funcional não é um cereal, apesar de ter propriedades bastante parecidas. Diz-se que sua semente é rica em zinco, cálcio, vitaminas, minerais e até quantidades de alguns nutrientes como lisina e metionina maior do que a combinação de arroz com o feijão. Possui também proteínas, as quais teriam o poder de reduzir a pressão arterial, o colesterol e a resistência à insulina
O feijão com arroz é dito o “par perfeito” pois a proteína do feijão é rica em lisina, pouco presente no arroz, por sua vez, o feijão é deficiente em aminoácidos sulfurados, como a metionina e a cisteína, os quais têm excelente fonte no arroz. Teria o amaranto uma proteína de melhor qualidade dentro dos parâmetros impostos pela FAO (Food and Agricultural Organization) do que o clássico feijão com arroz ?

Cápsulas de isoflavona: fitoterápico ou suplemento nutricional?

Por Célia Castanho

O consumo de soja disseminou-se pelo mundo, atrelando os conceitos de alimentação “saudável” e alimento funcional. Alternativa às terapias de reposição hormonal em mulheres na menopausa, redutora de incidência de diversos tipos de câncer, protetora contra doenças cardiovasculares, etc. O repertório de indicações da soja é vasto. A identificaçãos das isoflavonas – fitoestrógenos responsáveis por essas atividades – permitiu o desenvolvimento das cápsulas de isoflavona, um concentrado de todos esses benefícios. Afinal, muito mais cômodo consumir cápsular do que a soja propriamente dita. Mas agora, como classificar essas cápsulas? Originam-se de um produto alimentício – a soja – e devem ser considerados um produto alimentar? Originam-se de uma planta e possuem função terapêutica e devem ser consideradas fitoterápicos? Uma discussão interessante pode ser feita com base na comparação entre o estabelecido nos EUA e no Brasil (“soy supplements” x fitoterápico).

Iogurte? É melhor comer uma fruta...

Por Danielle Braga

De todas as virtudes das fibras alimentares, a mais conhecida por quem busca uma dieta equilibrada é, sem dúvida, o bom funcionamento do intestino e a prevenção de doenças. Por este motivo, inúmeras marcas alimentícias vêm incorporando fibras aos seus produtos, objetivando atribuir propriedades funcionais e, conseqüentemente, atrair cada vez mais consumidores.
Um dos produtos mais conhecidos é o iogurte BioFibras, da marca Batavo, que alega possuir fibras solúveis e insolúveis em sua composição – além de dois probióticos –, sendo portanto, um bom alimento para prevenção de constipação e outras doenças.
Entretanto, ao analisar o rótulo e os ingredientes deste produto, nota-se que muitas informações estão incompletas ou, simplesmente, não foram declaradas pelo fabricante. Será que a quantidade de fibras presentes é capaz de produzir efeitos benéficos sobre o intestino? Bastaria beber uma garrafinha por dia e não se preocupar com a alimentação ou com hábitos saudáveis? Não seria melhor o consumo de alimentos não-processados, tais como frutas, cereais ou hortaliças, que, sabidamente, são ricas fontes de fibras?
O que impera, neste caso: praticidade ou bom senso?

Amendoim inibe apetite. Verdade ou Mito?

O tão famoso amendoim, aquele que muitas vezes acompanha um papo com os amigos, ou mesmo deixa uma longa viagem de ônibus mais agradável, é reconhecido como um aliado na prevenção de doenças cardiovasculares, redução de colesterol e triglicerídeos, ajuda no equilíbrio do metabolismo e é rico em vitamina E, apresentando poder antioxidante.
Além dessas características é tido também, para surpresa de muitos, como um inibidor de apetite, sendo útil em programas para manutenção do peso. Será?

TAK 500: O bloqueador de gorduras?

As propagandas relacionam o consumo do TAK500 à perda de peso e ao tratamento ou prevenção de problemas de saúde, como colesterol. Quem assiste a propaganda tende a pensar que todos os problemas acabaram. Mas será que acabaram ou começaram?

Recentemente, a ANVISA suspendeu a propaganda do produto,porém ela retornou na televisão nitidamente com uma proposta um pouco diferente.

Esse produto “milagroso” seria composto de Quitosana. A quitosana é derivada da quitina, um polissacarídeo encontrado no exoesqueleto de crustáceos como camarão, lagosta e caranguejo. E muitas vezes vendida em produtos como o Tak 500 para "atrair" a gordura da alimentação, supostamente a quitosana contida no Tak 500 teria a capacidade de atrair a gordura no sistema digestivo e a eliminar do organismo. Pensar que nesses produtos se encontra a solução dos problemas com a balança e adotá-los como verdadeiros milagres, pode ser apenas ilusão. Descubra o porque...

Arginina - Estimulando vaso dilatação e liberação de GH

Essa é a alegação de suplementos nutricionais que tem como principal componente a arginina.

Esse aminoácido tem funções importantes no organismo como, síntese de hormônios (GH), óxido nítrico e até na divisão celular. Entretanto, as empresas produtoras de suplementos, se utilizam de parte de informações científicas, para fazer marketing de um produto.

Como a arginina é fundamental na biossíntese de óxido nítrico (vaso dilatador) e de hormônio do crescimento (GH), realizou-se a propaganda de que a ingesta desse aminoácido aumentaria vascularização muscular e aumento de massa por ação hormonal em praticantes de esporte, melhorando assim seu condicionamento físico.

No entanto, isso está longe da verdade, visto que, os mecanismos fisiológicos explicados, não são induzidos pela maior ingesta de arginina. Como podemos perceber o produto em si carece de embasamento científico para sustentar suas afirmações.

Frozen Iogurte sem Gordura, sem Açúcar...e sem Iogurte?

Apesar do nome, os frozen iogurtes estão mais voltados para sorvete do que para iogurte gelado, e muitas das maiores redes fabricantes deste produto não explicitam no rótulo a porcentagem de iogurte presente em seus produtos, tornando discutível a qualidade da substância que torna este alimento tão atraente ao público que busca saúde de forma prazerosa.
De acordo com a ANVISA, o frozen iogurte é um produto obtido basicamente do leite, submetido à fermentação láctea através da ação de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus , ou a partir do iogurte, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias. Este produto é um sorvete e um sorvete é constituído, dentre outros nutrientes, de leite e açúcar. E leite é constituído de gordura, proteína e açúcar (lactose).
A partir da própria composição do produto, como seria possível afirmar que é produzido sem gordura e sem açúcar? E é possível o consumidor ter certeza de que está consumindo realmente um iogurte?

Castanha que rejuvenesce... E cura!

De fato, a castanha-do-pará promete! Promete e muito... Se cumpre, já não se sabe! Fonte de proteínas, ferro, potássio, zinco, ácido fólico e do mineral que responde pela maior parte de sua fama: o selênio.

Muito se fala acerca das propriedades da castanha. Combate aos radicais livres, proteção do cérebro, contribuição para o bom funcionamento da tireóide, redução do risco de câncer de próstata, tratamento do fígado e problemas estomacais. Tudo isto, teoricamente, é trazido a partir da ingestão de pelo menos uma castanha por dia.

Por que, então, não sentimos o rejuvenescimento? Ou por que a tireóide não voltou a produzir seus hormônios em níveis adequados ou o seu vizinho teve câncer de próstata, apesar de ter comido muita, mas muita castanha? O principal erro é acreditar que a castanha, por si só, promoverá tantos benefícios enquanto continuamos tomando sol, não estabelecemos uma terapia pro hipotireoidismo ou continuamos levando aquela vida sedentária, dentre outras atitudes.

O erro está no excesso de propagandas prometendo milagres e no fato do consumidor ser seduzido por elas. Há um equívoco quando acreditamos que a alimentação per si irá curar ou prevenir, de fato, que tenhamos problemas, doenças, que fiquemos mais velhos ou que uma castanha será tão efetiva, por exemplo, quanto uma terapia de reposição hormonal. É mesmo a castanha que não cumpre o que promete? Ou melhor dizendo, o que dizem que ela promete?!

Vinagre de maçã: sinônimo de saúde e beleza

Pectina, ácido málico e polifenóis antioxidantes são substâncias anunciadas como presentes no vinagre de maçã, que parecem atrair o consumidor em busca de emagrecimento. Mais que isso, muitas propagandas também emprestam a esse produto propriedades antiinflamatórias, antioxidantes, antibiótico e na redução do apetite. Entretanto, os rótulos encontrados no mercado nada falam sobre isso e a bibliografia científica quase sempre não respalda tais crenças e propriedades.

Capsulas de Luteína: Alimento ou medicamento?

As definições para nutracêuticos variam entre os países e se assemelham muito à definição de alimentos funcionais. A definição de alimento funcional que mais se aplica é a de um alimento que apresenta um componente incorporado com efeito fisiológico, não apenas nutricional. Sendo assim, os alimentos funcionais seriam aqueles utilizados com a função de nutrir e tratar/prevenir doenças e podem, portanto, ser registrados como alimentos. Nutracêutico pode ser definidos como alimento ou parte do alimento que proporciona benefícios à saúde, abrangendo nutrientes isolados, cápsulas, produtos herbais e alimentos processados como cereais, sopas e bebidas.

A Anvisa regulamenta Alimentos Funcionais com base nas Resolução 17/99, Resolução 18/99 e Resolução 19/99, definindo diretrizes básicas para a análise e comprovação nutricional dos alimentos.

A luteína é um carotenóide presente em vegetais e na gema do ovo, sendo o principal antioxidante presente na retina e mácula. Este antioxidante é utilizado na medicina para o tratamento Degenerescência Macular da Idade (DMI), auxiliando na prevenção ou na redução da degeneração ocular. Estudos mostram que a ingestão aumentada de luteína auxilia a prevenir o desenvolvimento da aterosclerose precoce.

A Phytomare comercializa cápsulas de luteína de 250mg e indica que o consumidor tome uma cápsula pela manhã e uma a noite com as refeições. Segundo a Anvisa, o produto não apresenta embasamento científico para que seja utilizado no tratamento da DMI, sendo registrado apenas como alimento. Como não PE registrado como medicamento, o consumidor utiliza o produto de forma indiscriminada com o objetivo de prevenir/retardar doenças, sem que haja orientação do médico ou do farmacêutico. A quantidade diária recomendada varia de 6-20mg e o que é sugerido pela Phytomare é uma quantidade 25 vezes maior que a recomendada. Porém, não foram encontrados possíveis efeitos tóxicos da luteína.

A definição de nutracêutico obtida é ampla e muitas vezes se confunde com a de alimentos funcionais. Do ponto de vista farmacêutico, os nutracêuticos deveriam englobar apenas extratos e nutrientes isolados incorporados em formas farmacêuticas. Claramente estes produtos não têm objetivo de nutrir (definição de alimento), apenas apresentam substâncias provenientes (extraídas) de alimentos com o objetivo de tratar/evitar doenças.

Infelizmente para o produtor a definição de nutracêuticos é muito vantajosa. Enquanto persistir a grande dúvida: alimento x medicamento e a ausência de uma definição segura e sem lacunas, estes produtos serão registrados como alimentos. O registro na Anvisa de alimentos é mais barato e mais rápido, exigindo testes menos rigorosos do que o dos medicamentos, sem garantir a eficácia farmacológica. Do ponto de vista farmacêuticos este fato desfavorece a atenção farmacêutica, pois estes produtos podem ser vendidos fora das farmácias, sem prescrição médica e os consumidores não obtém orientação devida.

A conclusão a que se chega é a de a regulamentação destes produtos é falha devido à uma definição com muitas lacunas. O registro destes produtos como alimento não garante a informação necessária ao consumidor, nem a segurança farmacológica deste.

Referencia:

http://www.plenaformasaude.com.br/loja/index.php?main_page=product_info&products_id=844

Glucerna SR®: benefícios até que ponto?!

Glucerna SR® é um produto da Abbott, ‘’Formulado especialmente para pessoas com Diabetes’’, sendo um ‘’Alimento para nutrição enteral ou oral em situações metabólicas especiais’’, conforme consta em seu rótulo.

Contém um sistema de carboidratos de lenta absorção, gorduras monoinsaturadas, além de muitas vitaminas e minerais. Em sua embalagem alega que há ‘’comprovação clínica na melhora da resposta glicêmica’’.

Essas informações não induzem o consumidor diabético a uma utilização indiscriminada do produto?! Quais seriam esses carboidratos?! Em que situações foram feitos estudos clínicos?! Seria esse um alimento funcional revolucinário e milagroso?!

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Óleo de Prímula: nutrition or health claims?

Prímula é o nome da planta da espécie Oenothera biennis. Nativa da América do Norte, que atinge em torno de 1 m de altura e produz flores amarelas. O óleo de prímula é obtido das sementes dessa planta e muito rico em um tipo de ácido graxo essencial da família do Ômega-6 denominado ácido gama-linolênico (GLA), reconhecidamente benéfico para a saúde. Porém, este seria classificado como suplemento alimentar ou um produto para fins de saúde?

Os alimentos funcionais parecem desafiar a clara distinção entre alimento e medicamento, o que pode levar a confusão. Portanto, é importante rever a relação entre alimentos e medicamentos para tornar clara a finalidade dos alimentos funcionais.

Albumina ou ovo?

A ovoalbumina ou simplesmente albumina é uma proteína encontrada na clara do ovo indicada por médicos e nutricionistas para pessoas que necessitam de dietas hiperprotéicas, como por exemplo para desnutridos.

Porém, muitos atletas utilizam o suplemento de albumina, como fonte protéica, a fim de aperfeiçoar o treinamento físico e “esculpir” os músculos.

O uso indiscriminado de suplementos a base de proteína, como albumina, pode trazer riscos à saúde, como alteração dos órgãos de metabolização como fígado e rins.
As dúvidas mais recorrentes quando o assunto é albumina para atletas envolvem: “Como devo utilizar a albumina?”, “Quais são as fontes naturais de proteínas “ O uso indiscriminado pode trazer complicações a saúde?”

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Quinoa: o “grão sagrado” nas mesas brasileiras.

A Quinoa (Chenopodium quinoa) é uma planta nativa do altiplano andino. Segundo a civilização Inca, tratava-se de um grão sagrado e somente o líder poderia plantar a primeira semente. Passaram-se anos e somente nos anos 80 o Brasil passou a pesquisar os componentes dessa semente.Atualmente, a quinoa pode ser adquirida em comércio de produtos alimentícios. Dentre os diversos tipos, o principal é a Quinoa Real. E vem sendo utilizada em substituição a outros cereais e, ainda, supostamente para regular a função intestinal. Em comparação a outros cereais, como arroz, trigo, aveia e centeio, apresenta grande semelhança quanto a composição centesimal geral. Portanto, qual a vantagem de se consumir a quinoa?

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Hibisco - A flor que emagrece!

“A flor que emagrece”, é esse o atrativo título que a planta da espécie Hibiscus sabdariffa recebe em vários anúncios. O chá de Hibisco é comercializado em diferentes marcas e seus benefícios são amplamente divulgados: Diminui a pressão arterial, controla o colesterol, possui ação antioxidante, antiespamódica, auxilia no tratamento da celulite e ação calmante. Mas a propriedade que justifica seu uso para o emagrecimento é a ação diurética, devido a isso, há uma ampla procura desse chá com a principal finalidade de perder peso, sem nenhuma restrição quanto ao limite máximo de consumo. Diante desse cenário, cabem as seguintes reflexões: Será que o consumo contínuo de um produto com ação diurética é seguro para a população em geral e dentro das subpopulações com diferentes estados de saúde? Conseguirá o olhar científico encontrar “espinhos” nessa flor que promete tantos benefícios? <

Colagen Plus: Benefícios Reais?

Colagen Plus é um produto dito a base de colágeno. Entretanto sua composição, como mencionado no rótulo, é de proteínas hidrolisadas. E então? Podemos dizer que realmente estamos aumentando a quantidade de colágeno em nosso organismo e que teremos todos os benefícios que esse proporciona, como emagrecimento, pele mais saudável e etc ao consumir esse suplemento? Proteínas hidrolisadas nada mais são que aminoácidos que, passando pelo sistema gastrintestinal serão absorvidos e assim chegarão a nossa corrente sanguínea e lá poderão dar origem a qualquer proteína, podendo ou não ser colágeno. Qualquer alimento proteico que ingerirmos terá suas proteínas hidrolisadas por enzimas como as pepsinas liberadas em nosso estômago e as tripsinas liberadas pelo pâncreas no duodeno. Essa hidrólise levará a liberação de aminoácidos que serão absorvidos em nosso intestino delgado e por fim chegarão a corrente sanguínea da mesma forma. Agora eu lhe pergunto: Qual a relação dessas proteínas com o colágeno? Quais os benefícios do colágeno? Qual a vantagem de se consumir cápsulas de proteínas hidrolisadas em relação às proteínas provenientes de uma dieta proteica? Existe realmente algum benefício na utilização de suplementos proteicos tais como "Colagen Plus"?

domingo, 4 de dezembro de 2011

Betacaroteno sem limites

Por Nathalia Hammes

Suplementos vitamínicos são muito utilizados com a desculpa de falta de tempo para uma alimentação balanceada. Entre eles, estão as cápsulas de betacaroteno, vendidas em farmácias e lojas de produtos naturais. O betacaroteno é precursor de vitamina A e pode ser encontrado em frutas e vegetais amarelos-alaranjados e vegetais com folhas verdes escuras. Tem propriedades antioxidantes e é muito utilizado com a promessa de ser eficaz no bronzeamento.
A Natural Wealth disponibiliza cápsulas com 15 mg de betacaroteno para serem consumidas uma vez ao dia. Mas segundo o próprio rótulo isso corresponde a 1250 % da ingestão diária recomendada, mais de 10 vezes o necessário! Qual a justificativa para esse excesso? Mesmo que o produto seja considerado “seguro” pelo fabricante, uma quantidade abusiva de betacaroteno não traz riscos ao organismo? Uma alimentação correta não seria o suficiente para prover a necessidade dessa pró-vitamina?

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