tag:blogger.com,1999:blog-1449930398628074114.post4843625765152588563..comments2024-03-07T18:04:29.827-03:00Comments on Bromatologia em Saúde: Avaliação do provável prazo de validade de queijos com soros (do tipo Minas Frescal)Blog LabConsShttp://www.blogger.com/profile/14239732660289649150noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-1449930398628074114.post-21371365642231410792020-09-26T18:50:51.040-03:002020-09-26T18:50:51.040-03:00O trabalho é muito importante, visto que grande pa...O trabalho é muito importante, visto que grande parte dos brasileiros tem o hábito de consumir esse tipo de queijo e poucos tem o hábito de pesquisar quais as características sensoriais que o produto deve apresentar afim de saber quando não está mais em condições de ser consumido.<br /> Segundo a PORTARIA Nº 352, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997, entende-se como queijo minas frescal, o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas e nessa mesma portaria está estabelecido os requisitos das características sensoriais que o queijo precisa ter, entre eles: consistência macia, cor esbranquiçada, sabor suave ou levemente ácido, odor suave e sem crosta ou uma crosta fina, além disso, está estabelecido que o queijo deve ser mantido em uma temperatura não superior a 8ºC.<br /><br />Cristy Ellen Ribeiro <br />DRE:115053831Cristy Ellen Ribeirohttps://www.blogger.com/profile/16642566978217244575noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1449930398628074114.post-26223481451722939952013-09-09T14:31:36.584-03:002013-09-09T14:31:36.584-03:00O queijo minas frescal, tendo em vista que é um al...O queijo minas frescal, tendo em vista que é um alimento fresco, tem um tempo de prateleira curto, o que reforça ainda mais a importância do cuidado com o prazo de validade, como descrito no presente trabalho. J.S. Rocha et al. verificaram que a maioria do queijos começam a ser comercializados nos supermercados 7 dias após sua fabricação, e que 85% das amostras analisadas, quando são colocadas em prateleira já não são mais próprias para consumo, representado um risco para o consumidor.<br />Um dos fatores de risco é a presença exarcebada de microorganismos, principalmente pela produção de toxinas.<br />Como dito neste trabalho, o armazenamento é de suma importância para a redução de contaminação bacteriana, porém estudos evidenciam que a fabricação é uma etapa chave no controle da contaminação.<br />A população microbiológica não apresentou crescimento durante o armazenamento, segundo o estudo, porém a população inicial de microorganismos na amostra evidenciava risco à saúde do consumidor. Esses dados reforçam a importância de leite cru de boa procedência. Logo, a maneira mais eficiente de diminuir a contaminação do produto, é diminuir a contaminação da matéria prima, ou seja, do leite. Tendo maior controle microbiológico da matéria-prima, se tem mais segurança no produto acabado.Philipe Vieira Souzanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1449930398628074114.post-77364264459056863972011-12-08T20:38:40.343-02:002011-12-08T20:38:40.343-02:00Primeiramente, o trabalho postado pela Bruna Torre...Primeiramente, o trabalho postado pela Bruna Torres e Julia Rodrigues traz bastante informação prática para o consumidor, principalmente se lembrarmos que o consumidor, ao realizar as compras no mercado apenas olha o prazo de validade como se isto fosse garantia da qualidade do produto. É importante avaliar além das condições de armazenamento já citadas se o produto encontra-se em sua embalagem original e está não deve estar violada. Isto é mais uma garantia que o produto não deve ter sofrido contaminação microbiológica no transporte e na armazenagem até chegar a mesa do consumidor.Carla Lealnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1449930398628074114.post-37014463541845866492011-12-08T20:13:46.265-02:002011-12-08T20:13:46.265-02:00Este trabalho é importante para orientação do cons...Este trabalho é importante para orientação do consumidor, e gerar um alerta, que o prazo de validade não é apenas uma data marcada no rótulo e que depende de fatores externos da fabricação, como controle da temperatura para garantir a qualidade e validade do alimento.<br />Cabe ressaltar, que o queijo é um alimento que pode sofrer contaminações no processo de fabricação devido a pasteurização ineficaz do leite, ou métodos incorretos na fabricação.<br />E então, levanta a dúvida, se o queijo "estragou" porque foi armazenado em temperaturas inadequadas ou se foi no processo de fabricação.Daniella Lealnoreply@blogger.com